İŞLENMIŞ GIDALAR: TÜRLERI VE 30 ÖRNEĞIN LISTESI - BESLENME - 2025

İşlenmiş gıdalar olanlardır vardır ki içinde doğal halde tüketilen değil de doğada bulunur. Bu terim genellikle endüstriyel olarak tedavi görenlere verilir ve bunlara çeşitli ekler.

Bunlar, koruyucular (tuz gibi), yapay tatlar, renklendiriciler veya yüksek veya düşük sıcaklıklara, kıvamda değişikliklere, diğer yiyeceklerle karışımlara veya sunum ve ambalaj türüne bağlı olarak yiyecekleri içerir.

İşlenmiş ürünlerle dolu süpermarket rafı

Ayrıca kanser ve diğer sağlık sorunları riskini artırmanın yanı sıra listeriyoz, stafilokok veya botulizm gibi mikrobiyal hastalıklara neden olabilen işlenmiş etler, örneğin jambon, sosis, soğuk etler veya sosisli sandviçler de vardır.

Öte yandan, işleme derecelerini hesaba katmak önemlidir; tüm yiyecekler aynı derecede işleme tabi tutulmaz. Örneğin, yoğurdun işleme düzeyi düşükken endüstriyel bisküvilerin işlenme düzeyi yüksektir. Ayrıca, saf çikolatanın çok az veya hiç işlenmesi yoktur, ancak genel halk için endüstriyel çikolatanın yüksek derecede işlenmesi vardır.

İşleme derecesine göre gıda sınıflandırması

Gıdaları, gıda işleme derecesi veya seviyesine ve sağlık üzerindeki potansiyel etkisine göre sınıflandırmak için bir girişimde bulunulmuştur. Bu anlamda, en son sınıflandırmalardan biri, bu yiyecekleri aşağıdaki kategorilere ayırmayı önermektedir:

Minimal işlenmiş

Bu gruba endüstriyel süreçte, gıdanın sağlıklı özellikleri büyük ölçüde değiştirilmemiş ve amaçları tüketimini kolaylaştırmak olan kişiler dahildir. Fazla sodyum gibi sağlığı etkileyen bileşenler eklenmeden paketlenirler.

Et, süt (ve yoğurt), tam tahıllar, baklagiller, taze ve çabuk bozulan işlenmemiş yiyecekleri içerir; baklagiller, kabuklu yemişler, meyveler, sebzeler, kökler ve yumrular.

Orta işlenmiş

Bu gıdalarda aşağıdaki gibi işlemler; presleme, öğütme, öğütme, rafine etme, "saflaştırma", hidrojenasyon, hidroliz, ekstrüzyon, enzim ve katkı maddelerinin kullanımı, mamul ürünlerin veya mutfak bileşenlerinin (sıvı yağlar, katı yağlar, şeker ve tatlandırıcılar, nişastalar, yüksek fruktozlu mısır şurubu, laktoz) elde edilmesi süt ve soya proteinleri, sakızlar, koruyucular ve kozmetik katkı maddeleri ve diğerleri).

Ultra işlenmiş

Hızlı bir hazırlık elde etmek için öncekilerin kombinasyonlarıdır. Şekerlere, sodyuma ek olarak doymuş, toplam veya trans yağlar, mikrobesinler, diyet lifi ve yüksek enerji yoğunluğu bakımından zengindirler.

İşlenmiş gıda örnekleri

1- Margarinler

Çok kötü bir üne sahipler ve şüphesiz işlenmiş gıdalardır çünkü aşırı sıcaklıklarda işlem gören ve genellikle sağlığa zararlı trans yağlar üreten yağlar kullanırlar, ancak doğrudan veya dolaylı tüketimleri yaygınlaşmıştır.

2- Kahvaltılık tahıllar

Bunlar aslında şekerdir (tatlılar), çünkü genellikle getirdikleri şey şekerdir ve medyada çok fazla tanıtılan çekici paketlere ulaşana kadar çeşitli aşamalardan geçen rafine tahıllara dayalıdır.

