9 GIDA SAKLAMA YÖNTEMLERI - BESLENME - 2025

Günümüzde sonsuz gıda koruma yöntemleri var . İnsanlık ilerledikçe, tükettiği şeyin dayanıklılığını elde etme çabalarını ölçtü.

Çok eski zamanlardan beri, yiyeceklerin korunması insanlar için öncelikli bir konu olmuştur. Etler ve halihazırda öğütülmüş unlar gibi bolca tüketilen bu gıdaların ömürlerini uzatma, böylece tuz ve fermantasyona dayalı yöntemlere ulaşma mücadelesi her zaman olmuştur.

Teknolojik gelişmelerle birlikte, gıdanın raf ömrünü uzatmanın bu arkaik yolları geçmişte kaldı. Soğutma işlemleriyle, yiyeceklerimiz hayatımızı riske atmadan son kullanma tarihini bile aşabilir.

Ancak günümüzde kullanılanlar yalnızca soğutma yöntemleri değildir. Yetiştirmeden seri üretime ve dağıtıma kadar kimyasal bileşenler, gıda süpermarketlerin veya tarantinlerin raflarına yerleştirildikten sonra bile temel bir rol oynar.

Sağlığımızı ve yaşam kalitemizi korumak için her gün yeni teknikler geliştirilmektedir.

Eski zamanlarda yiyecek üretimi kıttı; ve bu, sınırlı erişimleri nedeniyle küçük üretimin güvencesiz olmasının bir sonucu olarak ortaya çıktı. Bu, yıllık sezonlar faktörüne eklendi, çünkü bir seferinde veya daha fazlası üretimde verimlilik veya eksiklikler getiriyor.

Soğuk muhafaza

Besinleri dondurmaya, bakterilerin büyümesini yavaşlatmaya, onları düşük sıcaklıklara maruz bırakmaya dayanırlar.

Gıdaları dondurma, yiyecekleri tazeliğinin zirvesinde hazırlama, paketleme ve dondurma sanatıdır. Çoğu taze sebze ve meyve, et ve balık, ekmek ve kekler, açık çorbalar ve güveçler dondurulabilir.

1- Soğutma

Soğutmada, gıdanın 0 santigrat derecenin altına yerleştirilmesi anlamına gelmez, ancak bunlar, bakterilerin doğmasını veya çoğalmasını önleyen bileşimlerinde katalizörlerde bir gecikmeye maruz kalır.

2- Dondurma

Soğutmanın aksine, gıda sıfırın altındaki sıcaklıklara maruz kalır ve bu da içindeki tüm sıvının katılaşarak buz oluşturmasına neden olur.

Bu yöntem, son kullanma tarihinden sonra kaliteleri kademeli olarak düşse de et, kümes hayvanları ve balığın çok uzun süre korunmasını sağlar.

3- Ultra dondurma

Aşırıya kaçıldığında, derin dondurma, gıdanın çok düşük sıcaklıkta sıvılara daldırılarak işlendiği yöntemdir. Yerli bir yöntem değildir.

Isı koruması

Isıl işlem, en önemli uzun vadeli koruma tekniklerinden biridir. Amacı, gıdayı değiştirebilecek veya onu insan tüketimine uygun hale getirebilecek enzimleri ve mikroorganizmaları yok etmek ve tamamen veya kısmen engellemektir.

Genel olarak konuşursak, sıcaklık ne kadar yüksek ve terim ne kadar uzun olursa, etki o kadar büyük olur.

Bununla birlikte, mukavemetleri yılın zamanına ve bulundukları yere bağlı olarak değişebilen mikroorganizma ve enzimlerin termal direncini de hesaba katmalıyız.

4- Sterilizasyon

Sterilizasyon, gıdanın, enzimleri ve sporlar veya bakteriyolojik kalıntılar da dahil olmak üzere tüm mikroorganizma formlarını inhibe etmek için yeterli bir süre boyunca genellikle 100 ° C'den yüksek bir sıcaklığa maruz bırakılmasını içerir.

