ZERDEÇAL (CURCUMA LONGA): ÖZELLIKLERI, HABITAT, ÖZELLIKLERI - BIYOLOJI - 2025

Zerdeçal (Curcuma longa) olan otsu bitki ailesiyle Zingiberaceae ait çok yıllık rhizomatous. Büyük boynuz safranı, nisan çiçeği, zencefil, güveç, Hint altını, cholon stick, chuncho stick, zerdeçal veya yuquilla olarak bilinen Hindistan'ın yerli bir türüdür.

Geniş, oval veya mızrak şeklinde parlak yeşil renkli yaprakları olan, hava gövdeleri bir metre yüksekliğe ulaşabilen bir bitkidir. Terminal çiçek salkımlarında gruplanan çiçekler, çeşidine bağlı olarak beyazımsı, pembe, sarı veya mor olmak üzere farklı renklere sahiptir.

Zerdeçal (Curcuma longa). Kaynak: Thamizhpparithi Maari

Canlı tohumların oluşumu çok azdır, bu nedenle bitki köksaptan kesilerek vejetatif olarak çoğalır. Zerdeçal, gıda, tıbbi ve kozmetik açıdan faydalı bir bitki yapan bu etli, uzun ve turuncu köksaptır.

Uluslararası olarak aromatik bir bitki olarak bilinir, gastronomide yiyeceklere baharatlı bir tat ve renk katmak için kullanılır. Esas olarak rizomunda bulunan curcuminoids olarak bilinen fitokimyasal bileşikler, ona önemli tıbbi özellikler sağlar.

Genel özellikleri

Görünüm

Yüksekliği 80-120 cm arasında değişen, düşük gelişen, geniş ve mızrak şeklinde yapraklı çok yıllık otsu bir bitkidir. Koyu kahverengi boru şeklindeki rizomları veya yumruları ve aromatik sarı-turuncu hamurlu buruşuk kabuğu ile karakterizedir.

Yapraklar

Parlak yeşil dikdörtgen mızrak şeklinde yapraklar kılıf, yaprak sapı ve yaprak bıçağı, 50-120 cm uzunluğunda yaprak sapı ve 75-120 cm uzunluğunda yaprak bıçağı olarak ayrılmıştır. Çiftler halinde düzenlenen bölmeler, otsu kıvamda sahte bir gövde veya sahte bir gövde oluşturmak için iç içe geçer.

Çiçekler

İki taraflı simetriye sahip hermafrodit çiçekleri, doğrudan köksaptan doğan uzun bir çiçek çubuğunda terminal konumunda gruplanır. Tüylü sarı-beyazımsı yapraklar ve tırtıklı kenarlar, 2-3 cm uzunluğunda boru şeklindeki bir korolla birleşir.

Eşit derecede kaynaşmış ve tüylü beyaz sepaller, üç eşit olmayan şekilde büyüyen dişlere sahip bir kaliks üzerinde bulunur. 3-5 birim halinde gruplanan çiçekler, pembe tonları ve kenarları morumsu olan yeşilimsi parantezlerle korunmaktadır.

Zerdeçal çiçekleri (Curcuma longa). Kaynak: H. Zell

Meyve

Meyve, oval ve arillenmiş tohumların bulunduğu üç bölmeye bölünmüş küresel bir kapsüldür. Tohumlar yaşanmaz olma eğilimindedir, bu nedenle rizomların bölünmesi ve çoğalması yoluyla çoğalmaları yalnızca vejetatiftir.

Kimyasal bileşim

Zerdeçal, kökün karakteristik sarı-turuncu renginden sorumlu olan curcuminoids olarak bilinen çeşitli antioksidan fenolik bileşikler içerir. Doğal polifenol curcumin (curcumin I veya CUR), Curcuma longa'da bulunan ana aktif bileşendir ve curcuminoidlerin yaklaşık% 75'ini oluşturur.

Ek olarak, demetoksi-kurkumin (kurkumin II veya DMC) ve bisdemetoksi-kurkumin (kurkumin III veya BDMC) gibi başka benzer elementler de bulunur. Bunlar, zerdeçal rizomunda bulunan toplam curcuminoidlerin sırasıyla% 10-20 ila% 3-5'ini temsil eder.

