Palmitik asit, IUPAC ya da n-heksadekanoik asit, doğrusal uzun zincirli doymuş yağlı asit temel olarak hurma yağı (Elaeis guineensis) bulunur. Genellikle hemen hemen tüm hayvansal veya bitkisel yağlarda bulunur ve ayrıca kimyasal sentezle elde edilir.
Palmitik asit inek sütündeki ana yağ asitlerinden biridir, bu yüzden peynirlerde, tereyağında ve süt ürünlerinde bulunur. Aynı zamanda anne sütünün lipitlerinin bir parçasıdır. Hayvan vücudunun ana bileşenidir, bu nedenle ette bulunur.
İnsanlarda yağın% 21 ila% 30'unu oluşturur. Lipogenez (yağ asidi sentezi) sırasında üretilen ilk yağ asididir ve bundan daha uzun yağ asitleri üretilebilir.
Palmitat, palmitik asit tuzudur ve setil veya palmitil alkol, başka bir kimyasal türevdir; her ikisi de kozmetik endüstrisinde kullanılmaktadır.
Kimyasal formül ve yapı
16 karbon atomu içerir ve doymamışlık içermez, bu nedenle 16: 0 olarak temsil edilir. Kimyasal formülü CH 3 (CH 2 ) 14 -COOH. C 16 H 32 O 2 olarak da belirtilebilir .
Sabunlaşma, bir yağ asidi bir alkali ile reaksiyona girdiğinde meydana gelen kimyasal reaksiyondur. Bu reaksiyonun ürünü, bir alkol ve yağ asidi tuzu olan gliseroldür.
Palmitik asit, bir tuz olan sodyum palmitat oluşturmak için sodyum hidroksit (kostik soda veya kül suyu) ile sabunlaştırılır. Sodyum palmitat kimyasal formülü C 16 H 31 NaO 2 .
Setil veya palmitil alkol de palmitik asitten türetilir. Bu formüle sahip bir yağlı alkol CH 3 (CH 2 ) 15 , OH. A Vitamini Palmitat bir antioksidandır. Kimyasal olarak C 36 H 60 O 2 formülüne sahip retinol ester (A vitamini) ve palmitik asittir .
Kimyasal özellikler
Palmitik asit, oda sıcaklığında beyaz, katı, kokusuz kristaller olarak oluşur. Kağıt üzerinde kaybolmayan bir yağ lekesi bırakır.
Sadece vakum altında veya aşırı ısıtılmış buharla damıtılabilir. Su içinde çözünmeyen ve (CCI amil asetat, alkol, eter, karbon tetraklorür içinde çözülebilir 4 ), benzen (Cı- 6 , H 6 ), ve solüsyona kloroform içinde çok çözünür (CHC 3 ). Isıtıldığında tutuşur.
Palmitik ve stearik asitler neredeyse her zaman bir arada bulunur ve her ikisi de benzer şekilde elde edilir. Kaynayan alkolde çözündürüldükten sonra, palmitik asit 62.6 ˚C'ye soğutulduğunda kristalleşir.
Saf asit, yağlı parlak pullar şeklinde küçük kristaller halinde kristalleşir ve 256.4 g / mol moleküler ağırlığa sahiptir. 25 ° C 'de yoğunluğu 0.852 g / cm 3 ; kaynama noktası 351–352 ° C'dir.
İçerdiği yiyecekler
Pahalı olmadığı ve işlenmiş gıdalara doku kattığı ve lezzetini artırdığı için ("ağız hissi"), palmitik asit ve sodyum tuzu gıdalarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Düşük yağlı veya yağsız süte A Vitamini Palmitat eklenir ve bu vitamin sütü yağsız olarak kaybederek kaybolur.
Palmitik ve stearik asit açısından zengin yağ, kakao, shea (Vitellaria paradox) ve Borneo veya illipe (Shorea stenoptera) yağıdır.
Palmitik asit yönünden zengin yağlar arasında% 22 olan pamuk; ve mısır gibi tahıl tohumlarından yapılanlar. Bu,% 13.4 palmitik asit içerir.
Domuz tereyağında% 25.4 palmitik asit, sığır içyağı% 26.5, kaz yağı% 21, tereyağı% 20.6 ve kakao yağı% 25'tir.
Zeytinyağı% 11,5 ve diğer bitkisel yağlar (soya fasulyesi, kolza tohumu, ayçiçeği, susam, yer fıstığı)% 10'dan az palmitik asit içerir.
