MARIE-ANTOINE CARÊME: BIYOGRAFI, ÇALIŞMALAR VE KATKILAR - KÜLTÜR KELIME - 2025

Marie-Antoine Carême (1784-1833) , mimarlık alanında da başarılı olan ünlü bir Fransız gurme ve şefti. Esas olarak, yemek pişirme dünyasına büyük katkısı, ünlü Fransız soslarını inceleyen ilk Avrupalı ​​olmasından ibaretti; bu araştırma onu gastronomik ortamda ölümsüzleştiren araştırmaydı.

L'art de la cuisine française adlı eseri, 1833 ve 1844 yılları arasında yayınlanan beş ciltten oluşur. Aslında, cilt II ve V ölümünden sonra, IV. ve V, Carême'nin öldüğünde bıraktığı notlardan takipçisi Plumerey tarafından yazılmıştır.

Bu gurmenin yemek sanatı için önemine rağmen, İspanyolca'da bu karakterin çalışmalarına ve yaşamına değinen neredeyse hiçbir bibliyografya yoktur. Bu nedenle, bugün uzmanlar, Carême'nin bilgisine hitap eden geniş Fransız belgelerini çevirmek gibi zorlu bir görevle karşı karşıya.

biyografi

Marie-Antoine Carême, Paris, Fransa'da, özellikle Rue du Bac'da, sadece çok büyük değil, aynı zamanda çok düşük gelirli bir ailenin çocuğu olarak dünyaya geldi. Hatta bazı kaynaklarda aslında toplam 15 çocuğun bulunduğunu belirtmesine rağmen, Carême'nin diğer 24 evliliğin çocuğunun kardeşi olduğu söyleniyor.

Carême ailesinin sefaleti o kadar büyüktü ki, babası bile onu desteklemek için yeterli parası olmadığını söyleyerek Marie-Antoine'ı terk etmeye karar verdi.

Ancak bazı kaynaklara göre, baba onu ilerlemeye ve iş bulmaya teşvik etti. Marie-Antoine o zamanlar sadece 10 yaşındaydı: 1793 yılıydı.

Terk edilmekten kurtulan

18. yüzyılda çok fakir ailelerden gelen çocukların kendi hallerine bırakılması oldukça yaygındı, bu da küçüklerin korkunç ve sömürücü işlere maruz kalması ya da en kötü durumda dilencilik ve fuhuş yapmaları anlamına geliyordu.

Neyse ki, Carême için durum böyle değildi: iş ve kalacak yer arayışıyla geçen yıkıcı bir günün ardından, genç adam Maine mahallesinde La Fricassée de Lapin adında bir taverna buldu.

Marie-Antoine'ın terk edildiğini ve aç olduğunu gören işletme sahibi ona acıdı ve ona bir mutfak yardımcısı olarak kalacak yer ve iş teklif etmeye karar verdi.

Genç Carême, ticaretin çeşitli tekniklerini öğrendiği ve mesleğini keşfettiği bu meyhanedeydi. Aslında, 16 yaşında (1799 yılında) Chez Bailly'de bir iş bulmayı başardı ve aynı adı taşıyan pasta şefinin çırağı oldu.

Bu Marie-Antoine için büyük bir başarıydı, çünkü o zamanlar Chez Bailly tüm şehirdeki en iyi pasta şefi olarak kabul ediliyordu.

Yemek pişirme dünyasında ortaya çıkış

Bailly daha sonra Marie-Antoine Carême'nin yemek pişirme hevesini ve tutkusunu fark etti; bu nedenle, dünyanın en önemli kütüphanelerinden biri olan Fransa Milli Kütüphanesi'nde öğleden sonralarını okumasına izin verdi.

Bu, ticaret hakkında çok daha fazla şey öğrenmesine ve tutkularının bir başkası olan mimariyi öğrenmesine izin verdi.

