GÜNÜMÜZE KADAR DÜNYA GASTRONOMISININ TARIHI - TARIH - 2026

Dünya gastronomi tarihi insanın Prehistorya günümüze kadar yeme tarzlarını nasıl çeşitlilik bir multidisipliner bir vizyon sunmaktadır. Tamamen bir hayatta kalma eylemi olmaktan, gastronominin birçokları için bir sanat haline geldiği bir zamana ulaştı.

Tarihin ilk anlarında, sonraki gelişme için temel bir olay vardı: yangının keşfi ve nasıl kontrol edileceği. Eğer insan, evrimi için temel olan et tüketmeye başlamasından zaten fayda görmüşse, yangın onu bir adım daha ileri götürdü.

Gastronomi tarihine işaret eden bir başka nokta da, Avrupa ile Asya arasındaki ticaret yollarına ve elbette Amerika'nın keşfine yol açan yeni içerik ve geleneklerin etkisidir.

Günümüzde farklı gastronomi geleneklerinin her zamankinden daha fazla birleşmiş olmasına rağmen, uzmanlar bunlardan bazılarını gezegendeki en seçkinler olarak adlandırmaya devam ediyor. Akdeniz, Fransızlar, Çinliler, Meksikalılar ve Türkler, etkileri ve özellikleri nedeniyle her zaman ilk sıralarda yer almaktadır.

Gastronomi tarihi

Gastronomi tarihi, insanlık tarihi ile yakından ilgilidir. İnsanlığın başlangıcından beri var olan bir şey varsa o da beslenme ihtiyacıdır.

Başlangıçta insanın ataları bunu, doğanın onlara verdiklerini işlemeden toplayarak yaptılar; daha sonra malzemelerin karışımlarını eklediler ve bugün tarifler olarak bilinenleri detaylandırdılar.

«Gastronomi» terimi

"Gastronomi" terimi eski Yunancadan gelmektedir. Kelime, insanların diyetleriyle nasıl bir ilişki kurduğuna dair çalışmayı belirtir. Bunun için, her grubun içinde geliştiği ortamı ve kültürü veya teknik gelişmeleri hesaba katar.

Tarih boyunca çeşitli faktörlerin etkisi insan gastronomisini değiştirmiştir. Bu nedenle, tarımsal gelişme veya iyileştirilmiş gıda koruması gibi yönler, evrimini anlamak için çok önemlidir.

Gastronomi tarihindeki kilometre taşları

Genel olarak konuşursak, birçok yazar, bugün anladığımız şekliyle gastronominin görünümünü şekillendiren üç farklı dönüm noktasına işaret ediyor. Bunlar, evrimsel açıdan bile insan için temel olan geleneklerdeki farklı keşifler veya değişikliklerdir.

İlk dönüm noktası

İlk kilometre taşı yaklaşık iki buçuk milyon yıl önce gerçekleşti. Afrika'da gerçekleşmiş olması ve etin o anki toplayıcı diyete dahil edilmesinden oluşması gerekiyordu.

Bu protein ve diğer besin maddeleri alımı, beynin büyüklüğünde ve dolayısıyla bilişsel yeteneklerde bir artış da dahil olmak üzere büyük bir fiziksel değişim yarattı.

İkinci kilometre taşı

İkinci dönüm noktası ateşin keşfi oldu. Birkaç yüz bin yıl önce Avrasya'da bir yerde gerçekleşmiş olması gerekiyordu.

Buna gıda koruma yöntemlerini denemeye başladıkları da eklenmelidir. Aynı şekilde, bu ilerlemeler yemeğin tadına verilen değerin sadece hayatta kalmaktan çıkmasına neden oldu.

Üçüncü kilometre taşı

Yazarların bahsettiği üçüncü kilometre taşı çok daha modern. Tarımın yaklaşık 12.000 yıl önce ortaya çıkışı, insan beslenmesi alanında bir başka devrimdi.

Bu, artı çiftlik hayvanlarının başlangıcı, Neolitik toplumu ve beslenme şekillerini tamamen değiştirdi.

Roma İmparatorluğuna Kadar Gastronomi Tarihi

tarih öncesi

Bu aşamanın uzun sürmesine rağmen, gastronomi analizi yapılırken genellikle sadece iki kısma ayrılır. Böylece Prehistorya'yı iki farklı döneme ayıran, yangının keşfi ve nasıl kontrol edileceğidir.

İnsan ateşi kullanmadan önce topladığı şeyle hiçbir hazırlık yapmadan beslenirdi. Meyveler, kökler ve saplardı; genel olarak doğanın kendisine sunduklarını tüketti. Yıllar geçtikçe hayvanları da avlamaya başladı: önce kertenkele veya fare gibi küçük hayvanlar; ve sonra bizon gibi daha büyük parçalar.

