Zapotecs diyet mısır, fasulye ve kabak olarak Mezoamerikan bölgenin karakteristik gıdalar merkezlenmiştir. Zapotekler, Meksika'daki Oxaca eyaletine ve Puebla eyaletinin güneyinde yer alan Kolomb öncesi bir kültürdür. Mezoamerika'daki en önemli Kolomb öncesi uygarlıklardan biriydi.
Adı Nahuatl'dan geliyor ve bulutların insanları anlamına geliyor. Tanrıların ilahi elçileri olarak doğrudan bulutlardan geldiklerini düşündüler.
Zapotec vazo
En büyük yerleşim yeri, basamaklı piramitlerden oluşan mimari bir kompleks olan Monte Albán'dı. Bu piramitler, dansçıların ve top oyunlarının temsilleriyle taşa oyulmuştur.
Zapotek'ler zamanı ölçmek için iki takvim tasarladılar; ilki, Iza, 365 gündü ve 18 ay olarak gruplandırıldı. Bu takvim organizasyonu, mahsulleri kontrol etmek için kullanıldı. Tasarladıkları diğer takvim olan Piye, 13 ayda 260 gün düzenlenmiş ve yeni doğanlara isim vermek için kullanılmıştır.
Zapotek beslenmesinin gıdaları
tarım
Mezoamerikan bölgesinin bitki ve hayvan çeşitliliği, sakinlerine büyük besin kaynakları sağladı. Ayrıca Zapotek'ler, geniş ekim alanları yaratarak mısır ekimini geliştirdiler.
En çok kullanılan tarım sistemleri teras sistemiydi. Vadilerde barajlar ve sulama kanalları inşa ettiler.
Tarımın gelişimi, zamanın en kapsamlılarından biriydi ve çok sayıda köyü destekledi. Tarımdaki bu patlama, ekonomisinin diğer şehirlerle birlikte gelişmesine de yardımcı oldu.
Ekinleri için kullandıkları ana alet tohumlama çubuğuydu. Bu ekim kültürü, diyetlerinin temel ürünleri olan mısır, fasulye ve kabak geliştirmelerine izin verdi.
Ek olarak, ürettikleri diğer mahsuller, daha az da olsa, muz, nohut, bezelye (bezelye), tatlı patates (tatlı patates), sarımsak ve soğandır.
Zapoteklerin gastronomilerinde de takdir ettikleri diğer türler domates, chilacayotes (bir çeşit kabak), chayotes (diğer kültürlerde Chuchu olarak bilinir), quelites (yenilebilir yabani otlar), kabak çiçekleri ve mantarlardı. Mantarlar, yenilebilir mi yoksa halüsinojen mi, herhangi bir şekilde onları tüketiyordu.
Diyetlerini tamamlayan bazı yumru çeşitleri, çinçayot (chayotera'nın kökü), tatlı patates (tatlı patates), guacamote (yucca) ve jicama (soğan benzeri yumrular) idi.
Hasadı ile ürettikleri tüm bu ürünlere ağaçlardan topladıkları papaya, erik, pitaya, muhallebi elma, yabani üzüm, demirhindi, guava, avokado ve yer fıstığı gibi meyvelerin miktarını da eklemeliyiz.
Orta ve güney Amerika'da olduğu gibi diyetlerinde bol miktarda bulunan bir başka şey de kakao kullanımıydı.
Kakao ile çikolatalı içecekler yaptılar, bugün sahip olduğumuza benzemese de, daha çok acıydılar. Chia tohumları ayrıca içecek ve yağ yapmak için kullanıldı.
avcılık
Zapotek'ler sadece vejeteryanlar değil, aynı zamanda diyetlerini bölgenin karakteristik hayvanlarıyla tamamlayan avcı insanlardı.
Proteinler, topraktan elde ettikleri büyük miktardaki sebzeleri tamamlıyordu. Bölgede en çok bulunan hayvanlar gelincik, köstebek porsuğu, rakun gibi küçük vahşi hayvanlardı …
Ördek gibi kuşlar da çoktu. Maymunlar, armadillolar, iguanalar ve yılanlar gibi bugün bize düşünülemez görünen diyet hayvanlarını da dahil ettiler.
Ayrıntılı yemekler
Tüm bu yiyeceklerle Zapotek'ler, tüm kabileyi destekleyen lezzetli yemekler yaptılar. Tipik yemekler arasında mezeler veya ordövrler öne çıkıyor.
Bu çeşit yemekler, muz yapraklarına sarılmış tamales, tortilla, oturaklı tlayudalar ve mısır cipsi gibi sulu tariflere sahiptir.
Tamales, bugüne kadar hayatta kalan tipik yemeklerdir. Muz yaprağına sarılmış ve buharda pişirilmiş veya ateşte pişirilmiş sebzelerle birlikte biraz et içerirler.
Ekmeği, Zapotek'ler onları yemeklerinin çoğuna eşlik etmek için ekmek olarak kullandılar. Zapoteklerin ürettiği başlıca ürünlerden biri olan mısır unundan yapılırlar.
Tlayudas, başka bir mısır ekmeği türüdür, ancak normal olanlardan daha büyük çapa sahiptir ve yalnızca Zapoteklerin geldiği Oxaca bölgelerinde kullanılır.
Tarifte bahsettikleri koltuk, bu tarifi hazırlamak için tereyağı gibi kullanılan domuz etinden elde edilen yağdır. Mısır topotoları bugün bildiğimiz cipsler.
Zapoteklerin özel günlerde yaptıkları özel yemekleri vardı. Bunlar arasında siyah, kırmızı veya sarı köstebek, sarsıntılı, kedi suyu, entomatado, mısır ve garnacha quesadilla vardır.
Köstebek, acı biberlerden yapılan bir sostur. Hangi biberi kullandığımıza bağlı olarak, bir köstebek veya başka olabilir.
Sarsıntı, İspanyol sarsıntısına benzer şekilde içilen, genellikle sığır eti olan bir et parçasıdır.
Kedi suyu sebze, nohut ve acı biber çorbasıdır. Bu isimle bilinir çünkü bazen yakalanması kolay küçük bir hayvan eklenir.
Entomatado, avlayabilecekleri bir tür ete domates ve acı biber sosu yapmaktan ibaretti.
Mısırlı quesadilla, mısır ekmeği kullanıp mısır ve peynirle doldurdu. Garnachalar da mısır ekmeğidir, ancak daha kalındır ve sosla pişirilmiş et ve acı biber eşlik eder.
Zapotek'ler, mutfaklarında krep, yumurtalı omlet ve panela tatlısı nohut gibi tatlı yemekleri de kullandılar.
Referanslar
- DAVA, Alfonso. Mixtec ve Zapotec kültürleri. El Nacional ciltleme baskıları, 1942.
- DAVA, Alfonso. Monte Albán'ın antik kültürlerinin takvimi ve yazımı. Cooperativa Talleres Gráf. Ulusun, 1947.
- MARCUS, Joyce; FLANNERY, Kent V .; SANTANA, Jorge Ferreiro. Zapotek uygarlığı: Oaxaca Vadisi'nde kentsel toplum nasıl gelişti. Ekonomik Kültür Fonu, 2001.
- DE VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán. Oaxacan gastronomik gelenekleri. yayıncı tanımlanmadı, 1982.
- DE LA MORA, Dulce María Espinosa. Yerli gastronomik örnek. 2011.
- KUZEYDEN, Amerika; Güney Amerika. Oaxaca, bulutların şehri.