TAT TOMURCUKLARI: YAPISI, IŞLEVLERI, TÜRLERI VE BOZUKLUKLARI - ANATOMI VE PSIKOLOJI - 2025

Tat tomurcukları karasal omurgalı hayvanların dil epitelyal dokusunda bulunan küçük duyu organlarıdır. Tatlı, tuzlu, asit, acı ve umami gibi tatlara çevrilen ağız boşluğunun iç kısmına ulaşan uyaranlar hakkında beyne sinyaller yayma işlevini yerine getirirler (Bernays ve Chapman, 2016).

Tat tomurcukları, boyutlarına ve işlevlerine bağlı olarak konik, silindirik veya mantar şeklinde olabilir. Dilin farklı bölgelerinde farklı papilla türleri bulunur ve bu da uyaranın ulaştığı dil alanına bağlı olarak bir tada diğerinden daha fazla duyarlılık sağlar.

Tatların dilde lokalizasyonu

Bir insanın dilde ortalama 10.000 tat tomurcuğu vardır ve bunlar iki haftada bir yenilenir. İnsan yaşlandıkça, fonksiyonel tat tomurcuklarının sayısı 5.000'e düşebilir. Bu nedenle, bazı yiyeceklerin tadı çocuklar için yetişkinlere göre daha güçlüdür. (Dowshen, 2013).

Fonksiyonlar ve operasyon

OpenStax Tat tomurcuklarının işlevi tatların algılanmasıdır; ekşi, acı, ekşi, tuzlu ve tatlı.

Tat tomurcuklarının işleyişi büyük ölçüde kokuya bağlıdır. Lezzetlerin çoğu, hem tat tomurcuklarındaki tat alıcı hücrelerin hem de burun içinde yer alan alıcı organların ortak işlevi sayesinde algılanır.

Tarihsel olarak, insan tat tomurcukları tarafından tanımlanabilen beş farklı tat sınıflandırılmıştır. Bununla birlikte, yağlı veya oleogustus aroması, tat tomurcuklarında bulunan duyusal reseptörler tarafından tanımlanabilen altıncı lezzet olarak adlandırılmıştır.

Biyolojik açıdan bakıldığında, tat tomurcuklarının varlığı türlerin hayatta kalmasına bağlanır. Acı ve ekşi tatlar, zehirli veya bozulmuş yiyeceklerle ilişkilendirilirken, tatlı ve tuzlu tatlar vücudun düzgün çalışması için gerekli olan enerji ve besin alımını temsil eder.

Yer ve yapı

6 tat tomurcuğunun gözlenebildiği tat tomurcuğu. Olası 2006

Papiller esas olarak dilde ve yumuşak damakta bulunur. Dilde bulunan çoğu papilla, tat duyusu ile bağlantılı değildir ve dile kadifemsi bir görünüm veren yuvarlak bir şekle sahiptir.

Bu papiller genel olarak lezzeti algılamak için gerekli yapıya sahip değildir ve sadece dokunsal uyaranları algılamak için kullanılır.

Tat tomurcukları soğanınkine benzer bir yapıya sahiptir. Her papilla, mikrovilli adı verilen parmak şeklinde çıkıntılara sahip 50 ila 100 tat hücresi içerir.

Bu mikrovilluslar, tükürükte çözünen gıdalardan kimyasalları aldıkları, tat düğmesi veya tat siniri adı verilen papillanın en yüksek kısmındaki açıklıktan ortaya çıkar. (Smith ve Margolskee, 2001)

Her bir papilla içinde bulunan tat hücreleri, biraz üzerinde kıvrılan destek hücreleriyle desteklenir.

Bir tat tomurcuğunun yapısı (Sağlık, 2016)

Türleri

Antimoni

Mantar şeklinde papilla

Mantar şeklindeki veya mantar şeklindeki papiller, dilin ön tarafında bulunur ve papillaların geri kalanından ayırt edilmesi en kolay olanıdır.