3- Çerezler

Çerezlerin etiketlerini kontrol ettiğimizde, aralarında genellikle tuz bulunan uzun bir içerik listesi bulduğumuz, ancak genellikle tatlı kurabiyeler olmalarına rağmen, bu, sürelerini tercih ettikleri için bir engel teşkil etmemektedir.

4- Hazır çorbalar

Flint, MI, ABD'den Alison Chan

Diyetimiz için en kötü seçimlerden biri, çünkü bunların birçoğu çeşitli hastalık türlerinin görülme sıklığıyla ilgili oldukları için çokça sorgulanan bir katkı maddesi karışımı içeriyorlar.

5- Konsantre et suları

Daha öncekilere benzer, ancak bunlar genellikle kompakt biçimde satılır ve çok yüksek tuz ilavesine ek olarak, diğerleri arasında monosodyum glutamat bulabiliriz.

6- Soda

Doğal olmadıkları için işlenmiş kraliçelerden biri. Bu tür endüstriler, bolca tükettiğimiz canlandırıcı ve bağımlılık yapan ürünlere şüphesiz çeşitli bileşiklerin eklendiği (bazıları şüpheli köken) "gizli formüllerine" sahip olmakla övünür.

Bu yazıda bu tür içecekler hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

7- Külçeler

Hazırlanmaları kolay olduğu için yaygın olarak dağıtılır ve tüketilirler. Mantıksal olarak, bu etler (tavuk, sığır eti, domuz eti veya balık olsun) çeşitli işlemlere tabi tutulduklarından ve diğer bileşenlerin karışımlarının eklenmesinden dolayı işlenirler.

8- Hamburgerler

Yüksek işlenmiş gıdalar, kullandıkları et kullanım için seçilene kadar farklı aşamalardan geçtiği ve Nuggets gibi son sunumu için katkı maddeleri karışımı aldığı için.

9- Viyana veya sosis

Bu tür sosisleri yapan endüstri genellikle jambonlarla aynıdır ve örneğin etin preslendiği ve çeşitli koruyucular ve tatlandırıcıların eklendiği uzun bir işlem listesi içerir.

10- Endüstriyel patates kızartması

Özellikle birçok insan için yaşamı kolaylaştıran, ancak sağlık için suni ve / veya zararlı maddelerin eklenme zincirini mantıksal olarak artıran ön hamurların versiyonu.

11- Jambon

Yüksek yağlı et halihazırda uzun bir süreçten geçiyor ve kürlenmesi, kendisine ayırt edici özelliklerini, örneğin füme etini veren yüksek sıcaklık süreçleri, tatlandırıcılar, koruyucular ve stabilizatörler içeriyor.

12- Tereyağı

Süte dayanır, ancak karakteristik katı kıvamı elde etmek için mantıksal olarak endüstriyel olarak işlenir ve üretim türüne göre tuz ve maya gibi bileşenlerle eklenir.

13- Fıstık ezmesi

Bu çekici macuna ulaşmak için yer fıstığı veya yer fıstığı mantıklı bir şekilde öğütülmeli ve ayrıca önceden kavrulmuş olmalıdır.

14- Yoğurt

Çok iyi bir üne sahip olma eğilimindedirler ve çocuklar için tavsiye edilirler. Ancak asıl çekiciliği, onları çok lezzetli kılan özellikleri veren yapay renkler ve tatlardır (iyi ya da kötü olduklarını söylemiyorum).

Yoğurt, işlenmiş bir gıda olmasına rağmen, yüksek derecede işlenme özelliğine sahip değildir ve yeterli miktarda alınırsa sağlıklı kabul edilebilir.

15- Enerji çubukları

Kaynak: Güney Amerika'dan Beatrice Murch

Sporcularda ve genç popülasyonda harika bir seçim olan, çeşitli teknikler içeren bir detaylandırmaya tabi tutulmuş çeşitli yiyeceklerin bir karışımıdır, bu nedenle doğal değildir ve bu sınıflandırmaya girer.

16- Mayonez

Bu gıda hakkında halihazırda bildiklerimize ek olarak, birçok bileşeniyle susuz halde yapıldığını da göz ardı edemeyiz, bu yüzden% 100 işlenmiş bir gıda.

