ZEYTINYAĞI VE LIMON: ÖZELLIKLERI VE NE IÇIN OLDUĞU - BESLENME

Zeytin yağı ve limon , belirli sağlık durumlarının refah ve kabartma teşvik faydalı etkilerinden dolayı birleştirilen tüketilir. Her iki yiyeceği karıştırmaya olan ilgi, onları oluşturan fitokimyasallar arasındaki ilişkiden kaynaklanmaktadır.

Fitokimyasallar, bitki bazlı gıdaların iyileştirici gücünden sorumlu organik maddelerdir. "Fito" terimi Yunancadan gelir ve bitki anlamına gelir.

Zeytinyağı, Olea Europea zeytin ağacının olgun meyveleri olan zeytinin soğuk preslenmesinden elde edilen yağlı bir sıvıdır. Tekli doymamış yağ asidi, oleik asit bakımından zengindir. Diğer yağ asitleri içindeki bileşimi zeytinin çeşidine, üretim bölgesine ve hasat yılına bağlıdır.

Ek olarak, it-karoten formunda provitamin A gibi minör bileşikler içerir; a-tokoferol gibi E vitamini aktivitesine sahip maddeler; ve antioksidan etkiye sahip diğer fenolik bileşikler.

Limonlar ise C vitamini açısından zengindir ve potasyum, B vitamini (tiamin, niasin ve B6 vitamini), proteinler, kalsiyum, fosfor, demir, çinko ve bakır sağlar. Limon ayrıca antioksidan özelliklere sahip flavonoidler içerir.

Zeytinyağı ve limonun besinsel ve fitokimyasal özellikleri

Limon

Limon, harika bir C vitamini kaynağıdır.Ayrıca, günümüzde limonda bulunan flavonoidler gibi fitokimyasal bileşiklerin sağlığı geliştirici rolü kabul edilmektedir. Flavonoidler, diyetin enerjik olmayan kısmını oluşturan fenolik bileşiklerdir.

Limon, fenolik bileşiklerin en zengin diyet kaynakları arasında öne çıkıyor. Flavonoidlerin vitamin özelliği yoktur. Bununla birlikte, koruyucu eylemleri ve organizmanın bunları üretememesi, onları insan organizmasının optimal işleyişi için gerekli maddeler kategorisinin bir parçası haline getirir.

Flavonoidlerin önemli bir antioksidan ve serbest radikal baskılayıcı işlevi vardır. Birçok çalışmada, belirli kronik hastalıkların riskini azaltmak, bazı kardiyovasküler bozuklukların önlenmesi ve belirli kanser süreçleri türleriyle ilişkilendirilmektedir.

Ayrıca flavonoidler, antiviral, antimikrobiyal, ülser önleyici, antialerjik ve antiinflamatuar aktiviteler sergiler. Ayrıca, kılcal kırılganlık ve insan trombosit agregasyonunu inhibe etme yeteneği üzerinde yararlı etkilere sahiptirler.

Limonda bulunan flavonoidlerin zeytinyağındaki E vitamini oksidasyondan koruması mümkündür. Bu, her iki maddenin karışımının sinerjik bir etkisini gösterir. Limonoidler durumunda, çok çeşitli terapötik etkiler araştırılmaktadır.

Limon suyunda bulunan C vitamini, kollajen üretim mekanizmasına müdahale eder, iyileşmeyi ve bağışıklık sisteminin işlevini iyileştirir.

Zeytin yağı

Zeytinyağının bileşimi, uluslararası standartlara yansıyan oldukça geniş sınırlar arasında dalgalanmaktadır. Çoğunlukla değişkenliği nispeten önemli olan yağ asitlerinden oluşur.

Ortalama olarak sızma zeytinyağı,% 72 tekli doymamış yağ asitlerinden (AGMI),% 14 çoklu doymamış yağ asitlerinden (PUFA) ve% 14 doymuş yağ asitlerinden (SFA) oluşur. Zeytinyağında bulunan ana tekli doymamış asit olan oleik asit, toplam yağ asitlerinin% 55 ila 83'ünü temsil eder.

Zeytinyağı, insan tüketimi için iki temel yağ asidini farklı oranlarda içerir. Bu iki yağ asidi çoklu doymamışlardır ve insanlar tarafından sentezlenemedikleri için böyle adlandırılırlar.

Bunlardan biri olan ve genellikle omega 6 olarak bilinen linoleik asit, moleküldeki çift bağın konumu nedeniyle zeytinyağındaki toplam yağ asitlerinin% 3,5 ila% 21'i arasında değişebilir. Linolenik asit (omega 3)% 1,5'ten daha azını oluşturur.

Daha düşük bir oranda bulunan diğer bileşenler - örneğin basit ve karmaşık fenolikler - koruyucu sağlık açısından çok önemli bir rol oynarlar. Fenolik bileşikler yağın stabilitesini arttırır, ona antioksidan özellikler verir ve aromasını değiştirir.

Bu ne için? Yararları

Zeytinyağı ve limon yağında bulunan fitokimyasallar, eksikliklerinden kaynaklanan hastalıklar olmadığı için besin değildir. Ancak diğer besin maddelerinin etkisini artırırlar.

