EN LEZZETLI 11 TIPIK CALDAS YEMEĞI - KÜLTÜR KELIME - 2025

Caldas tipik yemekleri Kolombiya topraklarında yaşamış yerli yerli nüfusun mutfak geleneklerinin bir karışımı ürünüdür. Özellikle, sömürgecilikten sonra köle olarak getirilen Afro-torunların; ve bölgeyi dolduran Avrupalılar, çoğunlukla İspanyollar.

Yeni bileşenlerin dahil edilmesi ve füzyonu, yiyeceklerin işlenmesi ve pişirilmesinde yeni tekniklerin kullanılması ve bilgi alışverişi, zengin ve yenilikçi bir yerel mutfak ile sonuçlandı.

Caldas yemekleri, Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, Tolima'nın kuzeyi ve Valle del Cauca'nın kuzeyi sakinlerine atıfta bulunulan jeo-sosyo-antropolojik bir mezhep olan Paisa gastronomi geleneğinin bir parçasıdır.

Yemekleri genellikle fasulye, terli, sıcak, sancochos, tamales, arepas, parva de store (sarhoşlar, lorlar, kafkas, cañas, diller) ve diğerleri ile yapılır.

Coğrafi durumla ilgili olarak, 7,888 kilometrekare ve 989,000 nüfuslu Caldas departmanı, Kolombiya'nın en küçüklerinden biridir ve Andean bölgesinin kalbinde, orta ve batı sıradağları arasında yer almaktadır.

"Eje Cafetero" olarak bilinen bölgenin bir parçasıdır, UNESCO tarafından 2011 yılında, aile işçiliğinin kahvenin üretimi, toplanması ve pazarlanması süreçleriyle karıştırıldığı, yaşayan ve üretken bir manzara olduğu için İnsanlığın Kültürel Mirası ilan edilmiştir. yamaç veya dağ.

Caldas bölümü, Kolombiyalı bağımsızlık bilgini Francisco José Caldas'ın (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816) onuruna bu isimle seçildi.

Aynı zamanda 1905 yılında, o zamanki Cumhurbaşkanı Rafael Reyes Prieto tarafından Antioquia ve Cauca tarafından yapılan bölgesel atamalarla yapılan bir reformla oluşturuldu. O zamanlar, Risaralda ve Quindío'nun "El viejo Caldas" veya "El gran Caldas" olarak bilinen mevcut departmanlarını kapsıyordu.

Başkenti yaklaşık 400.000 nüfuslu Manizales şehridir ve önemli nüfusları diğerleri arasında La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pennsylvania ve Aranzazu'dur.

Ordoñez Caicedo gibi Kolombiyalı yazarlar, Salamina'nın Caldense popülasyonundan özel olarak söz ediyorlar.

Genel olarak ve ona göre, Caldense yemekleri "herhangi bir iyi yemeğin güzel bir eşliği olan haşlanmış yumurta ile doldurulmuş pancar gibi özel yemeklerde ve muhteşem salatalarda kendini gösteren eski bir mutfak endişesi var" gibi görünüyor.

İşte bu çok özel gastronominin en karakteristik ve meşhur yemeklerinden bazılarının nasıl hazırlanacağının bir listesi:

Caldas Food'un tipik yemekleri

1- Hogao

Önce soğan ve domates domuz yağıyla birlikte sotelenir, ince ince doğranır. Suyu, tadı tuzu ve bir çorba kaşığı sirke ekleyin. Sos azaldığında hogao hazırdır. Malzemeler:

• 2 uzun soğan dilimi
• 2 domates
• ½ fincan domuz yağı
• ½ bardak su
• Tuz
• Sirke

2- Caldense lahana salatası

Lahana, avokado, havuç, soğan, kişniş, şeker, tuz, karabiber ve limon karışımı iyice soğuması için buzdolabına konur. Servis yapmadan hemen önce domates ve yağı ilave edip iyice karıştırın. Malzemeler:

• ½ ince doğranmış lahana
• 1 büyük havuç, soyulmuş ve rendelenmiş
• İnce doğranmış 3 dal kişniş
• 1 büyük soğan rendesi
• 2 adet küçük dilim domates, doğranmış
• 1 adet doğranmış olgun avokado
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tutam şeker
• ¼ fincan yağ
• 1 limon
• ½ çay kaşığı karabiber

3- Tırnak Sancocho

Her şeyden önce bir düdüklü tencereyi yarım saat bekletmek önemlidir. Daha sonra et, domates, kıyılmış soğan, renk, kişniş, kimyon, sirke ve tuzla birlikte pişirilmelidir. Tamamlandıktan sonra soğumaya bırakılır.

