DOYMUŞ YAĞ ASITLERI: ÖZELLIKLERI, YAPILARI, IŞLEVLERI, ÖRNEKLERI - BIYOLOJI - 2025

Doymuş yağ asitleri, tekli bağlarla bağlı karbon atomlu zincirleri ile oluşturulan lipidlerdir. Yapısında çift bağ bulunmadığında bir yağ asidinin doymuş olduğu söylenir. Tüm lipidler gibi, yağ asitleri de eter, kloroform ve benzen gibi polar olmayan çözücüler içinde iyi çözünen hidrofobik bileşiklerdir.

Lipitler, özellikle yağ asitleri ve türevleri, nötr yağlar (trigliseridler), fosfolipidler ve steroller olmak üzere biyolojik açıdan büyük öneme sahiptir. Trigliseritler, yağın depolanma şeklidir, doğal yağlarda bulunan yağ asitleri çift sayıda karbon atomuna sahiptir ve doymuş veya doymamış olabilir.

Doymuş bir yağ asidi olan palmitik asit (Kaynak: Wolfgang Schaefer / Public domain, Wikimedia Commons aracılığıyla)

Doymamış yağ asitleri dehidrojene, yani karbon atomlarından bazıları bir veya daha fazla hidrojeni kaybetmiş ve bu nedenle değişen miktarlarda ikili ve üçlü bağlar oluşturmuştur.

Doymuş yağ asitleri ise çift bağa sahip değildir ve "hidrojenlerle doymuş" oldukları söylenir.

Karmaşık lipitler ve yağ asitleri hakkında

Doymuş yağ asitleri yönünden zengin besinler (Resim Herkese Hoş Geldiniz ve ziyaretiniz için teşekkür ederiz! Abay www.pixabay.com)

Yağ asitleri, fosfolipitler, steroller ve trigliseritler gibi diğer daha karmaşık lipidlerin ana bileşenleridir.

Fosfolipidler biyolojik zarların temel yapı taşlarıdır ve steroller, kolesterol ve türevlerini, steroid hormonları, D vitamini ve safra tuzlarını içerir.

Hücresel lipidler esas olarak iki tiptedir: zarların ve diğer hücre yapılarının bir parçası olan yapısal olanlar ve adipoz hücrelerde depolanan nötr yağlar. Yağ dokusu, nötr yağları parçalayarak onları oluşturan yağ asitlerini dolaşıma salar.

Lipitler suda çözünmediği için plazmada serbestçe dolaşmazlar, ancak albüminle birlikte taşınırlar veya lipoproteinlerle (diyetle tüketilenler: kolesterol, fosfolipidler ve trigliseritler) birlikte taşınırlar.

Diyette tüketilen yağlar, kaynağına bağlı olarak doymuş veya doymamış yağ asitlerinden oluşabilir. Geleneksel olarak, "doymuş yağlar", tüketimleri kolesterolde bir artış ve bazı kardiyovasküler hastalıklarla ilişkilendirildiğinden sağlıksız yağlar olarak adlandırılır.

Bununla birlikte, şu anda doymuş yağların lipit profilini mutlaka değiştirmediğini ve "iyi" veya "kötü" yağ sınıflandırmasının çok objektif olmadığını ve revize edilmesi gerektiğini gösteren bazı veriler bildirilmiştir.

Yağ asitleri ve yiyecek

Hiçbir yiyecek tek bir tür yağ asidi içermez. Bununla birlikte, bazı yiyecekler belirli bir türden daha fazla yağ asidi içerebilir, bu nedenle bunlara “zengin yiyecekler… (yağ asidi türü)” denir.

Doymuş yağ asitleri bakımından zengin besinler, yüksek yağlı etler, domuz yağı veya domuz yağı, yaşlanmış peynirler, kremler ve tereyağı gibi yüksek yağlı süt ürünleridir, hindistancevizi ve hindistancevizi yağı, yağ hurma ve çikolata, diğerleri arasında.

Doymuş yağ asitlerinin özellikleri

Yağ asitleri en basit lipitlerdir. Bunlar da diğer çok daha karmaşık lipidlerin bir parçasıdır.

İnsan vücudunda sentezlenen yağ asitlerinin zincirleri maksimum 16 karbon atomuna sahiptir ve vücutta sentezlenen doymuş yağ asitlerinin çoğu 12 karbon atomundan daha az doğrusal zincirlere sahiptir.

