YUMRULAR: ÖZELLIKLERI, ÇEŞITLERI, ÖZELLIKLERI VE ÖRNEKLERI - BESLENME - 2025

Yumrular tabanın altından büyüyen bitkilerin bazı türlerinin hammaddeyi sapları ve eşeysiz yayılması için hizmet vermektedir. Bitki, onları kışın veya kuraklıkta hayatta kalmak için ve bir sonraki büyüme mevsiminde yeniden büyümek için enerji ve besin rezervi olarak kullanır.

Bahçecilikte kullanılan yenilebilir yumrular ve diğerleri vardır. İkincisi arasında Cyclamen, Sinningia ve bazı begonyalar var. Kök yumrularının yaygın besin türleri arasında patates (Solanum tuberosum) ve yam (Dioscorea spp) bulunur.

Ayrıca dikkat çekenler ocum (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), olluco, pürüzsüz patates, ruba, ulluco veya melloco (Ullucus tuberosus) ve alabaşlar (Brassica eleracea). Bu tanıma göre, köklerin kalınlaşmasından kaynaklanan bazı türler (kök yumruları veya radikaller) bulunmaktadır.

İkincisi arasında manyok, manyok veya manyok (Manihot esculenta); tatlı patates, tatlı patates, tatlı patates veya tatlı patates (Ipomea batata); kereviz (Arracacia xanthorrhiza); ve kırmızı pancar (Beta vulgaris).

Yumruların temel özellikleri

Yer altında büyüyen kök ve sapların kısa kalınlaşmalarında besinlerin birikmesinden insanlar ve hayvanlar yararlanır.

Yumrular temelde nişasta ve sudan oluşur. Hepsi düşük bir nitrojen bileşik içeriğine sahiptir ve yağ miktarı neredeyse sıfırdır.

Örneğin patates ve manyok, büyük miktarlarda yutulduğunda önemli C vitamini kaynaklarıdır, ancak pişirme sırasında önemli bir kısmı kaybolur.

Kereviz ve tatlı patates, provitamin A katkı sağlayanlarıdır, en renkli çeşitlerdir ve bu besin açısından en zengin olanlardır.

Türleri

Yumrular iki türe ayrılabilir: gövde ve kök.

Kök yumrularına bir örnek patatestir. Üst tarafları sürgünler ve yapraklar üretirken, alt tarafları kök üretir. Genellikle toprak yüzeyinde bulunurlar ve orijinal bitkinin yanlarında büyürler.

Kök yumrularına bir örnek tatlı patatestir. Bir kökün ortasında, sonunda veya tüm kökte büyüyebilen bir depolama organı olarak işlev gören modifiye edilmiş bir yan köke sahiptir.

Özellikler / sağlık yararları

Temel besinler

Yumrular harika bir mineral, çözünür lif ve temel vitamin kaynağıdır.

Örneğin tatlı patatesler, vücudu serbest radikallerden koruyan antioksidan görevi gören zengin bir C vitamini ve beta-karoten kaynağıdır.

Mineraller

Yumrular, sindirim ve boşaltım sistemlerini sağlıklı tutan lif, manganez, potasyum ve bakır gibi mineraller açısından zengindir.

Lif, daha iyi sindirimi destekler, yağ emilimini en aza indirir ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltır.

Doku hasarını azaltır

Yumrulardaki besinler doku hasarını onarır. Örneğin, A vitamini görüşü iyileştirir ve görsel sorunları azaltır. Öte yandan, C vitamini hücre hasarını onarır.

Bu genel beslenme özelliklerinin yanı sıra, bazı yumru köklerin belirli özellikleri aşağıda tartışılacaktır.

Örnekler

Kereviz (

Bitki, Andes bölgesine özgüdür ve deniz seviyesinden 200 ila 3600 metre yükseklikte değişen rakımlarda büyür. Genellikle mısır, fasulye ve kahve gibi diğer yiyeceklerle birlikte yetiştirilir.

Çiğ olarak yenemez ancak pişirildiğinde hoş bir tat ve aroma geliştirir. Haşlanmış kök, patateslere benzer şekilde kullanılır. Garnitür olarak, püre haline getirilmiş, köfte ve gnocchis haline getirilmiş, keklerde veya çorbalarda bir bileşen olarak servis edilir.

Kızarmış cips, kurabiye ve kereviz unu ve nişasta yapılır. İkincisi oldukça sindirilebilir.

100 gram kerevizin yenilebilir kısmı 94 Kcal, 73.2 gr su, 1 gram protein, 0.1 gr yağ, 24.3 gram toplam karbonhidrat, 2 gram lif, 1.1 gram kül içerir. , 25 mg kalsiyum ve 60 mg fosfor.