Bu arada, çivili doğranmış muzlar (yemeğin adının türetildiği bu tarifin özelliği), kararmaması için kaynamaya devam eden et suyuna eklenir.

Bunlar yumuşayınca küçük kareler halinde kesilmiş patatesi ekleyin. Sonra her şey 60 dakika kaynatılır ve gerekirse su ilave edilir.

Buna paralel olarak soğuk et kıyılır ve kuruyana kadar tekrar pişirilir. Son olarak et suyuna eklenir ve olgun muz, pilav, lahana salatası, ev yapımı turşu ve arepa dilimleri ile servis edilir.

• 3 pound ayna veya morrillo
• 2 domates
• 2 uzun soğan dilimi
• 1 çay kaşığı kimyon
• ½ çay kaşığı renkli
• 3 patates
• 3 adet muz
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sirke
• Kişniş

4- Pancar dolması yumurta

Pancarlar bir saat pişirilir ve ardından kurutulur ve soyulur. Bir tarafta küçük bir delik açılır ve bir çay kaşığı ile posası çıkarılır.

Pancar parçasını daha sonra deliği örtecek şekilde tutun ve ardından sekiz saat soğuk suda bırakın.

Daha sonra biraz solması için su zaman zaman değiştirilir. Paralel olarak jelatini suda eritip maydanozu ekleyip donana kadar buzdolabına koyuyoruz.

Çok dikkatli bir şekilde, her pancar önce iki yemek kaşığı jelatin, haşlanmış yumurta ve son olarak iki yemek kaşığı jelatin ile doldurulur. Daha sonra deliği açarken kalan küçük parça ile örtülür.

Son olarak bir kaba konur ve on iki saat buzdolabında bekletilir. Servis için dilimler halinde kesilir, tuzlanır ve üzerlerine garnitür olarak zeytin konulur. Malzemeler:

• 4 büyük pancar
• 4 haşlanmış yumurta
• 2 zarf limon aromalı jelatin
• 1 su bardağı sıcak su
• 6 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
• 6 adet yeşil zeytin, çekirdeksiz, kırmızı biber ile doldurulmuş, dilimler halinde kesilmiş.

5- Caldense fasulyesi

Çekirdekler on iki saat suda bekletilir. Düdüklü tencerenin bip sesi çıkarmaya başladığı andan itibaren, üzerini örtecek kadar su, kimyon, ezilmiş sarımsak ve tuzla birlikte yirmi dakika pişirirler.

Açıldıklarında, doğranmış muzlar kararmaması için çivi ile eklenir ve yumuşamaları sağlanır.

Daha sonra hogao eklenir, karıştırılır ve yapışmasını önlemek için zaman zaman karıştırılarak düşük ısıda kalınlaşmasına izin verilir.

Genellikle kahvaltıda, çorbada veya soğukta yenir. Çırpılmış yumurta olarak, genellikle yeşil plantainlerin yanı sıra patates, olgun plantain, elma şarabı, lahana veya kabuklu chócolo ile servis edilir. İçeriği:

• 1 pound barbunya (kaş kemiği, kırmızı fasulye, top olabilir)
• 2 yeşil muz
• 1 sarımsak
• 1 yemek kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı kimyon
• Hogao (tarife bakın)

6- Asorrete

Önce et, ekmek, peynir, yumurta sarısı, kabartma tozu, tuz ve karabiber ile homojen bir hamur yapılır. Bir süre dinlendirin ve oklava ile yayın.

Daha sonra, bazı tekerlekler bir bardakla çıkarılır. Yumurta akı ile yayılır, üstlerine çapraz dilim pastırma dilimleri ve ortasına bir kapari koyarız.

