HANNAH GLASSE: BIYOGRAFI, YEMEK TARIFLERI VE YAYINLANMIŞ ESERLER - KÜLTÜR KELIME - 2025

Hannah Glasse (c. 1708 - 1770) İngiliz bir ev kitaplarının yazarıydı, ancak ününü özellikle Mutfak Sanatı, Basit ve Kolay adlı yemek kitabıyla kazandı. Böylece metin, eseri elde eden herkes tarafından anlaşılabilir.

Aslen 18. yüzyıl İngiliz mutfağından tarifler içeren kitap, yaklaşık 100 yıl boyunca en çok satanlar listesinde yer aldı ve yaklaşık 40 baskı yapıldı. Ancak, bu baskıların çoğu yasadışı kopyalardı.

, Wikimedia Commons aracılığıyla

Hannah Glasse'nin hayatı hakkında çok az şey bilinen, çeşitli insanlarla, özellikle de baba halası Margaret Widdrington ile yaptığı yazışmalardan derlenmiştir. Orta sınıf bir evde büyüyen Hannah, iyi bir eğitim aldı. Telif hakkı için sağlananla kıyaslanamaz olsa da, ona kendini hayatta savunması için araçlar sağladı.

Gelecekteki yazar, soylu ailelerin ev hizmetinin bir parçasıydı. Londra'ya taşındıktan sonra evlerinin bakımı konusunda kocasına yardım etmek zorunda kaldı ve bunu metinleriyle yapmaya karar verdi.

Böylece Glasse, tarihin en devrimci aşçılık yazarlarından biri oldu. Azınlık için ayrılmış olan mutfağı kitlelere getirdi ve yemek kitabının nasıl yazılacağının tonunu belirledi. Başka metinler de yazdı, ancak bunlar ilk çalışmalarında olduğu gibi ün kazanamadı.

Ayrıca, yazarın eseriyle olan bağları 1938'e kadar sorgulanmıştı. O zamandan beri, tarif kitaplarının annesine çok sayıda haraç ödendi.

biyografi

İlk yıllar

Hannah Allgood muhtemelen İngiltere'nin Hexham kentinde 1708 civarında doğdu. 28 Mart 1708'de Londra'daki St. Andrew's Holborn Kilisesi'nde (St. Andrews Holborn) vaftiz edildiği kesin olarak biliniyor.

Hannah, Northumberland toprak sahibi Isaac Allgood ve dul Hannah Reynolds'un gayri meşru bir kızıydı. Isaac, ilk çocuğunun doğumundan kısa bir süre önce, Londralı bir şarap satıcısının kızı Hannah Clark ile evlenmişti.

Hannah'nın iki erkek kardeşi ve bir kız kardeşi vardı: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) ve Isaac (1712- 1725'ten önce). Mary ve Isaac, Hannah'nın annesi Reynolds'un oğullarıyken, daha sonra parlamento üyesi olan Lancelot, Clark'ın oğluydu.

Tüm kardeşleriyle yaşadığı o evde çocukluğu boyunca, hayatının geri kalanında mektuplaştığı babasının küçük kız kardeşi Margaret Widdrington ile bir dostluk kurdu.

Evlilik

Hannah Allgood, İrlandalı asker John Glasse ile gizlice evlendi. Tören 5 Ağustos 1724'te İngiltere'nin Leyton kentindeki St. Mary the Virgin Parish Kilisesi'nde gerçekleşti. Aynı yıl annesi hastalıktan öldü. Ertesi yıl babası aynı kaderi paylaştı.

1928'den 1932'ye kadar Hannah ve John Glasse, Broomfield'daki 4. Donegall Kontu'nun evinde yerel personelin bir parçasıydı. Görevlerinden istifa ederken birlikte Londra'ya gittiler ve kalıcı olarak başkente yerleştiler.

Yemek pişirme sanatında sadelik

Londra'da hayat Glasse çifti için çok zordu. Mali zorluklar Bayan Glasse'yi fazladan para kazanmanın bir yolunu bulmaya zorladı ve o, abonelik yoluyla veya Bayan Ashburn'un porselen dükkanında satılacak bir tarifler özeti hazırlamaya karar verdi.

Böylece, 1747'de Mutfak Sanatı basit ve kolay bir şekilde ortaya çıktı ve bu hemen bir başarı oldu. Yemek kitaplarının ünlü şefler tarafından yazıldığı bir dönemde, bu metin hizmetçilere ve ev kadınlarına yönelikti.