17- Ketçap

Hazırlanmasında kullanılan domatesler genellikle doğal değildir ve her şey yüksek sıcaklık işlemlerine tabi tutulur, bu nedenle aynı zamanda işlenmiş bir gıda olduğundan da şüphe etmeyin.

18- Paketlenmiş ekmek

Formatı boyut, tutarlılık ve daha uzun süre elde etmek için, bu tür ekmeğin süreci evde yapabileceğimizden çok daha kapsamlı ve karmaşıktır.

19- Rafine şeker

Rafine edilmiş olması, mağazalarda bulduğumuz o beyaz ve neredeyse parıldayan şekeri nihayet elde etmek için farklı işleme aşamalarından geçtiğini gösteriyor.

20- kurutulmuş meyveler

Doğal meyve su içerir ve taşıması daha kolay ve daha uzun ömürlü olan başka bir alternatif sunmak için endüstri bu konserve çeşidin ticaretini teşvik etti.

21- Uzun ömürlü süt

Pastörizasyondan UHT'ye kadar olan ısıl işlemler, bu popüler sıvının süresi ve güvenliği açısından, onu daha da çekici ve daha geniş bir aralıkta yapmak için aromaların eklenmesini düşünmeden çok yararlı olmuştur.

22- Konserve balık

Balıklar bir teneke kavanozda yakalanmıyor, bununla birlikte hepsini işlenmiş yiyecekler olarak sınıflandırmak için söylüyorum ve daha sonra geçirdikleri tüm süreçten bahsetmiyorum.

23- Meyve suyu

Doğal meyve suyu, özellikleri bozulmadan sadece birkaç gün dayanmalıdır, bu nedenle mağazalarda satılan ve aylarca süren meyve suları mantıklı bir şekilde işlenir.

24- Önceden hazırlanmış pizzalar

Kendi pizzamızı tam olarak hazırlamak için fazla zamanımız olmadığında çok kullanışlıdırlar ve haftalarca değişmeden kalırlar.

25- Hazır kahve

Mantıksal olarak, susuz kaldığımızda işlenmiş bir gıdalardan söz ederiz, çünkü bu onun doğal hali değildir. Bu gerçek, daha az kaynağa sahip nüfus için kitlesel ve daha uygun fiyatlı olmasına izin verdi.

26- hardal sosu

Etiketine baktığımda bulduğum ilk şey sirke eklenmesi ve ardından karakteristik tonu vermek için tartrazin ve alacakaranlık sarısı gibi renklendiricilerin kullanılması.

27- Domates sosu

Mantıksal olarak, bu sadece domates değildir ve kıvamını değiştirme sürecinden başlayarak, tadı ve diğer özellikleri vurgulayan tüm malzemeleri hemen alırlar.

28- Çikolata barları

Tabii ki doğal kakao değildir, bu nedenle bunlara ulaşmak için diğerlerinin yanı sıra süt, şeker ve / veya tatlandırıcılar, koruyucular ve renklendiriciler eklenir.

29- Şeker

Renklendiricilerin ve tatlandırıcıların kullanımı, özellikle çocuklarda (yetişkinlerde de dürüst olalım) başarısının anahtarı olan işlemede bol miktarda bulunur.

30- Reçel

Kaynak: Adrián Cerón

Doğal veya ev yapımı türden olanlar, bize sattıklarından çok farklıdır, bunlar başlangıçta tamamen ambalaj üzerinde beyan ettikleri meyvelerden değildir. Sektör her zaman daha az harcamanın ve daha yüksek bir değerden satış yapmanın yollarını arıyor.

Bir gıdanın "işlenmiş" olmasının, bu durum için "iyi" veya "kötü" olduğu anlamına gelmediğini kesinlikle açıkça belirtiyorum, bu nedenle önceki listede yer alan gıdalardan birkaçını genellikle tüketiyorsanız endişelenmeyin ( Aslında çoğunu tükettim, tabii ki hepsini düzenli olarak değil).

Bununla birlikte, diyetiniz yalnızca bu yiyeceklere dayanıyorsa, endişelenmek ve yeme alışkanlıklarında erken bir değişiklik aramaktır.