Ayrıca, 0.9 mg demir, 57 µg ER vitamin A, 342 µg toplam eşdeğer β-karoten, 0.06 mg tiamin, 0.04 mg riboflavin, 3.5 mg niasin ve 18 mg askorbik asit içerirler. .

Tatlı patates (

Tropikal Amerika'ya özgüdür. Tatlı patates, tatlı patates veya tatlı patates Kuzey Amerika'da genellikle yam olarak adlandırılsa da, botanik olarak Afrika ve Asya'ya özgü olan gerçek yamdan (Dioscorea spp) çok farklıdır.

Çeşitli şekillerde tüketilir: haşlanmış, püre haline getirilmiş, kızartılmış veya şurup içinde konserve. Basit nişastalara ek olarak, tatlı patatesler karmaşık karbonhidratlar, diyet lifi ve beta-karoten (bir provitamin A karotenoid) bakımından zengindir, potasyum bakımından zengindir, sodyum bakımından düşüktür ve diğer mikro besin maddeleri bakımından orta düzeydedir.

Tatlı patatesin 100 gram yenilebilir kısmı 108 Kcal, 68.7 g su, 1.5 gram protein, 0.4 g yağ, 28.5 gram toplam karbonhidrat, 3.8 gram diyet lifi, 17 mg kalsiyum, 62 mg fosfor, 1.2 mg demir ve 25 mg magnezyum.

Aynı zamanda 0,90 mg çinko, 0,16 mg bakır, 4 mg sodyum, 473 mg potasyum, 50 µg ER vitamin A, 300 µg toplam eşdeğer β-karoten, 0,11 mg tiamin, 0, 05 mg riboflavin, 0.7 mg niasin ve 23 mg askorbik asit.

Yam veya yam

Hindistan ve Malaya'ya özgüdürler, ayrıca Okyanusya ve Amerika'da da yetiştirilirler. Pişirilir, haşlanır veya kızartılır. Tadı, türüne ve çeşidine bağlı olarak, bazı durumlarda tatlıdan etli ve daha sık kestane tadı ile oldukça değişkendir. Bazı Afrika türleri acıdır, ancak toksik değildir.

Guyana'daki yerli halk da tatlı patateslerden yapılan geleneksel bir bira olan kalali yapıyor. 100 gram yenilebilir kısım 98 Kcal, 73.4 gram su, 2.1 gram protein, 0.2 gram yağ, 23.4 gram toplam karbonhidrat, 1.5 gram diyet lifi, 18 mg kalsiyum sağlar 49 mg fosfor ve 0.9 mg demir.

Bu 100 gramın içinde ayrıca 0.11 mg çinko, 10 mg bakır, 393 mg sodyum, 0.12 mg tiamin, 0.03 mg riboflavin, 0.4 mg niasin ve 7 mg askorbik asit bulunur. .

Bazı patates türleri, ilaç endüstrisi tarafından kontraseptif hormonların üretiminde hammadde olarak kullanılan sterolleri içerir.

Ocumo

Orta Amerika'ya özgüdür ve en büyük gelişimi tropik bölgelerdedir. Hawaii ve diğer Pasifik adalarında çok popüler.

Birden fazla adı vardır: bore, aro, camacho, macabo, chonque, mangareto veya mangarito, mafafa, mangará-mirim veya mangarás, rascadera, fil ear, yaro, taioba, tiquisque, yautía ve malanga.

Bitki ayrıca süs bitkisidir. Hem beyaz hem de mor yumruların dışı koyu renktedir ve tüketilmeden önce ısı ile yok edilmesi gereken buruk maddeler ve alkaloidler içerir.

Yüksek kalsiyum oksalat içeriği nedeniyle çiğ kabak yenmemelidir. Bu, ona rahatsız edici özellikler verir ve geçici sessizliğe neden olabilir.

Ocumun 100 gram yenilebilir kısmı 103 Kcal, 71.9 gram su, 1.7 gram protein, 0.8 gram yağ, 24.4 gram toplam karbonhidrat, 2.1 gram diyet lifi, 22 mg kalsiyum ve 72 mg fosfor.

Formül 0,9 mg demir, 3 µg ER vitamin A, 18 µg toplam β-karoten eşdeğeri, 0,13 mg tiamin, 0,02 mg riboflavin, 0,6 mg niasin ve 6 mg askorbik asit ile tamamlanır. .

Olluco

Doğduğu yer olan Güney Amerika'nın Andean bölgesindeki en önemli kök bitkilerden biridir. Haşlanmış, ezilmiş veya öğütülmüş yumru, çoğunlukla çorba ve güveçlerde koyulaştırıcı olarak tüketilir.