Öte yandan kortikal parankim, monoterpenler (kafur, borneol ve terpinen) ve seskiterpenler (atlanton, kurkumenol ve turmeron) açısından zengin bir uçucu yağ içerir. Ayrıca, sineol, phelandrene, sabinene ve turmerol gibi belirli terpenik hidrokarbonlar.

İster oleoresin ister uçucu yağ olsun, her bir bileşenin oranı rizomun taze veya kuru kullanılma şekline bağlıdır. Taze rizom aromatik turmeronda, kuru aromatik turmeron, α-santalen, aromatik turmeron, α ve β-turmeron ve burlona'da α ve β-turmeron hakimdir.

100 g başına besin değeri (rizom)

- Enerji: 350-390 kcal

- Karbonhidratlar: 66-70 g

- Şekerler: 3,2-3,5 g

- Diyet lifi: 20-25 g

- Yağlar: 5-10 g

- Proteinler: 8-10 g

- Su: 12,6-12,9 g

- Tiamin (B ₁ vitamini ): 0,058 mg

- Riboflavin (B ₂ vitamini ): 0.150 mg

- Niasin (B ₃ vitamini ): 1.350 mg

- B ₆ Vitamini : 0.107 mg

- C Vitamini: 0.7 mg

- Vit. E: 4,43 mg

- Vit. K: 13,4 μg

- Kalsiyum: 168 mg

- Fosfor: 299 mg

- Demir: 55.00 mg

- Magnezyum: 208 mg

- Potasyum: 2080 mg

- Sodyum: 27 mg

- Çinko: 4,50 mg

Zerdeçal yaprakları (Curcuma longa). Kaynak: Ashay vb

Habitat ve dağıtım

Zerdeçal, Güneydoğu Asya'ya, özellikle Hindistan'a ve Vietnam'ın güney bölgesine özgü tropikal bir bitkidir. Polinezya ve Mikronezya'da, dünyanın en büyük üreticisi olan Hindistan'ın batısındaki Maharashtra eyaletindeki Sangli şehri ile birlikte yer almaktadır.

Sıcak ve nemli bölgeler mahsulün gelişimi için idealdir, ortalama sıcaklık aralığı 20-30 ºC arasındadır. Ürünün büyüme ve gelişme aşamalarında yüksek yağış seviyeleri ile alçak ve yüksek orman ekosistemlerinde büyür.

Yüksek organik madde içeriği ve hafif asidik pH (5-6) olan tınlı, iyi drene topraklarda etkili bir şekilde gelişir. Maksimum üretkenliğini ifade etmek için tam güneşe maruz kalmayı gerektirir, gölgede kalan mahsuller daha düşük kalitede rizomlar geliştirir.

Taksonomi

- Krallık: Plantae

- Bölüm: Magnoliophyta

- Sınıf: Liliopsida

- Alt sınıf: Zingiberidae

- Sipariş: Zingiberales

- Aile: Zingiberaceae

- Cins: Curcuma

- Türler: Curcuma longa L.

etimoloji

- Zerdeçal: Cinsin adı, safran anlamına gelen Arapça "كركم, Kurkum" dan türetilen Sanskritçe "kunkuma" dan gelir.

- longa: Latince "longus" teriminden türetilen ve rizomlarının uzatılmış şekline atıfta bulunan "uzun" anlamına gelen özel bir sıfattır.

Eş anlamlılık

- Amomum curcuma Jacq.

- Curcuma brog Valeton

- Curcuma domestica Valeton

- C. euchroma Valeton

- C. ochrorhiza Valeton

- Curcuma soloensis Valeton

- Curcuma tinctoria Guibourt

- Kua domestica Medik.

- Stissera curcuma Giseke

- Stissera zerdeçal Raeusch.

Zerdeçal kökleri (Curcuma longa). Kaynak: Thamizhpparithi Maari

Sağlık özellikleri

Curcuminoids olarak bilinen rizomda bulunan fitokimyasal bileşikler, ona çeşitli hastalıklar üzerinde belirli terapötik ve tıbbi özellikler sağlar. Özellikle, şeker hastalığı, nörolojik bozukluklar, iltihaplanma ve belirli kanser türleri gibi bazı oksidatif hasar veya kronik durumlarla ilgili bozukluklar.