Hücresel ortamdaki lipidlerin akışkanlığı, onu oluşturan yağ asitlerinin zincirinin uzunluğu ile azalır ve doymamışlık derecesi ile artar, yani akışkanlık, zincirin uzunluğu ile ters orantılı ve doğru orantılıdır. doymamışlık derecesine.

Yukarıdan, daha uzun zincirli yağ asitlerinin daha az akışkan olduğu ve çift ve üçlü bağlara sahip yağ asitlerinin tamamen doymuş olanlara göre daha akışkan olduğu anlaşılmaktadır.

Doymuş yağ asitleri, yağlara yüksek bir erime sıcaklığı verir. Bu nedenle, oda sıcaklığında doymuş yağ asitleri bakımından zengin yağlar katı halde kalır ve örneğin zeytinyağı gibi doymamış yağ asitleri bakımından zengin olanlar sıvı halde kalır.

Örnek

Erime noktası ile yağ asidi doygunluğu arasındaki ilişki, ren geyiği toynaklarının hücre zarları incelenerek örneklenebilir. Bu hayvanların toynakları buz üzerinde yürürken çok düşük sıcaklıklara maruz kalır.

Ren geyiği toynak zarı lipidlerinin bileşimini incelerken, zarların geri kalanından çok daha yüksek oranda doymamış yağ asitleri içerdikleri görülebilir.

Bu nedenle erime noktaları çok düşüktür ve zarları bu sıcaklıklarda akışkan ve işlevsel kalır.

Kültür sıcaklığına göre, in vitro koşullarda büyüyen bakterilerin zarları farklı oranlarda doymuş ve doymamış yağ asitlerine sahiptir.

Bu şekilde, yüksek sıcaklıklarda çoğalan bakterilerin zarlarında daha yüksek konsantrasyonda doymuş yağ asitleri, düşük sıcaklıklarda çoğalanlarda ise daha fazla doymamış yağ asitleri bulunur.

Doymuş yağ asitlerinin yapısı

Doymuş yağ asitlerinin yapısı, bir hidrojene karbon atomları zincirinden oluşur.

Herhangi bir yağ asidinin zincirinin bir ucunda karbon 1'e karşılık gelen bir karboksil grubu ve diğerinde son karbona karşılık gelen ve "omega" karbon () veya nC olarak adlandırılan bir metil grubu vardır.

Serinin ilk üyesi olan asetik asit (CH3-COOH) olacak en basit yağ asidinden başlarsak ve karboksil ve metil ucu arasına -CH2- eklenir, farklı doymuş yağ asitleri oluşur.

Yağ asitleri, IUPAC sistemine göre veya ortak adlarıyla adlandırılır. IUPAC sistemi, "oico" terminali hidrokarbon adındaki son "o" harfini değiştirerek aynı sayı ve karbon düzenlemesine sahip hidrokarbon adını kullanır.

Doymuş bir yağ asidi söz konusu olduğunda, son "anoik" kullanılır ve doymamışsa, son "enoik" kullanılır.

Karbon atomları, karbon 1 olan karboksil'e karşılık gelen karbondan numaralandırılır. Bundan, diğer karbonlar, metil grubunu oluşturan karbona kadar artan sayılarla adlandırılır.

Genel isimlendirmede, ilk karbon veya C-1, karboksil grubunun karbonudur. C-1'den başlayarak, bir sonraki bitişik karbon alfabetik sırayla Yunan harfleriyle gösterilir. Dolayısıyla, karbon 2 karbon α, karbon 3 karbon β, karbon 4 γ vb.

Son karbon metil grubuna aittir ve omega karbon "" veya n-karbon olarak adlandırılır. Doymamış yağ asitlerinde çift bağların konumu del karbondan numaralandırılır.

Örneğin, IUPAC terminolojisine göre 12 karbonlu doymuş bir yağ asidine dodekanoik asit denir ve genel adına göre laurik asittir. Diğer örnekler arasında dekanoik asit veya kaprik asit, oktanoik asit veya kaprilik asit, vb. Yer alır.

Özellikleri

Genel olarak yağların temel işlevleri, metabolik işlevler için enerji sağlamak, ısı üretmek ve sinir lifleri için izolatör görevi görerek sinir iletim hızında bir artışa yardımcı olmaktır.

Lipidlerin ayrıca çok önemli yapısal işlevleri vardır. Hücre zarlarının ve diğer birçok elementin veya hücre organellerinin yapısının bir parçasıdırlar.

