MANTARLARIN SAĞLIK IÇIN 10 BÜYÜK FAYDASI - BESLENME - 2024

Yeme mantar faydaları bilimsel çalışmalarla desteklenmiştir diğer inanılmaz olanlar arasında bağışıklık sistemini güçlendirerek, kalp sağlığını yardımcı kemikleri güçlendirme, kanseri önlemede arasında değişir.

Mantarlar düşük kalori ve sodyum içerir, yağ, kolesterol ve glüten içermez. Selenyum, potasyum (% 8), riboflavin, niasin, D vitamini ve diğerleri gibi önemli besinler sağlarlar, bu da onları değerli bir besin kaynağı ve biyoaktif bileşiklerin yanı sıra tatları ve mutfak özellikleri için harika bir mutfak kaynağı haline getirir.

Geleneksel Çin Tıbbının ayrılmaz bir parçası olan ve çeşitli hastalıkları önlemek ya da tedavi etmek için binlerce yıldır kullanılmaktadır, aslında eski Mısırlılar bunun ölümsüzlük bitkisi olduğuna inanıyorlardı.

1- Ömrü uzatırlar

1950'lerin ortalarında Harman, yetersiz antioksidan tedarikinin kronik hastalıkların, erken yaşlanmanın ve erken yaşlanmanın gelişmesine yol açan bir dizi olayı tetiklediğini belirttiği "Radikal Yaşlanma Teorisi" üzerine bir yayın yayınladı. kısa hayat.

Antioksidan takviyeleri veya antioksidan içeren yiyecekler, vücudun oksidatif hasarı azaltmasına yardımcı olmak için kullanılabilir.

Sırbistan'daki Belgrad Üniversitesi Kimya ve Biyokimya Bölümü, "mantarların polifenoller, polisakkaritler, vitaminler, karotenoidler ve mineraller gibi biyoaktif bileşikleri nedeniyle önemli antioksidan özelliklere sahip olduğu" sonucuna vardıkları bir çalışma gerçekleştirdi.

Mantarların antioksidan savunmayı iyileştirmek ve böylece oksidatif stres seviyesini azaltmak için kullanılabileceği anlamına gelir.

2- Meme kanseri riskini azaltırlar

Batı Avustralya Üniversitesi Sağlık Fakültesi tarafından yapılan bir araştırmaya göre, yeşil çay bazlı içeceklerin tüketimi ve sağlıklı bir diyet ve yaşam tarzının eşlik ettiği yüksek günlük taze ve kuru mantar alımı, menopoz öncesi ve sonrası kadınlarda meme kanseri.

Aynı şekilde, Hanyang Üniversitesi Tıp Fakültesi, Seul, Kore Önleyici Tıp Departmanı tarafından yapılan bir araştırma, günlük mantar alımı ile meme kanseri riski arasındaki ilişkiyi değerlendirerek, güçlü kanıtlar olduğu sonucuna varmıştır. menopoz sonrası kadınlarda risk azalması, ancak menopoz öncesi kadınlarda değil.

Ek olarak, farklı kanser türlerini tedavi etmenin faydalarını gösteren başka çalışmalar da var.

3- Kalp sağlığını geliştirirler

İspanya'daki Duques de Soria Üniversitesi Kampüsü Gıda Kalitesi Merkezi'ne göre, kardiyovasküler hastalıklar Batı dünyasında en sık görülen morbidite ve mortalite nedenlerinden biridir, bu nedenle mantar alımının etkisini incelemek istediler. potansiyel olarak kardiyovasküler hastalık riskini azaltabilen bazı metabolik belirteçlerde (kolesterol, trigliseritler, kan basıncı, iltihaplanma hasarı, diğerleri arasında).

Araştırma, mantarların potansiyel olarak işlevsel olarak kabul edilebileceği ve sağlıklı ve hasta bireylerin bağışıklık sistemini güçlendirdikleri sonucuna vardı. Ayrıca hem hayvanlarda hem de insanlarda yapılan çalışmalarda bazı mantar türlerinin kolesterol düşürücü etkileri bulunsa da bu konuda daha fazla çalışmaya ihtiyaç olduğunu söylüyorlar.

4- Kilo vermeye yardımcı olurlar

Mantarların tokluk indeksi şu ana kadar bilinen en yükseklerden biridir ve bu nedenle kilo vermeye yardımcı olur.

FASEB Journal'da yayınlanan ve Johns Hopkins Bloomberg Üniversitesi Kilo Yönetimi Merkezi tarafından yürütülen yeni bir araştırma, öğle yemeğinde mantar yerine kırmızı et kullanılmasının kiloyu iyileştirmek ve korumak için yararlı bir strateji olduğunu buldu. vücut ağırlığı.