Antioksidan kapasite

Bu türde bulunan ana curcuminoid olan curcumin, peroksinitritler gibi belirli serbest radikallerin etkisini nötralize ederek bir antioksidan etki gösterir. Katalaz, glutatyon ve süperoksit dismutaz (SOD) enzimlerinin aracılık ettiği bu kapasite, hücre zarının lipid oksidasyonunu ve DNA hasarını önler.

Lipid peroksidasyonu olarak bilinen bu süreç, kardiyovasküler hastalık, iltihaplanma ve kanserle yakından ilgilidir. Benzer şekilde, iltihaplar diyabet, obezite, artrit, kardiyovasküler hastalıklar ve belirli kanser türleriyle ilgili çeşitli metabolik bozuklukları harekete geçirir.

Anti-inflamatuar yetenek

Zerdeçalın anti-enflamatuar aktivitesi, enflamatuar sürece dahil olan maddelerin gen ekspresyonu ile ilgilidir. Bu maddeler, belirli enzimler ve sitokinlerin yanı sıra bir protein, hormonal ve nörotransmiter doğasının bazı büyüme faktörlerini içerir.

Öte yandan kurkumin, iltihaplanma, oksidasyon ve gen ekspresyonu üzerinde etkili olan bir antikanser etkisine sahiptir. Aslında, tümörlerin gelişiminde veya apoptoz veya programlanmış hücre ölümü sırasında rol oynayan genlerin düzenlenmesini etkiler.

Kas rejenerasyonu

Antiinflamatuar etkisi, fiziksel yıpranma ve yıpranmaya bağlı yaralanmaların önlenmesini ve kas hasarının iyileşmesini olumlu yönde etkiler. Klinik araştırmalar, kasların oksidatif stresi, bursit veya tendinit gibi spor eğitiminin neden olduğu hasarlardan kurtulmadaki etkinliğini belirlemiştir.

Eklemler

Düzenli zerdeçal tüketimi, osteoartrit (OA) ile ilgili semptomların yanı sıra azalmış hareket, eklem sertliği, ağrı ve iltihaplanmayı iyileştirir. Aynı şekilde, kıkırdak aşınmasıyla ilişkili metaloproteinaz enzimlerinin (MMP'ler) üretimini azaltır ve romatoid artrit ile ilgili bozuklukları hafifletir.

Kalp hastalığı

Yüksek kan kolesterol seviyesi bir kardiyovasküler risk faktörü olarak kabul edilir. Bununla birlikte, yüksek HDL kolesterol içeriği veya iyi kolesterol, kolesterolün karaciğere taşınmasına yardımcı olduğu için koruyucu bir faktör olarak kabul edilir.

Öte yandan, LDL kolesterol veya kötü kolesterol, ateroskleroz ve kardiyovasküler hastalıkların gelişmesine yardımcı olan arterlerde birikir. Bu kalp hastalıklarında kurkumin, kan kolesterolünü düşürme ve LDL kolesterolün oksidasyonunu düzenleme yeteneğine sahiptir.

Laboratuvar testleri, kurkuminin, lipoproteinin oksitlenmiş metabolitlerini azaltmadaki etkisini belirlemiştir. Günlük 500 mg tüketimi, birkaç gün içinde HDL kolesterolde bir artış ve toplam kolesterolde bir düşüşe yardımcı olmuştur.

Zerdeçal köksap (Curcuma longa). Kaynak: Pixabay.com

Diyabet ve aşırı kilolu olmak

Kurkumin alımı, diyabet durumunda yüksek kan şekeri seviyelerini veya hiperglisemiyi kontrol edebilir. Serbest radikallerdeki artış ve oksidatif hasar, insülinin etkisini zayıflatır ve diyabetle ilgili diğer rahatsızlıklara yol açar.

Kurkumin tüketimi, yağlı asitlerin ve glikozun oksidasyonu ile ilgili enzimleri değiştirdiği için şeker hastalarında insülinin etkisini artırır. Ayrıca iltihaplanma süreçlerini azaltır ve pankreas, böbrekler, gözler, kalp veya sinirler gibi bazı organları diyabetin yan etkilerinden korur.

Benzer şekilde insülin üzerindeki düzenleyici etkisinden dolayı vücudu obeziteye karşı korur, yağ hücrelerinin ve trigliseritlerin üretimini azaltır. Aslında, tüketimi kilo vermeyi kolaylaştırır ve yeniden kilo almayı önler, aşırı yağ tüketiminin neden olduğu metabolik değişime karşı koruyucu görevi görür.