Plazma zarındaki doymuş ve doymamış yağlar arasındaki oran veya ilişki, ona düzgün çalışması için gerekli akışkanlığı verir.

Yağ içeriği en yüksek organlardan biri olan beynin gelişimi için de yağ asitleri gereklidir. Diğerlerinin yanı sıra kan pıhtılaşma süreçlerine de katılırlar.

Doymuş yağ asitleri örnekleri

Doymuş yağ asitleri bakımından zengin besinler, sığır ve domuz etinin yağlı etleri, tereyağı, süt kremaları ve eski peynirler gibi yüksek yağ içeriğine sahip süt ürünleridir.

Hindistan cevizi ve hindistancevizi yağları, bitter çikolata, hurma yağı, derili kümes hayvanları, kuzu eti, domuz yağı veya domuz yağı, sosisler ve sosisler.

Stearik asit, doymuş bir yağ asidi (Kaynak: Jynto ve Ben Mills / Public domain, Wikimedia Commons aracılığıyla)

Ayrıca, doymuş yağ asitlerinin bilinen örnekleri arasında, mikroorganizmalarda, bitkilerde ve hayvanlarda en yaygın doymuş yağ asidi olan palmitik asit (16 karbon atomu, IUPAC adı heksadekanoik asit) bulunur.

Doğada en yaygın ikinci doymuş yağ asidini temsil eden ve katı veya mumsu yağları karakterize eden 18 karbon atomlu oktadekanoik asit veya stearik asit de adlandırılabilir.

Doymuş bir yağ asidi olan miristik asit (Kaynak: Shu0309 / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons aracılığıyla)

Son olarak, miristik asit veya 1-tetradekanoik asit, farklı bitki türlerinin yağlarını ve bazı süt ve hayvansal yağları zenginleştiren 14 karbon atomlu bir yağ asiti vurgulanabilir.

Sağlık yararları / zararları

Doymuş yağ asitleri, hayvansal yağlardan ve bitkisel sıvı veya katı yağlardan elde edilir.

Diyette tüketildiğinde, 8 ila 16 karbon atomu arasında zincirlere sahip doymuş yağ asitleri, kan plazmasındaki düşük yoğunluklu lipoproteinlerin (LDL) konsantrasyonlarını artırabilir.

Diyette doymuş yağ asitleri tüketmek de kan kolesterolünü artırır. Ancak doymamış yağ asitleri ile dengelenmiş doymuş yağ asitleri tüketmenin yüksek yoğunluklu lipoproteinleri (HDL) de arttırdığı gösterilmiştir.

Aşırı yağ tüketimi ve genel olarak hareketsiz bir yaşam tarzı, obeziteye neden olur ve kalp damar hastalığı riskini artırır. Bir noktada doymuş yağların diyetten çıkarılması gerektiği düşünülse de artık gerekli olduğu biliniyor.

Yağlar ölçülü olarak tüketilmeli, ancak temel işlevlere hizmet ettikleri için diyetten çıkarılmamalıdır. Doymuş yağ asitleri de uzaklaştırılmamalıdır; bazı beslenme uzmanları,% 10'dan daha az oranda yutulmalarını önermektedir.

Bazı çalışmalar, doymuş yağ asitlerinin aşırı tüketiminin, çoklu doymamış yağ asitlerinin tüketiminin aksine, enflamatuar süreçleri artırdığını ve onları azaltan olduğunu göstermektedir.

Yağlar, cildi ve saçı iyi durumda tutmaya yardımcı olur ve ayrıca insan vücudunun ve diğer hayvanların düzgün çalışması için gerekli olan yağda çözünen vitaminlerin emilimini destekler.

Referanslar

1. Cusanovich, MA (1984). Biyokimya (Rawn, J. David).
2. López, EA ve Ramos, EM (2012). Zeytinyağı ve pıhtılaşma sistemindeki rolü. Naturopatik Tıp, 6 (1), 15-17.
3. Mathews, CK ve van Holde, KE (1996). Biochemistry Benjamin / Cummings Pub.
4. Murray, RK, Granner, DK, Mayes, PA ve Rodwell, VW (2014). Harper'ın resimli biyokimyası. McGraw-Hill.
5. Sundram, K., Perlman, D. ve Hayes, KC (1998). Doymuş ve çoklu doymamış diyet yağ asitlerini dengeleyerek insan serumundaki HDL seviyesini ve HDL / LDL oranını artırmak. ABD Patenti No. 5,843,497. Washington, DC: ABD Patent ve Ticari Marka Ofisi.