Bu papillalar karakteristik pembemsi bir renge, hacimli bir kafaya sahiptir ve esas olarak kadeh papillasının önünde olmak üzere dilin tüm yüzeyine dağılmıştır. Bu tür papilla genellikle tatlı tadı algılamak için kullanılır.

Yapraklanmış papilla

Yapraklı veya ipliksi papilla, bir şişeye benzer şekilde konik şekildedir. Tuzlu ve asit aromalarının reseptörleri olmanın yanı sıra, dilin tüm yüzeyinde dokunsal ve termal bir işlev görürler.

Çevrilmiş papilla

Boğazın başladığı dilin arkasında sirküler veya kadeh papillalar bulunur. Her insan, acı tadı algılamaktan sorumlu 7 ila 12 büyük sünnetlenmiş papillaya sahiptir.

Bu papiller, ters "V" şeklinde dilin tabanına yakın dağılmıştır.

Benzer şekilde, tat tomurcukları, daha az ölçüde, acı tada duyarlı, dilin arkasındaki küçük yanal çukurlarda bulunabilir. (Sağlık, 2016).

Filiform papilla

Konik papilla olarak da adlandırılan ipliksi papilla, lingual dorsumun üçte ikisine dağılmış duyusal reseptörlerdir. Dil yüzeyinde en bol bulunan papillalardır ve tat alımıyla ilişkili değildirler.

Tat alma

Gabrielzerrisuela

Bir uyaran ağız boşluğuna girdiğinde, tat hücrelerinin zarında bulunan reseptörleri etkileyebilir, belirli kanallardan geçebilir veya iyon kanallarını aktive edebilir. Bu süreçlerden herhangi biri tat hücrelerinde bir reaksiyon oluşturarak onların nörotransmiterleri serbest bırakmasına ve beyne bir sinyal göndermesine neden olur.

Şu anda, her bir farklı uyarıcı türünün tat organlarında nasıl bir tepki oluşturduğu tam olarak anlaşılamamıştır. Tatlı ve ekşi tatlar, G proteini, T1R ve T2R'ye bağlı reseptörler aracılığıyla algılanır. Dilde tatlı ve ekşi tatları algılayan farklı noktalar ve tat hücresi setleri vardır.

Bununla birlikte, tüm reseptörlerin aynı yoğunluktaki tatları algılamadığı bulunmuştur.

Tuzlu tadın alınmasıyla ilgili bazı çalışmalar, iyonik kanalların varlığını, nörotransmiterleri serbest bırakmaları için tat hücrelerinin depolarize edilmesinden sorumlu olanlar olarak göstermiştir.

Asit tadının alınması başlangıçta hidrojen iyonlarının konsantrasyonuyla bağlantılıydı. Bununla birlikte, aynı pH düzeyine sahip farklı organik asit çözeltileri farklı tat tepkileri gösterdiğinden, pH, serbest asitlik ve asit tadı arasında doğrudan bir ilişki olmadığı gösterilmiştir. (Roper, 2007)

Tat ve reseptör türleri

Tat alıcılarının yeri. Soldan sağa: tatlı, ekşi, tuzlu ve asit Dağılımı ve papilla türleri (Sağlık, 2016)

500 milyon yıl önce omurgalı hayvanlarda gelişen tat duyusunun, canlıların okyanusta avlarını etraflarında konumlandırarak, yutarak ve lezzetini takdir ederek algılama yeteneğini kazandıkları tahmin edilmektedir.

Şu anda tat tomurcukları tarafından tanımlanabilen beş temel tat tanımlanmıştır: tatlı, acı, tuzlu, ekşi ve umami.

Her papilla, tat hücreleri adı verilen, içinde bulunan proteinler sayesinde, diğerlerinden daha yoğun farklı bir tadı tanıyabilir.

Bu hücreler, ağız boşluğuna giren içecekleri ve yiyecekleri oluşturan molekülleri uyarıcı olarak tanımlar. Bir tat alırken, hücreler daha sonra beğenme veya beğenmeme hissini üreten beyne sinyaller yaymaktan sorumludur.