Ayrıca çok ilkel bir şekilde balık tutmaya başladı. Balıkları ve etin bir kısmını korumak için tuzlama teknikleri kullanıldı. Tabii her şey çiğ olarak tüketildi, lezzeti arka planda bıraktı.

Yangın fark edildiğinde konsept değişti ve şimdilik sadece rostolarla sınırlı olsa da mutfak ortaya çıktı.

Tarım ve hayvancılığın başlaması, tüm sosyal sistemin değişmesine neden oldu. İnsan hareketsiz hale geldi ve yiyecek aramak için seyahat etmesine gerek kalmadı.

Ayrıca süt gibi ikincil hayvansal ürünlerden de yararlanmaya başladılar. Son olarak el sanatları, kilin yemek pişirmek için kullanılmasına neden oldu.

Mısır ve İbrani kültürü

Bu zamanda ortaya çıkan büyük medeniyetler, gastronomik özellikleriyle de ayırt edildi. Bunlar, diğer yakın bölgeler üzerinde büyük bir etki yarattı, bu nedenle, bir mutfak geleneğinin merkezden çevreye yayıldığı ilk durumlar olarak kabul edilebilirler.

Mısır örneğinde, diyet büyük ölçüde tahıl ve baklagillere dayanıyordu. Ek olarak, çöldeki konumuna rağmen, Nil sellerinin kullanılması hurmalardan karpuzlara kadar pek çok meyve üretmelerine neden oldu.

Mısırlılar ayrıca diyete ekmek getirme konusunda da dikkat çekiyor. Et, yalnızca en zengin sınıf tarafından karşılanabilirken, daha fakir nüfus zar zor tadıyordu.

Yemek yeme şekli çok resmiydi, her zaman oturur ve çatal kaşık kullanırdı. Firavunların mezarlarında öbür dünyaya giderken büyük miktarlarda yiyecek onları besliyor gibi görünmesine çok önem verildi.

İbraniler ise gastronomide ilginç bir durumdur. Tarihçilere göre, önceden bir sosyal kökene sahip olan dini motiflerden oldukça etkilenmişlerdi.

Örneğin, domuz eti yasağı, insanlar için ölümcül olabilecek domuzları etkileyen bir salgından kaynaklanıyor gibi görünüyor. Tapınaklarda ayinlerin bir parçası olarak da yenirdi.

İbraniler, sebze ve meyvelerin yanı sıra şarap ve birçok süt ürünü tüketiyordu. En geleneksel et, kuzu veya keçiydi.

Yunanistan

Rumlara gelince, gastronomi bilgilerine bilgilendirici bir boyut kazandıran ilk onlardır. Böylece, IV.Yüzyılda a. C. Arquéstrato de Gela, konuyu kültürle ilişkilendirerek konu hakkında bir rehber yazan ilk kişiydi.

Katkı olarak zeytinyağı ve domuz eti ve güveç kullanımı öne çıkıyor. Avrupa kültüründeki önemi, gastronomisini tüm Akdeniz'e yaymaktadır.

Roma İmparatorluğu'ndan gastronomi tarihi

Roma

Roma İmparatorluğu, kıtanın geri kalanına ve Asya'nın bir kısmına genişlemesiyle, gastronomisinde çok net görülebilen çok çeşitli etkiler topladı. İlk başta oldukça basitti: sadece sebzeler, tahıllar ve baklagiller. Toprakları ve zenginliği büyüdükçe daha karmaşık hale geldi.

Yunanistan'dan yağ ve domuz eti kullanımını kopyaladılar. Ayrıca Küçük Asya'dan mutfaklarına kattıkları birçok aromatik bitkiyi de getirdiler. Aynı zamanda kümes hayvanları ve balık yetiştiriciliğinde de ustaydılar ve sosis yapmaya başladılar.

Sosyal açıdan, özellikle üst sınıflar arasında yemek zamanı oldukça büyük bir olaydı. Büyük ziyafetler sıktı ve bu anlar için çeşitli ritüeller ve törenler geliştirdiler.

Sonunda, Helenlerin başlattığı sosyal yardım çalışmalarına devam ettiler. Luculo veya Maco Gavio Apicio gibi yazarlar, Rönesans döneminde büyük prestij kazanan Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem adlı ünlü bir yemek kitabından sorumlu olanların altı çizilebilir.

Orta Çağlar

Orta Çağ gastronomisi, büyük kıtlık ve salgın hastalıklara maruz kalan Avrupa ülkelerinin çalışmalarından çok, o zamanlar çok daha rafine olan Arapların ve Bizanslıların katkılarıyla öne çıkıyor.

