Acylglycerides veya asilgliserol mumlar (cerides) gibi basit lipidlerdir. Bir ila üç yağ asidinin (açil grupları) bağlı olduğu bir gliserin (propanetriol) molekülünden oluşan bir esterifikasyon reaksiyonundan oluşurlar.
Asilgliseridler, seridler gibi diğer basit lipidler ve fosfogliseridler ve sfingolipidler gibi bazı daha kompleksler gibi sabunlaşabilir lipidler içine dahil edilir.
Bir trigliserid olan açilgliserid örneği. Kaynak: Wolfgang Schaefer
Kimyasal olarak sabunlaştırılabilir lipitler, bir alkolün esterleridir ve çeşitli yağ asitleridir. Sabunlaşma, bir ester grubunun hidrolizini oluşturacak ve bu da bir karboksilik asit ve bir alkol oluşumuyla sonuçlanacaktır.
karakteristikleri
Asilgliseridler, dokunulduğunda yağlı olan maddelerdir. Suda çözünmezler ve daha az yoğundurlar. Bununla birlikte, alkol, aseton, eter veya kloroform gibi birçok organik çözücüde çözünürler.
Bu lipitler, orta erime noktasına sahip sıvı veya katı olabilir. Bu kritere göre, aşağıdakiler tanınabilir: yağlar (oda sıcaklığındaki sıvılar), tereyağlar (42 ° C'nin altında eriyen katı) ve tereyağı için belirtilen sıcaklığın üzerinde eriyen donyağı.
Yağlar ağırlıklı olarak, yapılarında en azından bir miktar doymamış yağ asidi bulunan bitki dokularından kaynaklanır. Öte yandan, içyağı ve tereyağı hayvan kökenlidir. Sebum, yalnızca doymuş yağ asitlerinden oluşmasıyla karakterize edilir.
Buna karşılık, tereyağı doymuş ve doymamış yağ asitlerinin bir kombinasyonundan oluşur. İkincisi, yağlardan daha karmaşıktır, bu da onlara katı bir hal ve daha yüksek bir erime noktası verir.
yapı
Gliserin, üç -OH grubuna sahip bir alkoldür. Her birinde bir esterleşme reaksiyonu meydana gelebilir. Bir yağ asidinin karboksil grubunun -H'si, bir su molekülüne (H20) ve bir asilgliseride yol açan bir -OH gliserin grubuna bağlanır.
Açilgliserollerin bileşenleri olan yağ asitleri, birbirine benzer özelliklere sahiptir. Monokarboksilatlıdırlar, dallanmamış, dallanmamış ve dallanmamış alkil zincirinden (-COOH) ve polar iyonize edilebilir karboksil grubundan (-COOH) (-COO - + H + ) oluşurlar .
Bu nedenle, lipit molekülleri amfipatik veya hidrofobiktir ve sulu bir ortamda tek tabakalar, çift tabakalar veya miseller oluşturur. Normalde çift sayıda C atomu içerirler, en yaygın olanı 14-24 çift karbon atomudur, ağırlıklı olarak 16 C ile 18 C arasındadırlar. Ayrıca doymuş olabilir veya doymamış olabilirler (çift bağlar).
Asilgliserollerin oluşumunda rol oynayan yağ asitleri çok çeşitlidir. Bununla birlikte, en önemli ve bol olanı butirik asit (4 karbon atomlu), palmitik asit (16 karbon atomlu), stearik asit (18 karbon atomlu) ve oleik asittir (18 karbon ve a doymamışlık).
terminoloji
Gliseridlerin isimlendirilmesi, gliserol karbonlarının listelenmesini gerektirir. C-2'de belirsizlik yoktur, ancak C-1 ve C-3'te. Gerçekte, bu karbonlar eşdeğer olarak görünür, ancak simetri düzleminin kaybolması için bunlardan birinde bir ikame edicinin olması yeterlidir ve sonuç olarak izomerlerin var olma olasılığı vardır.
Bu nedenle, gliserolün C-2'sinin hidroksil ile birlikte sola (L-gliserol) listelenmesine karar verilmiştir. Üstteki karbon 1 sayısını ve alttaki karbon 3 sayısını alır.
Türleri
İkame edilmiş gliserolün -OH sayısına göre monoaçilgliseroller, diaçilgliseroller ve triasilgliseroller ayırt edilir.
Esterleştirmede tek bir yağ asidi varsa, monoaçilgliserollere sahibiz. Diasilgliseroller, eğer iki -OH gliserol grubu, yağ asitleri ve triasilgliserollerle esterleştirilirse, burada 3 yağ asidi gliserin yapısına, yani tüm -OH gruplarına bağlanır.