Tatlı

En temel zevk veren lezzettir. Tatlı tadı, gıdalardaki şekerin varlığını gösterir. Şu anda, tüketilen gıdaların en yüksek yüzdesi şekerler açısından zengindir, bu nedenle, mantar biçimli tat hücreleri en çok uyarılma eğilimindedir.

Acı

Bu bir kırmızı bayraktır. Acı tat, yiyeceklerden hoşlanmama ile ilişkilidir ve genellikle vücuttan spastik bir tepki ve iğrenme eşlik eder.

Başta bitkilerden olmak üzere yüzlerce acı madde vardır. Bu maddelerin küçük konsantrasyonlarda bazıları belirli yiyecek ve içeceklerde hoştur.

Metabolizmanın çalışmasına yardımcı olan ve tümör oluşumunu engelleyen antioksidan maddelerin bir kısmı genellikle kahve gibi acı tadı olan yiyecek veya içeceklerde bulunur.

Tuzlu

İnsan beyni, minimum konsantrasyonda tuzlu tadı tatmak için programlanmıştır. Bununla birlikte, yüksek konsantrasyonda tuz rahatsız edici olabilir. Tuzlu tat ile olan bu ilişki, vücuda düzgün çalışması için ihtiyaç duyduğu bazı besin ve maddeleri sağlayan tuzların tüketilmesini sağlar.

Tuzun tadı bağımlılık yapabilir ve tat tomurcukları gıdalardaki hem yüksek hem de düşük tuz konsantrasyonlarına uyum sağlayabilir.

Asit

Asit tadının daha önce gıdanın ayrışma durumuyla ilişkili olduğuna inanılıyor, bu da asit tadı olan bir ürünün vücuda zararlı olabileceği için tüketime uygun olmadığını gösteriyor. Bu lezzetin biyolojik prensipleri hakkında çok fazla bilimsel bilgi yoktur.

Umami

Diğer gıdaların yanı sıra işlenmiş etlerde, olgun peynirlerde, yeşil çayda, soya sosunda ve pişmiş domateslerde bulunan belirli amino asitlerin ürettiği yoğun ve hoş bir tat olarak tanımlanır.

Umami kelimesi, bu lezzetli tatları tanımlamak için kullanılan Japonca terimden gelir. (Mcquaid, 2015)

Diğer tatlar

Halihazırda sınıflandırılmış beş taneden başka tat uyarıcıları almak için diğer özel tat hücresi türlerini bulmaya çalışan farklı araştırmalar yürütülmektedir. Bu tatlar yağlı, metalik, alkali ve sudur.

Oleogutus

Purdue Üniversitesi tarafından Indiana'da yapılan araştırma, yağ tadının, tat tomurcukları tarafından tespit edilebilen altıncı tat olarak sınıflandırılması gerektiğini gösteriyor. Bu yeni tat oleogustus olarak adlandırıldı. (Patterson Neubert, 2015).

Purdue Üniversitesi, dilin, daha yüksek linoleolik yağ asitleri konsantrasyonuna sahip yiyecekleri tespit edebilen altıncı tip tat reseptörüne sahip olduğunu ve insanların yağ asitleri açısından yüksek yiyecekleri tüketmeye duydukları çekiciliğin sadece dokusu veya kokusu, aynı zamanda tadı.

Yağ asitleri bakımından zengin besinler, genellikle üç tür yağ asidinden oluşan moleküller olan trigliseritlerden oluşur. Ancak trigliseridler tat reseptör hücrelerinin uyarıcıları değildir, bu nedenle yağ asitleri yönünden zengin gıdaların ağız boşluğuna girip tükürük ile karıştırılarak trigliseridlerde bulunan yağ asitlerinin bölünerek bunu mümkün kıldığına inanılmaktadır. papillalara onların algısı.

Sıcak baharatlı

Baharatlı olması durumunda, yenildiğinde tat tomurcuklarından herhangi bir tepki olduğuna dair kanıt yoktur. Bu uyarı, nosiseptörler olarak bilinen bir grup reseptörü veya yalnızca dokuya zarar verebilecek bazı elementlerin varlığında aktive olan ağrı yollarını aktive eder.

