KAFEINSIZ KAHVE: ÜRETIM, FAYDALAR, BESINLER, ETKILER - BESLENME - 2025

Kafeinsiz kahve tüm kafein kaldırmak için işlendikten kahve. Faydaları sayısızdır: Yaşlanmayı ve romatizmayı önler, kan dolaşımını iyileştirir, anksiyeteyi tedavi etmeye yardımcı olur, gut riskini azaltır, kolesterolü düzenler, kanseri önler ve aşağıda açıklayacağım diğerleri.

Kahve, dünyadaki en popüler içeceklerden biridir. Kahve bitkisinin kavrulmuş ve öğütülmüş tohumlarından yapılır. Ana kahve tarlaları, dünya üretiminin neredeyse üçte birini yoğunlaştıran Brezilya gibi tropikal ülkelerde bulunuyor.

Kahve, 100 gram infüzyonda yaklaşık 40 gram kafein içerdiği için uyarıcı bir içecek olarak nitelendirilir. Bunun birçok faydası vardır, ancak aynı zamanda kafeinsiz kahve içerek önlenebilecek birçok yan etkisi vardır.

Kafeinsiz kahve üretimi

1820'de kahvenin neden olduğu uykusuzluktan rahatsız olan ünlü şair ve oyun yazarı Johann Goethe, kimyager arkadaşı Friedrich Ferdinand Runge'ye (1795-1867) kahvenin bileşenlerini analiz etmesini teklif etti. Runge teklifi kabul etti ve kısa süre sonra arkadaşının uykusuz gecelerine neden olan uyarıcı olan kafeini keşfetti.

Daha sonra, 20. yüzyılın başlarında, bir Alman kahve tüccarı olan Ludwig Roselius, kafeini tohumdan çıkarmanın bir yolunu buldu. Mekanizma, kahve çekirdeklerini ıslatmak, onları buharla işlemek ve yeniden nemlendirmekten ibaretti. Bu son nem, kafeini uzaklaştıran şeydi.

Yakında pazarlandı ve kafeinsizleştirme teknikleri, kahvenin aromasını ve aromasını neredeyse hiç etkilemeyene kadar gelişti ve mükemmelleşti. En yaygın tekniklerden bazıları şunlardır:

Su arıtma

Küresel kafeinsizliğin yaklaşık% 22'sini oluşturan teknik. Kahve çekirdekleri, kafein içeriği azaltılmış yeşil kahve özleri ile karıştırılmış su ile nemlendirilir. Sadece su ile de yıkanabilir. Kafein çözücüde konsantre edilir ve çekirdekler kafeinsizleştirilir. Daha sonra sıcak hava ile kurutulur.

Başlıca avantajı, çevre için herhangi bir manipülasyon ve risk içermeyen doğal bir süreç olmasıdır. Tersine, çözücü ekstraksiyonu kafeinsizleştirme yöntemlerinin en pahalı ve en çok zaman alan işlemidir.

Metilen klorür işlemi

Dünya üretiminin% 50'sine dokunan en çok kullanılan yöntemdir. Kimyasal çözücü olarak metilen klorür kullanan bir teknik türüdür. Yeşil fasulye yüzeyleri gözenekli hale gelecek şekilde suda nemlendirilir.

Daha sonra kafein çözülene kadar metilen klorürde ıslatılırlar. Son olarak, çözücü bir buharlaştırıcı kullanılarak uzaklaştırılır, herhangi bir boşluk olmaması için taneler yıkanır ve sıcak su ile kurutulur. Metilen Klorür yeniden kullanılabilir.

Ekstraksiyon söz konusu olduğunda iyi performansı ile öne çıkar ve bir çözücü olmasına rağmen çevresel etkisi neredeyse sıfırdır. Montreal Protokolü tarafından onaylanmış olmasına rağmen, metilen klorür çözücüsünün güvenliğini sorgulayan uzmanlardan bazıları; Ayrıca atmosfere emisyonu önlemek için çok fazla kontrole ihtiyaç duyan teknik koşullar gerektiren bir yöntem olduğuna inanıyorlar.

Karbondioksit tedavisi

Karbondioksiti basınç uygulayarak kahve çekirdekleri arasında dolaştırmak için kullanıyoruz. Bu basınçla, C02 akışkanın yoğunluğuna ve bir gazın difüzyon kapasitesine benzer bir yoğunluk elde ederek, taneye nüfuz etmesine ve kafeini ortadan kaldırmasına izin verir.

Daha sonra, bir odun kömürü filtresi aracılığıyla, CO2 (kafein hariç), devreye ve kafeinsiz çekirdeklerin tamburlarına geri dönmesi için emilir. Son olarak sıcak havada kurumaya bırakılırlar.