Carême'nin en takdire şayan yönlerinden biri, genç adamın ne okuyup yazamamasıydı, bu yüzden kendi kendine ve kendi kendine öğrenerek öğrenmeye zorlandı. Böylelikle farklı okumalarla mutfak tekniklerini mükemmelleştirmeyi başardı.

Aynı şekilde, kütüphanede Andrea Palladio ve Tertio gibi büyük mimarları inceledi ve çizim ve tasarım konusunda da büyük bir yeteneğe sahip olduğunu gösterdi. Aslında, Marie-Antoine, mimari bilgisini pasta şefi olarak performansına aktardığı söylenen iki tutkusunu birleştirdi.

Marie-Antoine Carême'nin şeker ve sırlarda çeşitli mimari modelleri yeniden ürettiği söyleniyor, bu da Bailly'nin hamur işini daha da çarpıcı ve ünlü kılıyor. Bu sayede iş dünyasının dört bir yanından sipariş almaya başladı ve Carême'ye gastronomi dünyasında bir isim vermeye başladı.

İş değişikliği

18 yaşında -181'de- Carême, Fransız mutfağına tırmanmaya devam etmek için Bailly'deki işini bırakmaya karar verdi. O zaman, kendisini Paris'teki büyük ziyafetler için “ekstralar” (başka bir deyişle takviye) yapmaya adadığı Gendron mirasçıları pastanesi için çalışmaya başladı.

Ancak 1804'te Gendron pastanesinden ayrıldı ve yeterli birikimi ve büyüyen şöhretiyle Rue du Paix'de bulunan kendi pastanesini açmayı başardı.

Bu yıllar boyunca Carême, öğretmen olarak daha sonra kendisinin bahsettiği Richaud ve Bouchet gibi ünlü şeflere sahip olarak ticaret hakkında bilgi edinmeye devam etti.

Kralların Aşçısı

Waterloo Muharebesi ile ilgili bir gerçek olan 1814 ile 1815 arasında Paris'te Napolyon karşıtı ordular kuruldu. Bu nedenle Carême'nin aşçılık hizmetleri, Napolyon Bonapart'ı sona erdirmek için iki ülke arasında kurulan ittifak sayesinde Paris'te bulunan Rus Çarı Alexander I tarafından işe alındı.

Sonra, 1816'da, zaten ünlü Marie-Antoine Carême'nin hizmetlerini talep eden Galler Prensi oldu. Ayrıca, 1818'de, Avusturya topraklarında İngiliz büyükelçisi olan Lord Steward'a aşçılık yeteneğini sunmak için Viyana'ya gitti.

1819'da bu kez Bragation prensesine hizmet etmek için Paris'e döndü; ancak Lord Steward'ın isteği üzerine Viyana'ya dönecekti. Sonunda 1820'de Paris'e döndü ve burada Prens Sterhazy ve erkek Rostchild gibi diğer kraliyet mensupları için çalışmaya devam etti.

Ölüm

1829'da Marie-Antoine Carême, kendini bilgisini yazmaya ve ifade etmeye adamak için gastronomi ve aristokrat yaşam dünyasından emekli olmaya karar verdi.

Mutfak kariyeri boyunca sürekli soluduğu mutfaktaki zehirli gazlara yakınlığı nedeniyle 1833 yılında 48 yaşında öldü. Halen kalıntıları ünlü Montmartre mezarlığında dinleniyor.

oynatır

Eleştirmenlere göre, Carême sadece yemek kitapları yazmakla kalmadı, aynı zamanda kitapları sadece bir tarif kataloğu değil, aynı zamanda yazar kendini her bir malzemeyi, yiyeceği ve tabağı analiz etmeye adadı. hazırlığı gerçekleştirmek için gereken adımlarda titiz.

Aynı şekilde, Carême'nin çalışmalarının ruhu da didaktik, sentezleyici ve aynı zamanda günceldir; Şu anda yazarın sos sınıflandırması ve ansiklopedik bir karaktere sahip olduğu söylenen güveçler üzerine yaptığı inceleme hala kullanılmaktadır.