Palmiye yağı
Palmitik asidin ana kaynakları hurma yağı ve rafine edilmesinin yan ürünleridir. Ham hurma yağı, oda sıcaklığında yarı katıdır. Yağ hurma meyvesinin mezokarpından basınçla veya çözücülerle ekstrakte edilerek elde edilir.
Karotenoid ve ksantofil pigmentlerinin varlığından dolayı rengi sarımsı kırmızıdır. Yani, yüksek miktarda provitamin A ve ayrıca E vitamini (tokoferoller) içerir.
Pratik olarak 1: 1 oranında palmitik asit ve oleik asit (palmitik asit% 44 ve oleik% 39'u temsil eder) ile karakterize edilir. Bu bileşim, oksidasyona karşı yüksek stabilite göstermesini sağlar.
Tutarlılığı, hidrojenasyon gerektirmediği anlamına gelir, bu nedenle pratikte trans yağ içermez. Hurma yağının oda sıcaklığındaki sıvı fraksiyonu olan hurma oleini% 40 palmitik asit içermektedir.
Hem saf halde hem de diğer sıvı yağlarla karıştırılarak yemeklik sıvı yağ olarak kullanılır. Yüksek sıcaklıklarda çok kararlı bir yağdır.
Palm stearini, palmiye yağının oda sıcaklığında katı fraksiyonuna karşılık gelen% 52 palmitik asit içerir.
Palmitik asidin yutulması, doymuş yağların tüketiminin artmasına ve dolayısıyla kardiyovasküler hastalık riskinin artmasına katkıda bulunur.
Uygulamalar
- Palm stearin, margarin formülasyonunda, fırınlarda katı yağlarda, katı yağlarda ve sabun üretiminde kullanılır.
- Palm olein endüstriyel kızartmada, dondurulmuş ve susuz yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Aynı şekilde hurma oleinin diğer sıvı ve katı yağlar ile karışımı da süt ikamesi olarak ve bebek mamasının formülasyonunda kullanılır.
- Sodyum palmitat, sabunların ve bazı kozmetiklerin temelini yapmak için kullanılan tuzlardan biridir. Sürfaktan ve emülsifiye edici özelliklere sahiptir ve ayrıca organik ürünlerde doğal bir katkı maddesi olarak izin verilir.
- Setil alkol veya palmitil alkol, hurma yağından elde edilen palmitik asidin kimyasal olarak indirgenmesiyle üretilir. Setil alkol, kozmetik endüstrisinde şampuan üretiminde veya cilt kremleri ve losyonların üretiminde emülgatör olarak kullanılır.
- Aynı zamanda somun ve cıvatalar için yağlayıcı olarak da kullanılır ve bazı "sıvı havuz kapaklarında" (buharlaşmayı azaltmak ve ısıyı korumak için bir yüzey tabakası oluşturur) aktif bileşendir.
- Palmitik asit ve sodyum tuzu genel olarak kozmetikte kullanım için güvenli olarak kabul edilmektedir. Bununla birlikte, çoğu zaman oleik asit ve laurik asitlerin tuzlarını ve eserlerini içerdiğinden, bunlar bazı insanlar için rahatsız edici olabilir.
- Palmitik asit ve naftenik asidin alüminyum tuzları, napalm üretimi için II.Dünya Savaşı sırasında kullanılan hammaddelerdi. "Napalm" kelimesi, naftenik asit ve palmitik asit kelimelerinden türetilmiştir.
Referanslar
- Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Gıdalar. Madrid: McGraw-Hill.
- Setil alkol (2018). Wikipedia.com'da 14 Nisan 2018'de alındı
- Dubois S. (2017). Palmitik asit sağlık yararları. 15 Nisan 2018'de livestrong.com adresinden alındı
- Palmitik asit (sf) Bakımından Yüksek Gıdalar. 13 Nisan 2018 tarihinde wholefoodcatalog.info adresinden alındı
- Gunstone, F. (1987). Palmiye yağı. Chichester vb: Wiley.
- Norris, F., Gunstone, F. (1983). Gıdalardaki lipitler. Oxford: Pergamon Press
- Palmitik asit (2018). Wikipedia.com Retinyl palmitate'de (2018) 14 Nisan 2018'de alındı. Wikipedia.com'da 14 Nisan 2018'de alındı
- Thompson C. (2017). A Vitamini Palmitatı Nedir? 15 Nisan 2018'de livestrong.com adresinden alındı
- Tremblay S. (2017). Palmitik Asit Kaynakları. 15 Nisan 2018'de livestrong.com adresinden alındı