Başlıca avantajı, büyük bir çözme gücüne sahip olması ve akışkanların inert olması, kalıntı bırakmaması, yanıcı olmaması ve ayrıca ozon tabakasına tehdit oluşturmamasıdır. Bununla birlikte, makineye güçlü bir başlangıç ​​yatırımı ve sonraki bakımını gerektirir.

Doğal kafeinsiz kahve

2004'te Campinas Eyalet Üniversitesi'ndeki (Brezilya) araştırmacılar, doğal olarak kafeinsiz kahveyi keşfettiler. Etiyopya'da yabani olarak büyüyen, mutasyondan kaynaklanan bir Arabica tohumudur.

Bu çeşide, haşere dirençli kahve bitkilerini koruma ve geliştirme tekniklerinin öncüsü olan Brezilyalı genetikçi Alcides Carvalho'nun onuruna 'AC' adı verildi. Araştırmacıların fikri, 2008'den itibaren piyasada olacağı yönündeyse, bugün sadece özel kavurma ile elde edilebiliyor.

Bugün itibariyle, kafeinsiz kahve% 0,1 ile% 0,3 arasında kafein içerirken, doğal kahve kaynağı ve çeşidine bağlı olarak% 0,8 ile% 2,8 arasında içermektedir.

Kafeinsiz kahve içmenin faydaları

1- Yaşlanmayı önler

Antioksidanlar veya fitokimyasallar, meyve veya sebzeler gibi belirli yiyeceklerde ve aynı zamanda kafeinsiz kahvede bulunan besinlerdir. Bu bileşik, organizmanın yaşlanmasını yavaşlatarak hücre oksidasyonunu önleyerek karakterize edilir.

2- Kan dolaşımını iyileştirir

Kafeinsiz kahve, sağlıklı tansiyonu koruyan ve hipertansiyonu düzenleyen bir bileşen olan potasyum açısından çok zengindir. Kardiyovasküler problemler için oldukça etkilidir.

3- Artrit veya romatizma gibi durumları önler

Potasyum, kan dolaşımını düzenlemeye ve hipertansiyonu iyileştirmeye yardımcı olmanın yanı sıra vücut sıvılarını normalleştirir, artrit veya romatizmal hastalıklar gibi sorunları önler.

4- Kaygı sorunlarının tedavisine yardımcı olur

Harvard Halk Sağlığı Okulu tarafından yürütülen ve Circulation dergisinde yayınlanan bir araştırma, kafeinsiz kahve alımı ile antidepresan etkileri olabilecek intihar riski arasında ters bir ilişkiye işaret ediyor.

5- Karaciğer sağlığına büyük destek

Bethesda Ulusal Kanser Enstitüsü (ABD) tarafından geliştirilen bir araştırmaya göre, karaciğer enzim seviyelerindeki düşüş nedeniyle hem kafeinsiz kahveden hem de normal kahveden yararlanıyor.

6- Gut hastalığına yakalanma riskini azaltır

Gut, eklemlerde ürik asit birikiminin neden olduğu bir artrit şeklidir. Erkeklerde baskın olan Harvard Tıp Üniversitesi, dört veya daha fazla fincan kafeinsiz kahve içen erkeklerde, kafeinsiz kahve içmeyenlere göre çok daha düşük gut riskine sahip oldukları sonucuna varan araştırmalar yaptı.

7- Alzheimer gibi akıl hastalıklarını önler

Kafeinsiz kahve, beynin bilişsel yeteneklerini artırmaya ve hafızayı geliştirmeye yardımcı olan antioksidan maddeler olan polifenollerden oluşur. Bu, bunama, Alzheimer, Parkinson ve diğer benzer patolojiler gibi hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur.

8- Kalbi sağlıklı tutar

Kafein, düzensiz çarpıntı, felç veya kalp krizi gibi kardiyovasküler sağlık sorunlarının ana nedenlerinden biridir.

Kafeini alınmış kahve, düşük seviyelerde kafein içerdiğinden, Brigham Üniversitesi veya Harvard Tıp Fakültesi tarafından yapılan araştırmanın kanıtladığı gibi, kardiyovasküler hastalıklardan ölüm oranlarını düşürüyor.

9- Kanseri önler

Yine antioksidanlar sayesinde kolon, meme veya prostat kanseri riski% 50'ye varan oranda azaltılır, bu da son zamanlarda geliştirilen birkaç bilimsel makalede yansıtılmaktadır.

10- Ağız kokusuna karşı etkilidir

2009'da İsrail'deki Tel Aviv Üniversitesi'nden (TAU) bilim adamları, kahvenin ağzımızda ağız kokusuna neden olan bakterilerin büyümesini engelleyici etkisini gösterdiler.

11- Tip 2 diyabet riskini azaltır

Sidney Üniversitesi'ndeki (Avustralya) bilim adamları tarafından geliştirilen bir araştırmaya göre kafeinsiz kahve tüketmek tip 2 diyabet gelişme riskini azaltıyor.