Sonra her şey fırında 300 dereceye ısıtılır ve yirmi dakika pişirilir. Bu oluşmaktadır:

• 2 kilo kıyma
• 1/2 pound rendelenmiş beyaz peynir
• 1 bardak rendelenmiş kızarmış ekmek kırıntısı
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 2 yumurta sarısı, çırpılmış (birazcık)
• 2 yumurta akı, çırpılmış (sadece biraz)
• 1/4 pound pastırma, şeritler halinde kesilmiş
• Kapari (her pastırma şeridi için bir tane)

7- Kişniş ve kekik soslu dana dili. Soslu dil

Sos için tüm malzemeleri yumuşayana kadar sotelenir. Dil üzerinde hafifçe dövülür, iyice yıkanır ve bir düdüklü tencerede (normal bir tencerede 150 dakika) bira, kekik, sarımsak, tuz ve karabiberle 45 dakika pişirilir.

Ardından dil çekilir, soyulur ve dilimler halinde kesilir. Dilimler biraz yağ ve tereyağında kızarıncaya kadar sotelenir ve sos ve sos derin bir tavada birleştirilerek 10-15 dakika ateşte bırakılır. Servis yapmadan önce kıyılmış kişniş serpilir. İçeriği şunları içerir:

• 3 kilo dil
• 2 yemek kaşığı doğranmış kişniş
• Yarım bardak bira veya beyaz şarap
• 1/2 yemek kaşığı kekik
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• ½ yemek kaşığı sarımsak

Sos için malzemeler:

• 4 adet küp küp doğranmış kırmızı domates
• 1 büyük soğan, doğranmış, uzun soğan sapları
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 bulyon küpü
• Renk
• Tatmak için biber ve tuz.

8- Portakal şarabı

Bu içeceği yapmak için malzemeler karıştırılır ve elenir. Sıvı şişelenir ve en az iki ay gömülür. Ortaya çıkarıldığında cachaça veya köpük atılır ve servis edilir.

• 24 portakal suyu
• Tadımlık şeker
• 1 yemek kaşığı acı damla

9- Macana

İlk önce tüm malzemeler kısık ateşte birlikte pişirilir, koyulaşana kadar sürekli karıştırılır. Sıcak servis edilir.

• 2 litre süt
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 4 sarısı, dövülmüş
• 2 su bardağı öğütülmüş tatlı kurabiye
• 2 su bardağı şeker

10- Alfandoques

Tatlılar arasında bir tepsinin üzerine tereyağı sürüldüğü ve üzeri rendelenmiş hindistan cevizi ile kaplandığı bu yemek öne çıkıyor. Kızarana kadar fırına koyun.

Önce bölünmüş paneller orta ateşte su ile koyu bir bal oluşana kadar pişirilir. Hindistancevizi ilave edilir ve tereyağlı kısa bir tenekeye dökülerek tamamen değil biraz soğutulur.

Hala sıcakken çıplak tahta bir çatala asılır ve beyaz olana kadar eller ve kollarla gerilir.

Kurumasına izin verdiğimiz çubuklar oluşturmak için makasla kesilmiş ince şeritler yapın. Kurumadan bitkisel renklerle boyanabilirler.

• 2 siyah panelas
• 1 su bardağı su
• ½ fincan iri rendelenmiş hindistan cevizi.

11- Yerleşim

Arepa, Caldas'ın en önemli ve günlük tüketilen yiyeceklerinden biridir. Sadece kahvaltılarda değil, aynı zamanda birden fazla yemeğe eşlik edecek ve ekmeğin yerine geçecek şekilde tüketilir.

Temelde öğütülmüş beyaz mısırdan yapılmış sağlam bir tortilladır. Caldense mote arepa durumunda, incedir ve az tuz eklenir.

"Mote" terimi, Amerindian Quechua dilinde "pişmiş mısır" anlamına gelir.

Referanslar

1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Kolombiya mutfağının harika kitabı. Kültür Bakanlığı, 2012.
2. Caldas Gastronomi, sinic.gov.com. Erişim tarihi: 02-23-2017
3. Caldas. wikipedia.org. Erişim tarihi: 02-23-2017
4. Kolombiya Gastronomi, es.wikipedia.org.
5. Kolombiya tarifleri, sites.google.com.
6. Kolombiya'da gastronomi tarihi, historiacocina.com. Erişim tarihi: 02-23-2017
7. Tarif kitabı, somoscolombianos.com. Erişim tarihi: 02-23-2017
8. Yemek tarifi kitabı. kitchen33.com. Erişim tarihi: 02-23-2017
9. Yemek tarifi kitabı. colombia.travel. Erişim tarihi: 02-23-2017