Talimatların basitliği ve malzemelerin mevcudiyeti ve bunları satın alırken seçmeye yönelik ipuçları, bir zamanlar aristokrasinin büyük evleri için ayrılmış olan yemeklerin okuyabilen herkes tarafından hazırlanabileceği anlamına geliyordu.

İsimsiz olarak yayınlanan ve sadece "Bir Bayan İçin" imzası bulunan eser o kadar çok satış yaptı ki, aynı yıl 1747'de ikinci baskı yapıldı. Aboneliğe ve porselen mağazasına diğer satış noktaları eklendi. oyuncak mağazaları veya marketler gibi.

Harabe

Hannah Glasse'nin başarılı bir mutfak yazarı olduğu aynı yıl John Glasse öldü. Yazar, en büyük kızı Margaret ile ilişkilendirildi ve Londra, Covent Garden'da bulunan bir yerelde terzi olarak çalışmaya başladı. Ancak ekonomik durum düzelmiyordu.

Kitabı hala başarılı olmasına ve yaklaşık altıncı baskısından itibaren onu "Covent Garden, Tavistock Caddesi'ndeki Galler Kraliyet Prensesi Terzi Hannah Glasse" olarak imzalamış olmasına rağmen, satışları kaçırılma ve satış nedeniyle düşmüştü. Lisanssız.

1754'te yazar ve terzi iflas ilan etmek zorunda kaldı. İşindeki tüm hisseler Margaret adına olduğu için halka açık bir açık artırmaya çıkarılmadı. Ancak o yıl 29 Ekim'de Hannah Glasse, The Art of the Kitchen, Simple and Easy'nin haklarını açık artırmaya çıkarmak zorunda kaldı.

O sırada borçlarını ödeyebilmesine rağmen, 1757'de yine mali sıkıntı içindeydi. Bu nedenle, 22 Haziran'da, Borçlular için Marshalsea Hapishanesine götürüldü. Bir ay sonra Filo Hapishanesine transfer edildi.

Son yıllar

Hapishanede ne kadar kaldığı tam olarak bilinmemekle birlikte, 2 Aralık 1757'de evin idaresi üzerine yeni bir kitap kaydettirdi: Hizmetçilerin rehberi.

Bu yeni metin, ilk çalışmasının başarısına yaklaşmadı. Satışlar çok kötüydü ve hepsinden önemlisi intihal ve lisanssız çalıştırmalar, yazarın satışlarından elde edeceği gelirde bir düşüş yarattı.

İronik olarak, bu eserin ve bir öncekinin intihalleri, Kuzey Amerika'da bulunan on üç İngiliz kolonisinde son derece popülerdi.

1760'da tatlı tarifleri toplayan son kitabı The Complete Pastry Chef'i yayınladı. Çeşitli sürümler yapıldı ve Hizmetçiler Dizini'nden biraz daha başarılıydı, ancak ilk özelliğinin neden olduğu etki düzeyine hiçbir zaman ulaşamadı.

Ölüm

John Glasse'nin dul eşi Hannah Glasse, 1 Eylül 1770'de 62 yaşında öldü. En az 9 çocuğundan 5'i hayatta kaldı.

Ölümünden sonra, Glasse'nin The Art of Cooking, Simple and Easy ile yaptığı gibi, yazarlarına "For a Lady" imzaladıkları gerekçesiyle atfedilen bazı çocuk kitapları yayınlandı.

Bununla birlikte, Cato veya The Interesting Adventures of a Loving Dog (1816), Easy Rhymes for Children Age 5-10 (1825), The Infant's Friend ve Little Rhymes for Little People eserlerinin atıfları doğrulanmadı. .

İş

Basit bir yemek kitabı yazma sanatı

18. yüzyılda büyük İngiliz mutfakları erkekler tarafından işletiliyordu. Genellikle bazı aristokratların hizmetinde olan en ünlü aşçılar, diğer aşçılar için yemek kitapları yayınladılar.

Bu kitaplar artık yabancı malzemelerle karmaşık tarifler, sofistike talimatlar içerdiği ve hazırlamak için bir dizi personel gerektirdiği için ego alıştırmaları olarak kabul ediliyor.

