ASETOBAKTER: ÖZELLIKLERI, YAŞAM ALANI VE ANA TÜRLER - BIYOLOJI - 2024

Asetobakter , çoğu ticari olarak önemli olan çok sayıda türü kapsayan bir gram-negatif bakteri cinsidir. İlk olarak 1898'de Hollandalı mikrobiyolog Martinus Beijerinck tarafından tanımlandı.

Onu oluşturan bakteriler pleomorfiktir ve çubuk şeklinde veya oval olabilir. Ayrıca etanolden asetik asit üretme kabiliyetleriyle de karakterize edilirler. Bu, sirke üretiminde ve bundan türetilen çok çeşitli ürünlerin üretiminde, insan tarafından ticari düzeyde istismar edilen bir beceridir.

Asetobakter cinsinin bakterileri sirke üretiminde kullanılmaktadır. Kaynak: Pixabay

Taksonomi

Asetobakter cinsinin taksonomik sınıflandırması aşağıdaki gibidir:

• Etki Alanı: Bakteriler
• Krallık: Monera
• Filum: Proteobakteriler
• Sınıf: Alphaproteobacteria
• Sipariş: Rhodospirillales
• Aile: Acetobacteraceae
• Cins: Acetobacter

karakteristikleri

Asetobakter cinsini oluşturan bakterilerin çoğu Gram negatiftir. Bu, gram boyamaya tabi tutulduklarında fuşya bir renk aldıkları anlamına gelir. Bunun nedeni, hücre duvarlarının boya partiküllerini tutacak kadar kalın bir peptidoglikan tabakasına sahip olmamasıdır.

Aynı şekilde, bu bakteriler zorunlu aerobiktir. Bundan dolayı, gelişmeleri için mutlaka geniş bir oksijen mevcudiyetinin olduğu bir ortamda olmaları gerekir.

Benzer şekilde, bu bakteriler mahsullerde gelişmek için belirli koşullar gerektirir. Bunların arasında 25 ° C ile 30 ° C arasında değişen sıcaklık aralıklarının yanı sıra 5,4 ile 6,3 arasında bir pH değerinden bahsedebiliriz.

Biyokimyasal özellikleriyle ilgili olarak, Asetobakter cinsi bakterilerin katalaz pozitif olduğu söylenebilir. Bu, hidrojen peroksit molekülünü su ve oksijene indirgeyebilecekleri enzim katalazı sentezleyebildikleri anlamına gelir.

Aynı damarda, Asetobakterler, sitokrom c oksidazlar grubunun herhangi bir enzimini sentezleme kabiliyetine sahip olmadıkları için oksidaz negatiftir.

Bu bakteri grubu, son ürünü sirke olarak da bilinen asetik asit olan asetik fermantasyonu gerçekleştirebildikleri için ticari olarak çok takdir edilmektedir. Benzer şekilde, diğer işlemlerde laktat ve asetat gibi bileşikleri karbon dioksit ve suya oksitleyebilirler.

Bu bakteriler patojenik değildir. İnsanlar için tamamen zararsızdırlar, bu nedenle organik düzeyde herhangi bir patoloji oluşturmazlar.

morfoloji

Asetobakter cinsinin bakteri hücreleri farklı bir şekle sahiptir, düz veya hafif kavisli çubuklar olabilir veya elipsoidal veya oval şekle sahip olabilirler. Bu hücreler, yaklaşık olarak 0.6-0-8 mikron genişliğinde ve 1.0-4.0 mikron uzunluğundadır.

Aynı şekilde, bu bakteri hücreleri bir kapsülle çevrili değildir ve spor üretmezler, bu nedenle çevresel koşullar düşman hale geldiğinde savunma mekanizmasından yoksundurlar.

Bu bakterilerin hücre yüzeylerinde flagella olarak bilinen uzantıları vardır. Bazı türlerde flagella peritriktir, bazılarında ise kutupsaldır.

Aynı şekilde, bu bakteriler tek tek, çiftler halinde veya zincirler halinde bulunabilir. Zincirler kısa olma eğilimindedir.

Laboratuvarda yetiştirildiklerinde, bu bakteriler pigment sentezlemedikleri için genellikle soluk olan koloniler üretirler. Bununla birlikte, onları üreten ve kahverengi veya pembe renkte kolonilere yol açan bazı türler vardır.

Yetişme ortamı

Bu bakteriler, çeşitli habitatları ve ekolojik nişleri işgal ederek tüm dünyaya yayılmıştır. Bitki örtüsünde bulunabilirler; çiçeklerde, bazı meyvelerde ve bahçe toprağında.