Endokrin sistem

Kurkumin, içeriğini etkileyen tıbbi tedavilerde ve aşırı kadmiyum veya krom alımı sırasında testosteron seviyelerini sabit tutar. Aynı şekilde, erkek gonadların işlevselliğini alkol, tütün veya uyuşturucu gibi bazı toksik maddelerden korur.

Benzer şekilde, testosteronu dihidrotestosterona (DHT) dönüştürme işlemi sırasında 5-α-redüktazın enzimatik aktivitesini zayıflatma yeteneğine sahiptir. Bu hormon prostatın büyümesinden, yüzdeki kılların büyümesinden ve androjenik alopesiden sorumludur.

Sindirim sistemi ve karaciğer

Zerdeçal alımı, fonksiyonel dispepsi, peptik ülser ve iştah kaybının geleneksel tedavisi için endikedir. Tüketimi, safra ve mide sularının salgılanmasını artırma özelliğine sahiptir, bu da sindirimi kolaylaştırmak için midenin gaz üretimini ve şişkinliğini azaltır.

Buna karşılık, bağırsak dokusunu koruma, irritabl bağırsak, ülseratif kolit veya Crohn hastalığı gibi enflamatuar bozuklukları hafifletme kabiliyetine sahiptir. Ek olarak, nitrozamidler ve nitrozaminler gibi belirli kanser türlerinin varlığıyla ilişkili toksik maddelerin üretimini azaltmaya izin verir.

Gergin sistem

Zerdeçalda bulunan curcuminoid bileşikler vücutta antioksidan görevi görür, savunma kapasitesini artırır ve iltihabı azaltır. Aynı şekilde, tüketimi beyin tümörleri, iskemi veya beyin travması gibi sinir sistemindeki bazı değişikliklere yardımcı olur.

Klinik araştırmalar, Alzheimer veya multipl skleroz gibi nörodejeneratif hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için olumlu sonuçlar bildirmektedir. Her iki hastalık da, oral kurkumin tüketimi ile yapılan deneysel çalışmalarda önemli ölçüde azalma eğilimi gösteren beyin dokusunun iltihaplanmasıyla ilgilidir.

Zerdeçal (Curcuma longa) yetiştiriciliği. Kaynak: TR Shankar Raman

Diğer faydalar

- Stresle ilişkili semptomları azaltır.

- Pankreasın şişmesine veya pankreatite karşı korur.

- Helicobacter pylori gibi mikrobiyal enfeksiyonlarla ilgili bronşiyal problemleri ortadan kaldırmak için etkilidir.

- Kardiyotoksik veya nefrotoksik madde tüketimine karşı hücresel koruyucu görevi görür.

- Göz iltihabı ve katarakt oluşumunu azaltır.

- Fiziksel travma veya ameliyat sonrası kas dokularının iyileşmesini destekler.

- Sedef hastalığı veya vitiligo gibi problemlerden sonra cildi yeniler ve yara iyileşmesini kolaylaştırır.

- Cildi oksidatif hasara ve hatta güneş ışınlarına karşı korur.

Tüketim biçimleri

- Tozun infüzyonu: Bir litre kaynamış su için 20 gram basitçe seyreltilir, günde en fazla üç bardak tüketilmesi önerilir.

- Sıvı ekstrakt: kaynamış suda konsantre kökün pişirilmesi, tüketimi günde üç dozda dağıtılan 25 damla ile sınırlıdır.

- Tentür: Meyve suları ile günde yaklaşık 50-80 damla karıştırılması, üç veya dört doz halinde dağıtılması önerilir.

- Şurup: Limon suyu ile birlikte detoksifikatör olarak ve fazla kiloları azaltmak için kullanılır.

- Toz: Gastronomide farklı yemekleri ve güveçleri tatlandırmak veya renklendirmek için bir çeşni olarak kullanılır.

- Mikronize toz: Gıda, farmakolojik veya kozmetik ürünlerin üretiminde kullanımı için endüstriyel olarak ticarileştirildiği form.