Mikroorganizmaların çevresi tarafından müteakip bir kontaminasyon meydana gelebileceğinden sterilizasyon kendi başına yeterli değildir, bu nedenle kapların ve paketlerin daha sonra sterilizasyonuna başvurmak gerekir.

5- Pastörizasyon

Pastörizasyon, sayısız bozulma mikroorganizması ve mantarlar dahil olmak üzere mikroorganizmaları patojenleriyle birlikte hafifletmek ve yok etmek için yeterli bir ısıl işlemdir.

İşlem sıcaklığı, duruma bağlı olarak birkaç saniye ile birkaç dakika arasında bir süre ile genellikle 100 ° C'nin altındadır.

6- Haşlama

Sebzeleri veya meyveleri etkileyen enzimleri daha sonraki işlemlerden önce (dondurma, kurutma vb.) Yok etmek için 70 ° C ile 100 ° C arasında değişen birkaç dakikalık ısıl işlemdir.

Bu işlem mikroorganizmaların bir kısmını öldürür, doğal rengi sabitler ve ürünün içindeki havayı genleşme yoluyla ortadan kaldırır, aksi takdirde bozunma ile sonuçlanabilir.

Kimyasal yöntemler

Gıda ürünlerinin korunması için kimyasalların kullanımı, insanın her hasadı bir sonrakine kadar korumayı ve et ve balığı tuzlayarak veya tütsüleyerek korumayı öğrendiği zaman başladı.

Örneğin Mısırlılar, belirli gıda ürünlerinin çekiciliğini artırmak için boyalar ve aromalar kullandılar ve Romalılar uygun koruma için güherçile (veya nitrat) kullandılar.

7- Tuz

Salar, yaygın olarak adlandırıldığı gibi, aynı yöntem ve süreçler kullanılarak yaşayan ve hala uygulanan bir tekniktir. Tuz, çoğu gıda ürününü aylarca ve hatta yıllarca koruyabilir.

Aynı zamanda, bu koruma yöntemi, rafinasyonu yüksek tuzluluk derecesinden kaynaklanan yiyeceklere lezzet verir.

8- Asitleşme

Bu işlem, insan vücudunda ciddi hastalıklara neden olacak mikropların doğumunu önlemek için söz konusu gıdanın PH'sını neredeyse tamamen azaltmak ve ortadan kaldırmak amacıyla yapılmaktadır. Oldukça sıradan bir örnek, marulu sirkeye batırmaktır. Bu işlem, amebiasisin bu sebze yoluyla bulaşmasını önler.

9- Katkı Maddeleri

Günümüzde kullanılan gıda koruma yöntemlerinin çoğu, bozulmayı azaltmak için bir tür kimyasal katkı maddesi kullanır.

Hepsi, patojenlerin büyümesini öldürmek veya yavaşlatmak veya gıdanın oksidasyonuna yol açan kimyasal reaksiyonları önlemek ve geciktirmek için tasarlanmıştır.

Oksidasyonu azaltan özel bir katkı sınıfı, sekestran olarak bilinir. Tutucular, bakır, demir ve nikel gibi metal iyonları yakalayan bileşiklerdir; ve bunları gıda ile temasından uzaklaştırın.

Bu iyonların yok edilmesi gıdanın korunmasına yardımcı olur çünkü serbest haldeyken gıda oksidasyonunun hızını artırır.

Referanslar

1. Kimyasal gıda koruma - azaquar.com'dan kurtarıldı.
2. Yiyecekler Nasıl Korunur? (6 Teknik) biologydiscussion.com'dan kurtarıldı.
3. Isıl işlemle gıda koruma - azaquar.com'dan kurtarıldı.
4. Yiyeceklerin Korunması: Konserve, Dondurma ve Kurutma - finedininglovers.com'dan kurtarıldı.
5. Yiyecek Muhafaza Yöntemleri: Konserve, Dondurma ve Kurutma - dummies.com'dan kurtarıldı.
6. dondurma - gıda saklama - Britannica.com'dan kurtarıldı.
7. Tuzlama, Tuzlu Yiyecekler Nasıl Korunur finedininglovers.com'dan kurtarıldı.