Çok küçük miktarlarda (mikro ve miligram) bulunurlar ve kalori sağlamazlar. Vücuttaki etkisi önleyici ve iyileştiricidir, genellikle bağışıklık tepkisini destekler.

Ana etkiler şunlardır:

Vücudu detoksifiye edin

Zeytinyağı ve limon kombinasyonu, serbest radikallere karşı koruyucu bir bariyer oluşturur, toksinlerin atılmasına karşı etkilidir ve karaciğer ve safra kesesinin işleyişine yardımcı olur.

Bunlar, yağların iyi sindirilmesi ve metabolizmanın uyarılması için gerekli olan iki organdır.

Kontrol kolesterolü

Zeytinyağının sağladığı yağ asitleri, kan lipidlerinin düzenlenmesinde rol oynar ve arterlerde plak oluşumunu önlemeye yardımcı olur.

Sık ve düzenli tüketimi, düşük yoğunluklu lipoproteinlerin (LDL) daha iyi kontrolüne izin verir ve bu da kardiyovasküler hastalık riskinin arttığını varsayar. Öte yandan kardiyovasküler hastalıklara karşı koruyucu etkisi olan yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) seviyelerini artıracaklardır.

Aynı zamanda kan trigliserid içeriğini normalleştirmeye de katkıda bulunur. Zeytinyağı, kan dolaşımını hızlandıran ve varis oluşumunu önleyen antikoagülan özelliklere sahiptir.

Uzun vadede kalp ve damar hastalıklarına karşı koruyucu etki gösterirler.

Eklem ağrısını yatıştırır

Aç karnına alındığında eklem hastalıkları için mükemmel bir tamamlayıcıdır. Zeytinyağı, immün bozukluklarla karakterize bazı kronik hastalıklarda görülen enflamatuar aktivitenin azalmasına katkıda bulunabilir, bu da romatizmal ve eklem ağrılarında bir rahatlama sağlar.

Antioksidan bileşimi oksidatif stresi geciktirir ve toksinleri ortadan kaldırır.

Karın yağının kontrolü

Zeytinyağı çok kalorilidir ve tokluk hissine katkıda bulunur. Bir çorba kaşığı zeytinyağı, 135 Kcal'lik bir katkıyı temsil eden, 14 ila 16 mL yağa eşdeğer olan yaklaşık 15 g içerir.

Yağ asitlerindeki bileşiminin yüksek kalitesi, karın bölgesinde depolanan yağların parçalanmasını kolaylaştırır. Bununla birlikte, vücudun ihtiyaç duyduğundan daha fazla kalori alınırsa, sonuç vücut ağırlığında bir artış olacaktır.

Kabızlığı gidermek

Aç karnına alınan zeytinyağı ve limon, şişkinlik veya mide ekşimesi gibi mide sorunlarını hafifletebilir. Zeytinyağı doğal bir müshil görevi görürken limon, anti-enflamatuar görevi görür ve bağırsak hareketini destekler.

Referanslar

Codex Alimentarius (1989) Norme kodeksi, les huiles d'olive vierges ve raffinées'i dökün ve l'huile de grignons d'olive raffinée'yi dökün. Codex STAN 33-1981 (Rév. 1-1989).
Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. ve Caristi, C. (2007). Narenciye Sularının Flavonoid Bileşimi. Molecules, 12 (12), s. 1641-1673.
González-Molina, E., Moreno, D. ve García-Viguera, C. (2009). Limon ve nar sularını birleştiren sağlıklı biyoaktif maddeler açısından zengin yeni bir içecek. Food Chemistry, 115 (4), s. 1364-1372.
Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. ve Brighenti, F. (2003). İtalya'da Tüketilen Bitkisel Gıdalar, İçecekler ve Yağların Toplam Antioksidan Kapasitesi Üç Farklı In Vitro Tahlil ile Değerlendirildi. The Journal of Nutrition, 133 (9), s. 2812-2819.
Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. ve Pérez Jiménez, F. (2006). Zeytinyağı ve kardiyovasküler önleme: bir yağdan daha fazlası. Arteriosklerozda Klinik ve Araştırma, 18 (5), s. 195-205.
Puertollano, MªA .; Puertollano, E .; Alvárez de Cienfuegos, G. ve Pablo, MA de. Zeytinyağı, bağışıklık sistemi ve enfeksiyon. Nutr. Hst. 2010, cilt 25, sayı 1, sayfa 1-8. Mevcut: scielo.isciii.es.
Tripoli, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. ve Giammanco, M. (2007). Turunçgil flavonoidleri: Moleküler yapı, biyolojik aktivite ve beslenme özellikleri: Bir inceleme. Food Chemistry, 104 (2), s. 466-479.
Veillet, S. (2010). Zenginleştirme beslenme neli de l'huile d'olive: giriş geleneği ve yenilik. Thèse Doctorat. Université d'Avignon.

Zamora Ardoy, MA; Banez Sánchez, F.; Banez Sánchez, C. ve Alaminos García, P.Zeytinyağı: bazı patolojiler üzerindeki etkisi ve faydaları. İç Med. İç (Madrid). 2004, cilt 21, sayı 3, s.50-54. Mevcut: scielo.isciii.es

ZEYTINYAĞI VE LIMON: ÖZELLIKLERI VE NE IÇIN OLDUĞU - BESLENME - 2025