- Zerdeçal yağı: Deride topikal olarak ağrı ve kas kasılmalarının yanı sıra romatizmal iltihapları gidermek için kullanılır. Ayrıca mantar öldürücü etkiye sahiptir ve böceklere karşı etkili bir kovucudur.

- Lapa: Yaygın akne, lekeler ve diğer cilt kirliliklerini iyileştirmek için endikedir.

- Besin takviyesi: Tüketimi, emilimini kolaylaştıran çeşitli fosfolipid kompleksleri veya eser elementlerle ilişkilidir. Üç günlük dozda 500 mg önerilir.

- Kapsüller: Günde bir 50 mg kapsül önerilir.

Zerdeçalın mutfak kullanımı (Curcuma longa). Kaynak: Pixabay.com

Doz

Önerilen doz, gastronomi veya herhangi bir hastalığın terapötik tedavisi için kullanım türüne bağlıdır. Gıda takviyesi olarak yüzyıllardır tüketilmektedir, Hindistan'da ortalama tüketimi günde 2-3 gramdır (60-120 mg / gün kurkumin).

Farmakolojide optimal bir doz belirlenmemiştir, ancak önerilen doz 1.000-8.000 mg arasındadır ve üç günlük doza dağıtılır. Örneğin, artritle ilgili semptomlar için günde 1.200 mg'lık bir doz iyi sonuçlar bildirirken, 500 mg / gün kolesterol seviyelerini düşürmek için yeterlidir.

Anti-enflamatuar tedaviler veya belirli kanser türleri için, doz başına 200-500 mg curcuminoid takviyeleri ile alım önerilir. Bu durumda gerekli takviye dikkate alınmalı ve günlük diyette alınan miktar varsayılmamalıdır.

Kurkumin kaynağını, elde etme yöntemini ve tüketim şeklini dikkate almak önemlidir. Aslında, kaynak doğal ise veya üretimi sırasında artırılmışsa, konsantrasyonlar önemli ölçüde değişebilir.

Kontrendikasyonlar

- Hamilelik ve emzirme döneminde kullanımı sınırlıdır.

- 18 yaşın altındaki çocuklarda veya ergenlerde kullanılması tavsiye edilmez.

- Yüksek dozlar, mide veya bağırsak ülseri geliştiren bağırsak mukozasını etkileyebilir.

- Sık tüketimi antikoagülanların etkisini güçlendirebilir, safra taşı veya karaciğer hastalıkları durumunda kontrendikedir.

- Hasta steroid olmayan ilaçlar veya antikoagülanlarla antiinflamatuar tedavi altındaysa tüketimi önerilmez.

- Gerçekten de, diğer ilaçlarla birlikte kullanımının yan etkileri olabileceğinden, Curcuma longa'yı tüketmeden önce bir uzmana danışmanız önerilir.

Referanslar

1. Clapé Laffita, O. ve Alfonso Castillo, A. (2012). Şifalı bitki Curcuma longa Linn'in farmakotoksikolojik karakterizasyonundaki gelişmeler. Medisan, 16 (1), 97-114.
2. Curcuma longa. (2019). Vikipedi, bedava ansiklopedi. Kurtarıldı: es.wikipedia.org
3. Garcia Ariza, Leidy Lorena, Olaya Montes Quim, Jorge Humberto, Sierra Acevedo, Jorge Iván ve Padilla Sanabria, Leonardo. (2017). Quindío-Kolombiya'da yetiştirilen Curcuma longa L.'den (Zerdeçal) elde edilen üç Curcuminoid'in biyolojik aktivitesi. Küba Şifalı Bitkiler Dergisi, 22 (1).
4. Freire-González, Rosa A ve Vistel-Vigo, Marlén. (2015). Curcuma longa L. Revista Cubana de Química'nın fitokimyasal karakterizasyonu, 27 (1), 9-18.
5. Mesa, MD, Ramírez Tortosa, MDC, Aguilera García, C., Ramírez-Boscá, A., & Gil Hernández, Á. (2000). Curcuma longa L. ekstraktlarının ve cucuminoidlerin farmakolojik ve besleyici etkileri. Ars Pharmaceutica, 41: 3; 307-321.
6. Saiz de Cos, P. ve Pérez-Urria, E. (2014). Zerdeçal I (Curcuma Longa L.). Reduca (Biyoloji), 7 (2) .84-99. ISSN: 1989-3620.