Fazla kilolu kadınların çoğu bu çalışmaya katıldı ve bir yıl boyunca et yerine mantar yediler. Araştırmanın sonunda, araştırmacılar, katılımcıların standart diyete katılanlara kıyasla vücut kompozisyonunda iyileşme gösterdiğini, daha fazla kilo ve vücut ağırlığı yüzdesini (7 pound, başlangıç ​​ağırlıklarının yüzde 3.6'sı) kaybettiklerini buldular. kontrol diyetindeki katılımcılara kıyasla daha düşük bir vücut kitle indeksi (1,5 kg / m2) ve daha az bel çevresi (2,6 inç) elde etti.

5- Mükemmel besin içeriği

İspanya'daki Madrid Complutense Üniversitesi (UCM) tarafından Portekiz'deki diğer üniversitelerle birlikte yapılan bir araştırma, iki tür mantarın (Leccinum molle ve Bon Leccinum vulpinum) beslenme profillerini belirlemek için bir araştırma yürüttü ve her ikisinin de harika olduğunu doğrulayabildi. selenyum, potasyum, riboflavin, niasin, D vitamini ve daha fazlasını içeren yüksek temel besin kaynağı nedeniyle gıda seçimi.

Ek olarak, Washington, DC'deki 2013 Sağlık Zirvesi'ne katılan beslenme araştırmacıları ve kuruluşlar, Amerikalıların sürdürülebilir, sağlıklı ve sorumlu diyetler tüketmelerine yardımcı olmak için bir gıda olarak mantarlar hakkında bir inceleme yaptı.

6- Bağışıklık sistemini güçlendirirler

İnsanlar, bakteri ve hastalıklara karşı yeterli bir savunma sağlamak için yeterli besin kaynağına ihtiyaç duyar. Anahtar, bağışıklık sistemini tehlikeye atan bu eksiklikleri önleyebilecek yiyecekler yemektir.

Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı Dergisi, mantarın beyaz düğmesinin kemik iliğinden "dendritik hücreler" adı verilen bağışıklık sistemi hücrelerinin olgunluğunu nasıl arttırdığını gösteren bir grup bilim insanı üzerine bir çalışma yayınladı.

Bu yazıda savunmayı iyileştirmek için diğer yiyecekler hakkında bilgi edinebilirsiniz.

7- Kanseri önlerler

İsrail'deki Hayfa Üniversitesi Evrim Enstitüsü'nün araştırmasına göre mantarlar, kanser hücrelerine doğrudan saldırmasalar da, tümör metastazını önlemenin yanı sıra çeşitli allojenik ve genetik olarak bilinen tümörlere karşı doğrudan antitümör aktivite gösteriyor.

8- Diyabeti iyileştirirler

Western Sydney Üniversitesi Sağlık ve Bilimler Fakültesi tarafından laboratuvar fareleri üzerinde yapılan bir araştırmaya göre, yüksek seviyelerde diyet lifi ve C, D ve B vitaminleri, folatlar ve polifenoller gibi antioksidanlar gibi hastalıklarda yararlı etkiler sağlar. şeker hastalığı.

Bu yazıda diyabet için diğer iyi yiyecekler hakkında bilgi edinebilirsiniz.

9- Kansızlığı önlerler

Anemik hastalar, kandaki düşük demir seviyeleri ile karakterizedir, bu da yorgunluk, baş ağrısı, azalmış nöronal fonksiyon ve sindirim problemleriyle sonuçlanır.

Mantarlar, vücut tarafından emilebilen, kırmızı kan hücrelerinin oluşumunu destekleyen ve insanları maksimum potansiyelinde sağlıklı ve çalışır durumda tutan iyi bir demir kaynağıdır.

10- Kemikleri güçlendirirler

Mantarlar kalsiyum içerir, bu nedenle Yardım Kılavuzu (Harvard Tıp Okulu işbirlikçileri) bunların alınmasını tavsiye eder.

Aslında, bu tıp rehberi "çalışmalar, kalsiyum takviyesi alan kişilerin günlük ortalama alım miktarının daha yüksek olmasına rağmen, kalsiyumun çoğunu gıda yoluyla alanların daha güçlü kemiklere sahip olduğunu göstermektedir" diyor. .

Mantarlar ayrıca vücudun kalsiyumu emmesine ve kanda düzenlemesine yardımcı olan başka bir temel besin olan D vitamini içerir.

İlginç bir gerçek olarak, kurutulmuş mantarları güneşe koymak D vitamini gücünü artırır.

Önemli uyarı

Doğada bulunan, oldukça zehirli ve ölümcül mantar çeşitleri vardır, bunlardan birkaçı mantar gibi yaygın yenilebilir türlere benzemektedir, bu nedenle yabani mantarları toplamak riskli olabilir.

5 Mantarlar hakkında merak edilenler

1. Mantarlar bir mantardır ve bitkilerin aksine güneş ışığına ihtiyaç duymazlar.
2. Mantarların yaklaşık% 90'ı sudan oluşur.
3. Dünyanın en büyük mantar üreticisi, dünyadaki yenilebilir mantarların yaklaşık yarısını üreten Çin'dir.
4. Karanlıkta parlayan 30'dan fazla mantar türü var. Biyolüminesans adı verilen kimyasal reaksiyon, "ufak tefek" olarak bilinen parlak bir ışık üretir ve bu nedenle ormandaki yolu aydınlatmak için de kullanılmıştır.
5. Dünyanın en eski ve en büyük mantarı Oregon'un Mavi Dağlarında bulunur. 2.400 yaşın üzerindedir ve tahmini olarak 8,9 kilometrekarelik bir alanı kaplamaktadır.