Bu yiyeceklerin içerebileceği en tehlikeli maddeler

Monosodyum glutamat

Monosodyum glutamat, yiyeceklerin tadını iyileştirmek için kullanılır ve çok güçlü bir bağımlılığa neden olur. Bir kez denediğimizde vazgeçmek çok zordur, belki de bilmeden özlüyoruz.

Atıştırmalıklar, konserveler, fast food, susuz çorbalar gibi işlenmiş gıdaların büyük bir kısmında buluyoruz ve Çin yemeklerinde çok ünlü.

Potasyum bromat

Endüstriler tarafından hamurları daha kabarık, daha yumuşak ve insan damak tadına daha uygun hale getirmek için kullanılan katkı maddesi.

Genellikle kek, ekmek, kek, hamur işleri gibi ürünlerde ve diğer tatlı veya tuzlu hamurlarda bulunur.

Yüksek fruktozlu mısır şurubu

Şüphesiz bugün en kötü şöhrete sahip bileşenlerden biri. Eklenmesi, diğer patolojilerin yanı sıra daha yüksek insülin direnci, diyabet, diş boşlukları, aşırı kilo ve obezite insidansı ile ilişkilendirilmiştir.

akrilamid

Akrilamid, kızartılmış veya fırınlanmış yiyecekler gibi yüksek sıcaklık işlemlerine tabi tutulan yiyeceklerde bol miktarda bulunur.

Tahmin edebileceğiniz gibi, patates cipsi ve diğer atıştırmalıklar, fast food ve patates kızartması genellikle bu bileşiği içerir.

Nitratlar veya sodyum nitrit

Esas olarak gıdanın raf ömrünü uzatan konserve et türevlerinde kullanılır.

Bu bileşik jambon, salam, mortadelas, jamonadas, jambon ve benzerlerinde kullanılır.

tavsiyeler

Aşağıdaki tavsiyeleri sadece kişisel kriterlerime göre sunmak istememe rağmen, bu özel konu hakkında o kadar telaşlı değilim:

• Gerçekten anlayana kadar hiçbir yiyeceği damgalamayın.
• Gıda etiketlerinden yararlanın, getirdiği malzemeleri ve tabi olduğu işlemleri okuyun.
• Benim beğenime göre, önce doğal gıdalara öncelik verin ve sonra diyeti kesinlikle gerekli olan "işlenmiş" gıdalarla tamamlayın.
• Sağlığımızı potansiyel olarak olumsuz etkileme açısından en kötü süreçler şunlardır: Kızartılmış yiyecekler, hidrojenasyonlar ve yüksek fruktozlu mısır şurubu ilaveleri.
• Mantıksal olarak, hayatta olduğu gibi, sağlıklı olan, en uygun fiyatlı, lezzetli ve duruma uygun olan arasında bir denge arayın.

Referanslar

1. Ruiz Milena, Doğal gıdalara karşı yapay gıdalar ¿gerçek bir beslenme sorunu mu?: Sosyo-bilimsel konulardan altıncı derecede öğretim için bir öneri, Enseñanza y Aprendizaje de las Ciencias, ISSN: 2346-4712.
2. Croveto Mirta, Uauy Ricardo, Son yirmi yılda Santiago Metropolitan nüfusunda işlenmiş gıda harcamalarındaki değişiklikler, Rev Med Chile 2012; 140: 305-312.
3. Monteiro C. Büyük sorun ultra işlem, World Nutrition 2010; 6: 237-69.
4. Uauy R, Monteiro CA. Latin Amerika'da gıda ve beslenmeyi iyileştirmenin zorluğu. Food Nutr Bull 2004; 25: 175-82.
5. Prentice AM, Jebb SA. Hızlı yiyecekler, enerji yoğunluğu ve obezite: olası bir mekanik bağlantı. Obezite İncelemeleri 2003; 4: 187-94.
6. Pan Amerikan Sağlık Örgütü (PAHO), Dünya Sağlık Örgütü (WHO). Trans Yağsız Amerika: Sonuçlar ve Öneriler. Washington, DC USA, PAHO / WHO, 2007.