Marie-Antoine Careme, popüler eseri L'art de la cuisine française au XIXe siècle'e ek olarak, Projects d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg gibi mimarlık üzerine başka metinlerle de anılıyor.

Aynı şekilde, hepsi 1821'de basılmış olan Projects d'architecture pour les embellissements de Paris ve Projects d'architecture kitaplarını da yazmıştır.

Katılımlar

Marie-Antoine Carême, çeşitli mutfak eşyalarının imalatından mutfaktaki hijyen standartlarının iyileştirilmesine kadar gastronomi sanatına birçok katkı yaptı. Buna karşılık, Carême'nin fonları ve sosları, bugün yemek pişirmenin bir disiplin olarak ne olduğunun temeli olarak kabul ediliyor.

üniforma

Marie-Antoine'ın yemek pişirme dünyasına yaptığı en büyük katkılardan biri, bugün hala kullanımda olan ünlü beyaz üniformanın tanıtılmasıydı.

Bugün bilinen şapka kullanımını da hayata geçirdi. Konunun uzmanları, Avusturya sarayının bayanlarının saçlarında kullandıkları başlıklardan ilham aldığını belirtiyor.

Üniformadaki bu değişikliğin amacı, aşçıların sunumunu iyileştirmek, yiyecekleri elden geçirmeye mahkumların hijyen ve temizliğini göstermektir.

Carême, bu aşçıların sahip olduğu düzensizlik ve hijyen eksikliğini fark ettiğinde şok olduğu için Rus mutfaklarını ziyaret ettiğinde bu adımı attığı söyleniyor.

Doğru beslenme

Marie-Antoine Carême'nin katkılarından bir diğeri de, yeterli beslenmeyi teşvik etme konusunda ilk endişelenenlerden biri olmasıydı, çünkü yazar bir denge arayışı içinde olduğu için yemeklerden, özellikle akşam yemeklerinden fazla yağı çıkarmakla ilgileniyordu. kalori alım yüzdesi olarak.

Carême de aynı şekilde baharat ve çeşnilerin kötüye kullanılmasına, et ve balığın aynı tabağa konmasına karşı mücadele etti.

Dahası, yazarın mükemmel dekoratif tada sahip olduğu söyleniyor; Marie-Antoine, yemeğin sadece mideyi değil aynı zamanda gözü de tatmin etmesi gerektiği fikrini destekledi.

Aslında, gurme kendini kromatik bir zarifliğe sahip olan farklı sofra takımları tasarlamaya adadığı için estetik kaygısıydı. Yazar, tasarlandıktan sonra, onları ülkenin en iyi cam üreticileriyle üretilmeleri için gönderdi.

Referanslar

1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: kralların şefi ve şeflerin kralı. 21 Eylül 2018'de ResearchGate'den alındı: researchgate.net
2. Inga, P (2017). Kümes hayvanları ve balıkta kullanılmak üzere mortiño, joyapa, pitajaya ve uvilla bazlı sosların detaylandırılması önerisi. Cuenca Üniversitesi Kurumsal Deposundan 21 Eylül 2018 tarihinde alındı: dspace.ucuenca.edu.ec
3. Pierre, F (2017). Fransız aşçı. 21 Eylül 2018'de Google Kitaplar'dan alındı: books.google.es
4. Capella, J (2015). Yemek yapmak tasarlamaktır. Bir sandalye tasarlamak ve pizza pişirmekle karşılaştırılabilir mi? Revistes Catalanes amb Accés Obert'den 21 Eylül 2018'de alındı: raco.cat
5. Weiss, A (2013). Fransız yemekleri: Masada, sayfada ve Fransız kültüründe. Taylor & Francis Group'tan 21 Eylül 2018'de alındı: taylorfrancis.com