Gliserole bağlı yağ asitleri aynı molekül olabilir, ancak çoğu zaman farklı yağ asitleridir. Bu moleküller farklı polariteye sahiptir, çünkü bu, gliseroldeki serbest -OH gruplarının varlığına bağlıdır. Sadece 1 ve 2 serbest -OH gruplu monoaçilgliseridler ve diaçilgliseridler bir miktar polariteyi korur.
Tersine, triasilgliseridlerde üç yağ asidinin birleşmesinden dolayı serbest -OH'ler yoktur ve polariteleri yoktur, bu yüzden de nötr yağlar olarak adlandırılırlar.
Monoaçilgliseroller ve diaçilgliseroller temelde triasilgliserollerin öncüleri olarak işlev görür. Gıda endüstrisinde, işlenmesi ve işlenmesi daha kolay olan daha homojen gıdaların üretimi için kullanılırlar.
Özellikleri
Doğal sıvı ve katı yağlar, fosfolipidler ve sfingolipidler gibi küçük miktarlarda diğer lipitler dahil, oldukça karmaşık trigliserit karışımlarıdır. Aralarında birkaç işlevi vardır:
Enerji depolama
Bu tip lipit, diyetimize giren ve depolanan enerjinin ana kaynağını temsil eden lipitlerin yaklaşık% 90'ını oluşturur. Gliserol ve yağ asitlerinden (örneğin palmitik ve oleik asit) oluşan oksidasyonu, karbonhidratlarda olduğu gibi, CO2 ve H2O üretiminin yanı sıra çok fazla enerji üretilmesine yol açar.
Susuz bir durumda depolandıklarında, yağlar aynı miktarda kuru ağırlıktaki karbonhidrat ve proteinlerden iki ila altı kat daha fazla enerji üretebilir. Bu nedenle uzun vadeli bir enerji kaynağı oluştururlar. Kış uykusundaki hayvanlarda, enerji sürdürmenin ana kaynağıdırlar.
Metabolizmada büyük kullanılabilir enerjiye sahip bu moleküllerin depolanması adipositlerde gerçekleşir. Bu hücrelerin sitoplazmasının çoğu, büyük miktarda triasilgliserol birikimi içerir. Biyosentez de bunlarda meydana gelir ve dolaşım sistemini bir yol olarak kullanarak söz konusu enerjinin ihtiyacı olan dokulara taşınmasını oluştururlar.
Lipid metabolizmasında, bir yağ asidinin oksidasyonu, her bir-oksidasyon döngüsünde oldukça fazla enerji açığa çıkarır ve glikoza kıyasla çok büyük miktarlarda ATP sağlar. Örneğin, palmitik asidin aktive edilmiş formdaki (palmitoyl-CoA) tam oksidasyonu, neredeyse 130 ATP molekülü oluşturur.
Koruma
Adipositler, ellerin avuç içlerinin ve ayak tabanlarının temas yüzeyleri dahil olmak üzere vücudun birçok bölgesinde mekanik bir bariyer veya koruma sağlar.
Ayrıca karın bölgesinde bulunan organların termal, fiziksel ve elektriksel izolatörleri olarak işlev görürler.
Sabun oluşumu
Örneğin, bir triasilgliseridin bir baz (NaOH) ile reaksiyonunu düşünürsek, sodyum atomu, yağ asidinin karboksil grubunun -O'suna bağlanır ve bazın -OH grubu, molekülün C atomlarına bağlanır. Gliserin. Bu şekilde bir sabun ve bir gliserin molekülü elde ederiz.
Referanslar
- Garrett, RH ve Grisham, CM (2008). Biyokimya. 4. baskı, Boston, Thomson Brooks / Cole.
- Benito Peinado, PJ, Calvo Bruzos, SC, Gómez Candela. C. ve Iglesias Rosado Carlos. (2014). Aktif yaşamda yiyecek ve beslenme: fiziksel egzersiz ve spor. Editoryal UNED.
- Devlin, TM (1992). Biyokimya Ders Kitabı: klinik korelasyonlarla. John Wiley & Sons, Inc.
- Nelson, DL ve Cox, MM (2006). Biyokimyanın Lehninger İlkeleri. 4. baskı. Ed Omega. Barselona (2005).
- Pilar, CR, Soledad, ES, Angeles, FM, Marta, PT ve Dionisia, SDC (2013). Ana kimyasal bileşikler. Editoryal UNED.
- Teijón Rivera, JM, Garrido Pertierra, A., Blanco Gaitán, MD, Olmo López, R. & Teijón López, C. (2009). Yapısal Biyokimya. Kavramlar ve Testler. 2. Ed. Editör Tébar.
- Voet, D. ve Voet, JG (2006). Biyokimya. Panamerican Medical Ed.