Vitamin ve Minerallerle İlgili Bilgiler

• B1 Vitamini: 0,06 mg
• Fosfor: 97 mg
• B2 Vitamini: 0.25 mg
• Magnezyum: 13.60 mg
• B3 Vitamini: 4.11 mg
• Potasyum: 255 mg
• B6 Vitamini: 0,08 mg
• Çinko: 0,38 mg
• B9 Vitamini: 15.50 µg
• İyot: 8.85 µg
• C Vitamini: 2.85 mg
• Selenyum: 7,90 µg
• E Vitamini: 0.13 µg
• Sodyum: 163.45 mg

Tarifler

1- Sotelenmiş mantarlar

Malzemeler:

• ½ su bardağı tereyağı
• 1 kiloluk mantar, dilimlenmiş

hazırlık:

Tereyağını kısık ateşte eritin. Mantarları ekleyin ve kaplamak için karıştırın. Mantarlar çok yumuşayana kadar sık ​​sık karıştırarak en az 30 dakika pişirin.

2- Mantarlı risotto

Malzemeler:

• 6 su bardağı tavuk suyu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 pound portobello mantarı, ince dilimlenmiş
• 1 pound beyaz mantar, ince dilimlenmiş
• 2 arpacık, doğranmış
• 1 1/2 bardak pirinç
• 1/2 su bardağı sek beyaz şarap
• Deniz tuzu tadı
• Tat vermek için taze çekilmiş karabiber
• 3 yemek kaşığı kıyılmış frenk soğanı
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1/3 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri

hazırlık:

1. Bir tencerede suyu kısık ateşte ısıtın.
2. Orta-yüksek ateşte büyük bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.
3. Mantarları karıştırın ve yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin.
4. Mantarları sıvılarıyla birlikte çıkarın ve bir kenara koyun.
5. Tavaya 1 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin ve arpacık soğanlarını 1 dakika soteleyin.
6. Yaklaşık 2 dakika yağ ile kaplamak için karıştırarak pirinci ekleyin.
7. Pirinç soluk, altın rengine döndüğünde, şarap tamamen emilene kadar sürekli karıştırarak şarabı dökün.
8. Pirince 1/2 bardak et suyu ekleyin ve et suyu emilene kadar karıştırın.
9. Sıvı emilene ve pirinç al dente olana kadar yaklaşık 15 ila 20 dakika boyunca sürekli karıştırarak bir seferde 1/2 bardak et suyu eklemeye devam edin.
10. Ateşten alın ve sıvıları, tereyağı, frenk soğanı ve parmesan peyniriyle birlikte mantarları ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

3- Mantarlı Bolonez

Malzemeler:

• ½ çay kaşığı tereyağı
• ¼ çay kaşığı zeytinyağı
• ½ dilimlenmiş portobello mantarı
• ¼ kap kıyılmış soğan
• ¼ fincan doğranmış havuç
• 2 yemek kaşığı kıyılmış kereviz
• 2 yemek kaşığı beyaz şarap
• ½ bardak et suyu
• 1 çay kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 2 ons mantar
• 3 ½ yemek kaşığı ağır krema
• 1 tutam hindistan cevizi
• Tatmak için biber ve tuz

hazırlık:

1 1/2 çay kaşığı tereyağını zeytinyağı ile büyük bir tavada orta ateşte eritin.

Portobello mantarı, soğan, havuç ve kerevizi sebzeler yumuşayıncaya ve kahverengileşmeye başlayana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin ve karıştırın.

Mantar karışımını büyük bir tencereye aktarın.
Beyaz şarabı tavaya dökün ve tencerenin dibinde altın aroma parçalarını çözerek kaynatın.

Şarabı, küçülene kadar yaklaşık 2 dakika pişirin ve tencereye dökün.

Et suyunu ve salçayı tencerede karışıma ekleyin, orta-yüksek ateşte kaynatın, ısıyı düşürün.

Et suyu azalana ve sebzeler çok yumuşayana kadar yaklaşık 35 dakika kısmen kapalı olarak pişirin.
Orijinal tavada 1 çay kaşığı tereyağını eritin ve Enoki mantarlarını 3 ila 4 dakika altın sarısı kahverengi olana kadar karıştırarak pişirin.

Enoki'yi çıkarın ve kıyın. Kıyılmış Enoki mantarlarını sosta karıştırın ve yaklaşık 10 dakika pişirin; sonra ağır kremi karıştırın ve iyice ısınmasına izin verin (kaynamasına izin vermeyin).

Küçük hindistan cevizi, tuz ve karabiberle tatlandırın.