Bu yararın nedeni, kafeinsiz kahvenin yapıldığı yüksek antioksidan seviyelerinde ve karaciğerde glikoz üretimini en aza indiren ve kan şekeri seviyelerini düzenleyen klorojenik asit üretiminden kaynaklanmaktadır. .

Buna karşılık, tip 2 diyabeti uzak tutmak, böbrek fonksiyon bozukluğu veya kronik iltihaplanma risklerini azaltmak anlamına gelir.

12- Kolesterolü düzenler mi?

Araştırmacılar arasında en büyük anlaşmazlık noktası. Kafeinsiz kahvenin kolesterolü çok sağlıklı seviyelerde tutmaya yardımcı olduğunu doğrulayan çok sayıda çalışma var, diğer birçoğu ise katkısının çok olumsuz olduğunu, hatta kalp problemleri geliştirme riski oluşturduğunu onaylıyor.

Kafeinsiz Kahvenin Ana Besinleri

Kafeinsiz kahvenin vücudumuz için birçok sağlıklı besin maddesi vardır. Öne çıkabiliriz:

- B2 vitamini (veya riboflavin). Dikey kanser, baş ağrısı veya migren için kullanılır. Akne, kas krampları veya ayak yanmalarına karşı da etkilidir.

- B3 vitamini (veya niasin). Vücudumuzdaki toksik maddeleri ortadan kaldırarak cildin, sindirim sisteminin ve sinirlerin düzgün çalışmasına yardımcı olur. Düşük seviyelerde iyi kolesterol ve yüksek seviyelerde kötü kolesterolü kontrol etmek için kullanılır.

- Potasyum. Normal vücut büyümesini sürdürmekten veya arteriyel aktiviteyi kontrol etmekten sorumlu mineral.

- Ütü. Kan sisteminin düzgün çalışması için gerekli mineral. Ana işlevi kan hücrelerini yenilemektir.

- Magnezyum. Yüksek tansiyon, kalp hastalığı ve şeker hastalığı gibi rahatsızlıkların önlenmesinden sorumlu mineral.

- Kalsiyum. Kemiklerin ve dişlerin gelişimi için temeldir, hipertansiyonu iyileştirme veya kas kasılması ve gevşeme fonksiyonlarına sahiptir.

- Fosfor. İnsan vücudunda en bol bulunan ikinci mineral, ana işlevi kemik ve diş oluşumu olmasına rağmen hafızamıza faydaları vardır.

Yan etkiler

Kafeinsiz kahvenin faydalarını bilerek, insanları yanlış kullanımın sağlığımız için sorunlara neden olabileceği konusunda uyarmak ve bu nedenle istenenlerden tamamen farklı sonuçlar elde etmek için her zaman yan etkilere biraz zaman ayırmak gerekir.

Günde 5 fincana kadar kahve içmenin vücudumuzu olumsuz etkilememesi gerektiğini gösteren çalışmalar olsa da, uzmanlar, özelliklerinden yararlanmak için kafeinsiz kahve durumunda bir veya iki fincan içmenin ideal olduğunu öne sürüyorlar.

- Kafeinsizleştirme işlemi nedeniyle normal kahveden daha az antioksidan içerir

- Hem normal kahve hem de kafeinsiz kahve mide ekşimesine ve mide ekşimesine neden olabilir.

- Bu tür içkilerdeki kafein seviyeleri çok düşük olmasına rağmen, kötüye kullanılması kan basıncının yükselmesine ve sinir sisteminin uyarılmasına neden olabilir.

- Kimyasal olarak manipüle edildiği ve bu nedenle asla ekolojik olmayacağı unutulmamalıdır.

kaynakça

1. Huxley R (2009). Tip 2 Diabetes Mellitus.
2. "Kahve İçmenin Toplam ve Nedene Özgü Ölümle İlişkisi." New England Journal of Medicine 366 (20): 1891–1904. doi:
   10.1056 / NEJMoa1112010. PMC: 3439152. PMID 22591295.
3. Shino Oba, Chisato Nagata, Kozue Nakamura, Kaori Fujii, Toshiaki Kawachi, Naoyoshi Takatsuka, Hiroyuki Shimizu. Japon erkek ve kadınlarında şeker hastalığı riski ile ilişkili olarak kahve, yeşil çay, oolong çayı, siyah çay, çikolata atıştırmalıkları ve kafein içeriği tüketimi. Br J Nutr. 2010 Şub; 103 (3): 453-9. Epub 2009 Ekim 12. PMID: 19818197
4. Jonkman N, (2015) Fiziksel Egzersizin Neden Olduğu Koroner Kollateral Büyüme: Stabil Koroner Arter Hastalığı Olan Hastalarda Yoğun Egzersiz Eğitiminin Koroner Kollateral Dolaşıma Etkisinin Sonuçları. Dolaşım tarafından yayınlandı