Aynı şekilde çiçeklerde ve meyvelerde, toprakta, suda ve hatta arı panellerinde bulunabilen fermente edici bakterilerle de ilişkilendirilebilirler.

Ana türler

Asetobakter, çok sayıda türü (18'den fazla) kapsayan bir cinstir. Cinsin en temsili türleri aşağıda açıklanmaktadır.

Asetobakter aceti

Bu bakteri ilk olarak 1864 yılında, bugün asetik fermantasyon olarak bilinen süreçle sirke oluşumundan sorumlu olduğunu belirleyen ünlü Fransız bilim adamı Louis Pasteur tarafından tanımlanmıştır.

Asetobakter aceti, çiftler veya zincirler halinde ve ayrıca bireysel olarak bulunan çubuk şeklinde bir bakteridir. Aynı şekilde, saat yönünde veya saat yönünün tersine dönebilen pertriküler flagella sunarlar.

Bu, yüksek asit seviyelerine direnebilen ve kesinlikle aerobik olan bir bakteridir. Metabolizmasının bir ürünü olarak alkol üretebilir. Aynı şekilde, sonunda asetik asit elde etmek için karbon kaynağı olarak alkol ve bazı karbonhidratları kullanır.

Ticari açıdan bakıldığında bu bakteri, asetik fermantasyon işlemi ile sirke üretiminde kullanıldığı için son derece önemlidir.

Asetobakter cerevisiae

Bu tür nispeten yenidir, çünkü ilk kez 2012 yılında tanımlanmıştır. Kültürlerde renkleri bejden kahverengiye değişen koloniler geliştirir. Yuvarlak şekilli ve hafif yükseltilmişlerdir.

Birçok özelliğini Asetobakter cinsinin diğer türleriyle paylaşır. Bunlar arasında oksidaz negatif ve katalaz pozitif oldukları söylenebilir. Aynı şekilde etanol, glikoz ve gliserolün yanı sıra organik asitlerde de verimli bir şekilde büyüdüğü bilinmektedir. Metabolizması yoluyla diğerlerinin yanı sıra etil asetat ve dihidroksiaseton gibi ana ürünleri bileşikleri elde eder.

Ek olarak, bu bakterinin çok düşük pH seviyelerine çok duyarlı olduğu ve düşük oksijen seviyelerinde hayatta kalabildiği bilinmektedir. Aynı şekilde, geliştiği optimum sıcaklık 20 ° C ile 25 ° arasındadır.

Asetobakter oeni

Sirke bakterisi adı verilen Asetobakter cinsine ait bir bakteridir. Bunlar çubuk şeklinde olup yaklaşık 0,8 - 0,9 mikron genişliğinde ve 3,6-5,1 mikron uzunluğunda olan hücrelerdir.

Optimum büyüme sıcaklığı 28 ° C'dir. Karbon kaynağı olarak etanol ve metanol de kullanabilirsiniz.

Bu cinsten pek çok bakteri gibi, Acetobacter oeni'nin bulunduğu ana habitat, meyve ve çiçek gibi şekerlerin yaygın olarak bulunduğu alandır.

Asetobakter oeni, birçok özelliğini aynı cinsten geri kalan bakterilerle paylaşmasına rağmen bazı ayırt edici özelliklere sahiptir. Bunların arasında -5-keto-D-glukonik asit ürettikleri ve% 10'luk bir konsantrasyonda etanol içinde büyüyebildikleri söylenebilir.

Diğer türler

Asetobakter cinsi çok geniştir ve immünosupresyon koşulları altında insanlarda patolojilere neden olabilen bazı türleri içerir. Bu bakteriler, pnömoni hastalarından izole edilmiş olan Acetobacter indonesiensis'i içerir.

Aynı şekilde, şarap ve sirke endüstrisinde kullanılan Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orleanensis ve Acetobacter Pasteurianus gibi başka bakteriler de vardır.

Referanslar

1. Köning, H., Unden, G. ve Frölich, J. (2009). Üzüm, şıra ve şarapta mikroorganizma biyolojisi. Springer, New York
2. Kouser, J., Uddin, M. ve Gulzarul, M. (2016) Acetobacter aceti'nin rottem papaya'dan izolasyonu ve karakterizasyonu. Researchgate.net adresinden alındı
3. Kretova, Miroslava. (2005). Acetobacter Chemicke listesinin karakterizasyonu ve tanımlanması. 99 (2) 144-149
4. Madigan, M. ve Martinki, J. (2005) Brock Biyolojisi Mikroorganizmalar. Prentice Hall. 11. baskı
5. Ray, B. ve Bhunia, A. Gıda mikrobiyolojisinin temelleri. Mc Graw ve Hill. 4. baskı. Meksika