Bu uyarıcı ile temasın ağız boşluğunda gerçekleşmesi nedeniyle baharatlı bir lezzet olduğuna inanılmaktadır.

Tat bozuklukları ve faktörleri

Tat duyusu, insan için en önemli duyulardan biridir. Lezzet algısındaki herhangi bir değişiklik, insanların beslenme alışkanlıklarını ve sağlığını doğrudan etkilediği için büyük önem taşımaktadır.

Sigara içmek, belirli yiyecek veya içeceklerin alınması, ağızda bulunan tükürük miktarı, yaş, cinsiyet ve sinir veya solunum sistemindeki koşullar gibi tat duyusunu etkileyen bazı iç ve dış faktörler vardır.

Sigara

Tütün kullanımı, tat reseptör hücrelerinin beyne gönderdiği bilgi türünü etkileyerek tat alma duyusunu uyuşturabilir. Bu, sigarada bulunan kimyasalların dil ile etkileşime girdiğinde uyguladığı toksik etkiden kaynaklanmaktadır.

Damarlanma süreci nedeniyle tat tomurcukları şeklini kaybeder ve düzleşir. Bununla birlikte, tat tomurcuklarının sayısı azalmaz, sadece düzgün çalışmayı bırakır.

Tükürük

Tükürük, çiğnendikten sonra gıda tarafından salınan kimyasallar için bir yayılma ortamı olarak çalışır. Tükürük bezlerinin düşük tükürük hacmi veya enfeksiyonu, bu kimyasalların dağılımını etkiler ve tat reseptör hücreleri tarafından algılanma olasılıklarını azaltır.

Yaş ve cinsiyet

Cinsiyete ve yaşa bağlı olarak tatların algılanmasında bazı farklılıklar vardır. Erkekler ekşi tada daha duyarlı olma eğilimindedir ve yaşlı kadınlar ekşi ve tuzlu tat algısını erkeklerden daha fazla koruma eğilimindedir. Çoğu durumda 80 yaşın üzerindeki kişilerin tat bozukluğu yaşadığı tahmin edilmektedir (Delilbaşı, 2003).

Gergin sistem

Mesajların tat reseptör hücrelerinden beyne gönderilme şeklini etkiledikleri için, tat alma duyusunu değiştirebilen bazı sinir sistemi bozuklukları vardır.

Solunum sistemi

Solunum sistemindeki koşullar tat tomurcuklarında rahatsızlıklara neden olabilir. Grip, sinüzit veya soğuk algınlığı gibi hastalıklar, koku alma reseptörlerinin ve tat reseptör hücrelerinin beyne bir tadı tanımlamak için ihtiyaç duyduğu sinyalleri göndermek üzere birlikte çalışmasını engelleyebilir.

Referanslar

1. Bernays, E. ve Chapman, R. (22/4 2016). Britanika Ansiklopedisi. Taste Bud'dan elde edildi.
2. Delilbaşı, C. (2003). Tat algısını etkileyen bazı faktörlerin değerlendirilmesi. Bağdat: Yeditepe Üniversitesi Diş Hekimliği Fakültesi Ağız Diş Çene Cerrahisi Anabilim Dalı.
3. Dowshen, S. (10 2013). Çocuk Sağlığı. Tat Tomurcukları Nelerden Elde Edilir?
4. Sağlık, I. (17/8 2016). ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi. Tat alma duyumuz nasıl çalışır?
5. Mcquaid, J. (15/5 2015). İçin. Flavour 101'den Alındı: Beş Temel Lezzet. Parade.com'dan alınmıştır.
6. Patterson Neubert, A. (23/7 2015). Purdue. Araştırmadan elde edilen yağın altıncı tadı olduğunu doğruladı; oleogustus adını verir. Purdue.edu'dan alıntı.
7. Roper, SD (2007). Memeli tat tomurcuklarında sinyal iletimi ve bilgi işleme. . Avrupa Fizyoloji Dergisi, 454, 759-776.
8. Smith, DV ve Margolskee, RF (2001). Lezzet Anlamak. Scientific American, 32-35.