Ancak 1747'de Hannah Glasse anonim olarak The Art of the Kitchen, Simple and Easy'ı yayınladı: Şimdiye kadar yayınlanan her şeyi çok aşıyor. Kitap neredeyse 1000 tarif içeriyordu ve açık bir şekilde temizlikçiler ve ev kadınlarına hitap ediyordu.

, Wikimedia Commons aracılığıyla

“Yani, mutfaktaki diğer pek çok şeyde, harika aşçılar kendilerini o kadar yüksek bir şekilde ifade ediyorlar ki, zavallı kızlar ne demek istediklerini bilmiyorlar. "

Kitap, piyasadaki ürünlerin nasıl seçileceğinden, hastalar için en iyi tariflere kadar "en azından okuyabilen" herkese basit tavsiyelerle doluydu. Uzun yolculuklar sırasında korunacak yiyecekleri hazırlayan gemi kaptanlarına ayrılmış bir bölüm vardı.

Yazarının kontrolü olmayan bir eser

İlk baskı abonelikle veya Bayan Ashburn'ün porselen dükkanında satıldı. Çoğunluğu kadın olan yaklaşık 200 kişi kaydoldu ve o kadar başarılıydı ki aynı yıl ikinci bir izlenim bırakmak zorunda kaldı.

Kitabın ilk baskıları, intihali ve yasadışı kopyaları kolaylaştıran “Por una Dama” yazarlığıyla yayınlandı. Altıncı baskı, adı daha sonra metinle yaygın bir şekilde ilişkilendirildiğinde, "Tavistock Caddesi, Covent Garden'daki Galler Prensesi Ekselansının terzi Hannah Glasse" tarafından imzalandı.

The Art of the Kitchen'ın her yeni baskısında, Glasse tarzında bazı tarifler veya çok uygun ipuçları eklendi. Ancak, 1754'te yazar iflastan kurtulmak için anlaşmanın bir parçası olarak metne ilişkin haklarını satmak zorunda kaldı.

O andan itibaren, giderek daha uluslararası ve tuhaf tarifler ve malzemeler dahil edildi, yazar olarak hala Glasse'nin adı kullanıldı.

Jelatinin bir bileşen olarak ilk görünümü, hamburgerin yemek olarak ilk sözü ve Hindistan'dan bir köri hazırlığı için ilk İngilizce tarifi orijinal metne yapılan ünlü eklemeler arasındadır.

Tariflerin ötesinde bir miras

Hannah Glasse, "Yorkshire pudingi" veya "tavşan kızartmak" gibi ünlü tarifler yazmış olsa da, onun mirası yemek pişirme sanatının popülerleşmesidir.

Anlaşılır açıklamaları, anlaşılması kolay ölçümleri ("altı penilik bir parçaya sığacak kadar ince doğranmış kekik") ve erişilebilir dili, onu takip eden her yemek kitabının tohumlarıdır.

Yazarın haklarını kaybetmesinden sonra esere yapılan eklemeler bile basit açıklamalarla orijinal ruhu takip etmeye çalıştı.

Kitabın başarısı, yeni bağımsız Amerikan kolonilerindeki İngiliz karşıtı duyguların üstesinden gelecek kadar oldu; George Washington, Benjamin Franklin ve Thomas Jefferson'ın kitabın kopyalarına sahip olduğu söyleniyor.

Glasse yanlış bir şekilde "ilk tavşanı yakala" veya "ilk tavşanı yakala" ifadesine atfedildi, bu da her zaman en temel olanla başlaman gerektiği anlamına geliyor. Ancak bu talimat, rosto tavşanı tarifinde veya kitabın herhangi bir yerinde görünmemektedir.

Hannah Glasse En İyi Tarifler

- Bir tavşanı kızartmak

Kabuğunu çıkardıktan sonra tavşanı kapın ve puding yapın.

Çeyrek pound donyağı ve aynı miktarda ekmek kırıntısı, biraz ince kıyılmış maydanoz ve altı penilik bir parçaya sığacak kadar doğranmış kekik alın.

Küçük parçalar halinde doğranmış bir hamsi, biraz tuz ve karabiber, biraz hindistan cevizi, iki yumurta ve bir limon kabuğu ekleyin. Her şeyi karıştırın ve tavşanın içine koyun.

Karnı pişirin, yüksek ateşte musluğun üzerine koyun.