Yaprak da yenilebilir ve ıspanağa benzer. 100 gram olluco 74.4 Kcal, 15.3 g karbonhidrat, 0.9 gram diyet lifi, 0.1 gram yağ ve 2.6 gram protein sağlar.

Patates

Venezuela'dan Şili'ye, özellikle And Dağları'ndan Amerikan kökenli bir bitkidir. Dünyada yaklaşık 5000 patates çeşidi vardır ve aynı büyük yumrular tohum görevi görür.

Patatesin 100 gram yenilebilir kısmı 81 Kcal, 77,5 gr su, 2 gr protein, 0,1 gr yağ, 19,5 gr toplam karbonhidrat, 1,6 gr lif, 8 mg kalsiyum, 45 mg fosfor ve 0.8 mg demir.

Aynı şekilde 100 gram patateste 20 mg magnezyum, 0.35 mg çinko, 0.09 mg bakır, 3 mg sodyum, 411 mg potasyum, 0.10 mg tiamin, 0.06 mg riboflavin bulunur. 1,2 mg niasin, 0,31 mg B6 vitamini ve 20 mg askorbik asit.

Taro

Güney Hindistan ve Güneydoğu Asya'dan geldiğine inanılıyor, ancak Karayip adalarında ve Amerika kıtasında yaygın olarak yayılıyor. Filipinler'de gabi, abi veya avi olarak bilinir. Kavrulmuş, fırında veya haşlanmış olarak tüketilir.

Çiğ olduğunda, kalsiyum oksalat varlığından dolayı yutulmamalıdır. Taro, Çin ve Tayvan yemeklerinde yaygın olarak kullanılan bir bileşendir. Yumru, sıradan ocumdan daha küçüktür ve içi beyazdır, ancak dışarıdan koyu renkli eşmerkezli halkalar gösterir.

Yamlardan farklı olarak kesildiğinde sararmaz. 100 g taro, 56.8 g su, 1.2 g protein, 0.2 g yağ, 40.9 g toplam karbonhidrat, 3.5 g diyet lifi, 48 mg kalsiyum, 68 mg sağlar. fosfor, 2.2 mg demir, 0.18 mg tiamin, 0.06 mg riboflavin ve 1.3 mg niasin.

Manyok, manyok veya cas

Orinoco ve Amazon nehirlerinin havzalarına özgüdür. Yumruların kalın, kahverengi sert bir kabuğu vardır ve içi beyazdır. Brezilya'da farinha veya manyok unu tüketimi sıktır.

Tatlı manyok kızartılmış veya kaynatılmış olarak yenir. Manyoktan çıkarılan nişasta tapyoka olarak bilinir. Acı manyok, hidrosiyanik asidi serbest bırakabilen bir glikozit içerir. Kızılderililer bu manyoku kazıp sıkıştırarak toksik sıvıyı nişastadan ayırır; zehirli sıvı yare.

Preslenmiş nişasta ile manyok veya manyok hazırlanır. Bu, oda sıcaklığında tutulan bir ateşte pişirilmiş büyük kuru manyok unu disklerinden oluşur.

100 gram manyok yenebilir kısmı 143 Kcal, 61.6 g su, 1.1 gram protein, 0.2 g yağ, 36.5 gram toplam karbonhidrat, 2.3 gram lif, 29 mg içerir. kalsiyum ve 53 mg fosfor.

Ayrıca 100 gram manyok 0.7 mg demir, 70 mg magnezyum, 0.55 mg çinko, 0.16 mg bakır, 15 mg sodyum, 344 mg potasyum, 0.06 mg tiamin içerir. 0,03 mg riboflavin, 0,6 mg niasin ve 35 mg askorbik asit.

Referanslar

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Wikipedia'dan 30 Mart 2018'de alındı
2. Colocasia esculenta. (2018) Wikipedia'dan 30 Mart 2018'de alındı
3. Igname. (2018) Wikipedia'dan 30 Mart 2018'de alındı
4. INN, (1999). Pratik kullanım için gıda bileşimi tablosu. Yayın no. 52. Mavi Defterler Serisi
5. Jaffé, W. (1987) Yemeğimiz, Dün, Bugün ve Yarın. Venezuela Bilimsel Yasası Yazı İşleri Fonu.
6. Patates. (2018) Wikipedia'dan 30 Mart 2018'de alındı
7. Tatlı patates (2018). Wikipedia'dan 30 Mart 2018'de alındı
8. Tuber (2018) Wikipedia'dan 30 Mart 2018'de alındı
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Venezuela'nın gıda bitkileri. Bigott Vakfı
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Wikipedia'dan 30 Mart 2018'de alındı
11. Yam (sebze). (2018) Wikipedia'dan 30 Mart 2018'de alındı