İran ayrıca, Araplar tarafından taşınan Avrupa'ya gelen bazı malzemeleri sağlayarak işbirliği yaptı. Böylece bunlar pirinç, şeker kamışı ve patlıcan gibi sebzelerin kullanımına daha fazla değer vermiştir.

Klasik Yunan mirasını toplayan Bizanslılar büyük peynir üreticileriydi ve yemeklerinin çoğunda kıyma vardı. Hamur işleri de meşhurdur.

Avrupa mahkemelerinde yemek kitapları ve gastronomi çalışmaları hazırlayan yazarlar vardı, ancak en ayrıntılı kreasyonlar yalnızca soylular için tasarlandı.

Rönesans

Kültürel yönlerin geri kalanında olduğu gibi, Rönesans kendi tariflerini dahil etmek için klasik kültürlere baktı. Bu sefer, büyük mutfak katkılarıyla rafine ve sofistike bir gastronominin doğuşu olarak kabul edilir.

Sözde Baharat Rotası'nın açılması gastronomi sanatına yeni tatlar kazandırdı. Doğu ile en çok ticaret yapılan bölgelerden biri olan Venedik, bu alanda referans merkezlerinden biri haline geldi: hardal, biber, safran ve karanfil sürekli kullanılmaya başlandı.

Bir başka önemli olay da Amerika'nın keşfi oldu. Avrupa'ya bazıları patates, domates, biber veya fasulye kadar önemli yeni ürünler geldi.

Fransa, son Rönesans döneminde şimdiye kadar sürdürdüğü en önemli gastronomi merkezlerinden biri haline geldi. Aristokratlar ve krallar bu gıda devriminin öncülüğünü yapıyordu, ancak bu devrim, aç insanların çoğunluğunun hoşuna gitmemişti.

Modern çağ

Halk arasında daha ayrıntılı gastronomi yaygınlaşmaya Fransız Devrimi sonrasına kadar gelmedi. O olaydan sonra, üst sınıflara özel bir şey olmaktan çıktı ve tüm seviyelere yayıldı. Buna iyi bir örnek, bazıları ucuz ve çalışan nüfus için uygun fiyatlı restoranların görünümüdür.

Başka bir devrim, bu durumda Sanayi Devrimi, konserve yiyeceklerin yaygınlaşması ve birçok yiyeceğe erişimi kolaylaştırması anlamına geliyordu. Yemek kitapları ve bilimsel incelemeler çoğaldı ve yeni bir tür doğdu: gastronomik eleştiri.

Daha yirminci yüzyılda, işlenmiş ve önceden pişirilmiş yiyecekler birçok evde bulunan unsurlar haline geldi. Son on yıllarda ve Amerika Birleşik Devletleri gibi toplumlarda, evde yapılandan neredeyse daha fazla hazır gıda tüketildi.

Mevcut

Mevcut eğilimler, onları diğer zamanlardan çok ayırt edilebilir kılan kendilerine ait birkaç özelliğe sahiptir. Bir yandan, sağlıklı beslenmeye dönüşü savunan bir hareket ortaya çıktı. Obezite, ileri toplumlarda bir sorun haline geldi ve beslenme dengesini arayan ürün sayısı gün geçtikçe artıyor.

Öte yandan küreselleşme, dünyanın herhangi bir yerinden birçok şehirde yiyecek bulabileceğiniz anlamına geliyor. Japon, Meksika veya Hint gibi yiyecekler aşağı yukarı kaliteyle dünyanın her yerinde tadılabilir.

Son olarak, yeni tatlar ve teknikler denemeye çalışan bir gastronomi uzmanları sektörü de var: sıvı nitrojen kullanımından bazı küçük deniz yosunları gibi az bilinen bileşenlere.

Bugün bu alanda gerçek bir altın çağ olduğu söylenebilir, pek çok şef popüler yıldızlar kategorisine yükseldi ve televizyonda birden fazla yemek programı var.

Referanslar

1. Alcubilla, Julius Caesar. Dünya Gastronomi Tarihinin bir hesabı. Tecnologiahechapalabra.com'dan alındı
2. Gutierrez, Ricardo. Gastronomi Tarihi: Orta Çağ. Lebonmenu.com'dan alındı
3. Azcoytia, Carlos. Mutfağın Çılgın Tarihi. Historiacocina.com'dan alındı
4. Association Maître Chiquart. Avrupa mutfağı ve gastronomi tarihi. Oldcook.com'dan alındı
5. Cartwright, Mark. Roma Dünyasında Gıda. Ancient.eu'dan alındı
6. Cailein Gillespie, John Cousins. 21. Yüzyıla Avrupa Gastronomisi. Books.google.es adresinden kurtarıldı
7. Katherine A. McIver. Rönesans İtalya'sında Yemek Yapma ve Yeme: Mutfaktan Sofraya. Books.google.es adresinden kurtarıldı