Damlama kabınız çok temiz ve güzel olmalıdır. İçine iki buçuk litre süt ve yarım kilo tereyağı koyun. Tavşanı kavururken, tereyağı ve süt gidene ve tavşanın pişmesi bitene kadar her zaman yıkayın.

İsterseniz ciğeri pudingle karıştırabilirsiniz. Önce kaynatmalı, sonra ince ince kesmelisiniz.

- Yorkshire pudingi

Çeyrek süt, dört yumurta ve biraz tuz alın. Krep hamuru gibi un ile kalın bir karışım yapın. Ateşin üzerinde güzel bir et parçası olmalı, bir tava yahnisi aldım ve üzerine biraz et damlattım; ateşe verin.

Kaynayınca muhallebinizi dökün. Gerekli olduğunu düşünene kadar ateşte pişmesine izin verin. Ardından damlama tavasına bir tabak baş aşağı koyun ki siyaha dönmesin.

Güveç tavanızı etin altına koyun ve damlaların muhallebi üzerine damlamasını sağlayın ve ateşten gelen ısı hafifçe kahverengiye dönecek şekilde ona ulaşır.

Etiniz hazır olduğunda ve masaya gönderildiğinde muhallebinin içindeki tüm yağı alıp biraz kuruması için ateşe geri koydum. Bu yüzden onları mümkün olduğunca kuru bir tabağa kaydırın, biraz tereyağı eritin, bir bardağa dökün ve pudingi ortasından daldırın.

Muazzam bir muhallebi ve etin üzerindeki sos ona çok yakışıyor.

Yayınlar

- Basit ve kolay yemek pişirme sanatı: Şimdiye kadar yayınlanan her şeyi çok aşıyor.

- Hizmetçiler rehberi

- Eksiksiz pasta şefi

Yazarlık onaylanmadı

- Cato veya sevgi dolu bir köpeğin ilginç maceraları

- 5-10 yaş arası çocuklar için kolay tekerlemeler

- Bebeğin arkadaşı

- Küçük insanlar için küçük tekerlemeler

Tributes

Tarihçi Madeline Hope Dods, 1938'den bu yana, ilk baskısından neredeyse 200 yıl sonra, Hannah Glasse'yi The Art of the Kitchen, Simple and Easy'nin yazarı olarak doğruladı, yazarın tanınmaya konu olduğunu söyledi.

Başlangıçta, bazı yemek kitapları Hannah Glasse'nin kitabına bir tarif veya talimat atfediyordu. Ancak mutfak programlarının televizyonda popülerleşmesinden bu yana, Hannah Glasse'nin alaka düzeyi ön plana çıkarıldı.

1994 ve 1998'de Basit ve kolay pişirme sanatı'nın ilk baskısı, bu kez First catch your hare başlığı altında yeniden yayınlandı. 2004 yılında, mutfak tarihçisi Karen Hess tarafından yorumlanan 1805 baskısı yeniden yayınlandı.

18. yüzyıl İngiliz yemekleri uzmanı ve Philadelphia, ABD'deki City Tavern restoranda şef olan Walter Staib, Glasse tarifleri sunuyor ve bunu hem kitaplarında hem de televizyon programlarında kutluyor.

BBC, 2006'da Hannah Glasse'nin hayatını dramatize etti. Anlatıda ona "modern yemeklerin annesi" ve "orijinal yerleşim tanrıçası" deniyordu.

28 Mart 2018'de Google onu arama sayfasında bir Doodle ile onurlandırdı. Aynı gün, El País de España veya British Independent gibi dünya çapında birçok gazete, yazarı eğlendiren makaleler yayınladı.

Referanslar

1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. Şu adresten ulaşılabilir: en.wikipedia.org.
2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse - Encyclopedia.com. Şu adresten ulaşılabilir: ansiklopedi.com.
3. López, A. (2018). Hannah Glasse, yemek kitaplarının ilk 'usta şefi'. ÜLKE. Elpais.com adresinde mevcuttur.
4. Sommerlad, J. (2018). 300 yıllık bir tarif kitabı İngiliz mutfağında nasıl devrim yarattı? Bağımsız. Bağımsız olarak bulunabilir.
5. Glasse, H. (2019). Aşçılık Sanatı İnternet Arşivi. Archive.org adresinde mevcuttur.
6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) - WikiTree FREE Aile Ağacı. Şu adresten ulaşılabilir: wikitree.com.